撈麵是一種古老的特色傳統麵食品種，大約有1000多年的歷史了，多流行於中國大部分地區。在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈麵的，有叫床子面的，有叫餄餎面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。
製作河撈時，有專門壓河撈的工具，稱為“河撈”。
撈麵也是廣東人對拌麵的地方語言名稱（“撈”粵音lou1，為自造字，與“打撈”的“撈”音義皆無關連），是指把麵條瀝乾後加上醬料一起攪拌的食品，有時亦會加上一些配料食用。
中國之中，撈麵是河南大部分地區的傳統主食，尤其是中午正餐，方言叫做“撈麵條”（láo撈字二聲），但“撈”字在這裡卻是指撈麵的動作，因開水鍋中下入鮮麵條煮熟後要隨時“撈”入碗中，再拌上提前炒好的澆頭即可食之；夏季則是將煮熟的麵條先“撈”入乘有冷水的大容器中（鍋與盆兼可）過水後，再“撈”入碗中，扮上炒好的澆頭食之。澆頭依據每個家庭和季節都有不同的口味，葷素兼有。經典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角、土豆雞蛋、白菜豆腐等。另有純蒜泥拌之芝麻油、醋等調料用作澆頭的稱之為“蒜麵條”；飯後則會再盛一碗鍋中的麵湯來喝，有“原湯化原食”之說。
基本介紹
- 中文名：撈麵
- 主要食材：小麥麵粉麵條
- 分類：麵食，北方主食之一
- 地方：河南
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菜品特色
撈麵是一種古老的特色傳統麵食品種，大約有1000多年的歷史了，多流行於中國大部分地區。在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈麵的，有叫床子面的，有叫餄餎面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。製作河撈時，有專門壓河撈的工具，稱為“河撈”。
做法
家常蚝油撈麵
【材料】
雞蛋面適量、嫩芥藍3棵、鮮蝦3隻、小紅辣椒2個、蚝油1大匙、蔥油少許
【做法】
- 水燒開，將鮮蝦焯燙至熟，去頭剝殼待用；再放入芥藍燙熟；
2.另起鍋燒水，燒開後放入雞蛋面煮熟；撈出後放入冷水中過冷河；降溫後瀝乾水分，放入盤中，放入少許蔥油拌勻；
3.將適量拌好的面放入碗中，放入芥藍，倒入蚝油，點綴蝦和小紅辣椒即可。
雞蛋撈麵
主料：蕎麥麵條。
做法：
1.將麵條煮熟撈出過涼備用，洋蔥、青椒切成絲，香腸切成片；
2.坐鍋點火倒入水，放入洋蔥絲、青椒絲，加入鹽、雞精、醬油、白糖調味煮熟；
3.坐鍋點火倒入油，打入雞蛋煎熟，撒上香腸片、玉米後，在上面再打一個雞蛋，加蓋將雞蛋燜熟後取出，將蔬菜和雞蛋一起放在面上即可。
生菜醬肉撈麵
材料:
製作方法:
營養價值：
金菇撈麵
主 料： 魚蓉面4兩（約160克），金菇（金針菇）3兩（約120克），罐頭鮑貝6兩（約240克），甘筍2兩（約80克），韭黃1兩（約40克），乾蔥頭2粒，薑絲少許。
配 料： 芡汁：砂糖1/2茶匙，生粉1茶匙，蚝油1/2湯匙，清水3湯匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
1、甘筍去皮，切條，金菇切去尾端，用淡鹽水浸洗片刻，瀝乾；韭黃切段，乾蔥頭去衣，切片。
2、燒熱油1湯匙，放入甘筍和金菇炒熟。
3、開罐取出鮑貝，用薑絲和少許胡椒粉拌勻。
4、魚蓉面放入煮水中焯熟，過冷水後，再用煮水焯過，撈起，加入少許熟油拌勻，上碟。
5、燒熱油一湯匙，爆香乾蔥頭，下鮑貝、甘筍和金菇炒勻，加芡汁煮煮，最後下韭黃快手兜炒，將全部熟料澆在魚蓉面上。
備 註： 鮑貝開罐取出後如不能一次吃完，可用原裝罐頭內的汁液浸過鮑貝面，封以保鮮紙，放入冰櫃內冷藏。
粟米魚片撈麵
主 料： 生面，粟米蓉,魚肉5兩,雞蛋1隻，甘筍粒1湯匙，芫荽1棵，白菜適量。
配 料： 調味料：湯3湯匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
1、魚肉洗淨，瀝乾後切片，用少許油、生粉、鹽和胡椒粉拌勻。
2、白菜洗淨，用煮水焯熟，雞蛋打勻成蛋液。
3、生面用煮水焯煮片刻，撈起，過冷水，隨即放入煮湯內焯熟，撈起生面上碟，加入少許熟油拌勻。
4、燒熱油炮炒甘筍粒，跟著下粟米蓉和調味料拌炒。待煮熱後，下魚片和蛋液快煮片刻。
5、將4料澆在生面上，最後伴以芫荽和白菜同食。
火腿菠菜撈麵
做法：
1.將菠菜面放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，瀝乾。
2.將火腿、邊桃及西紅柿排好在菠菜面上。
3.淋上調味料拌勻，吃時灑上紫菜。
撈麵條
原料 材料：麵粉3杯，豆粉1杯。
醬湯：鹽1小勺，水10杯，堤魚30g，海帶20cm。
麵條調料：南瓜60g，雞蛋1個，牛肉100g，辣椒絲少量。
肉佐料：醬油1大勺，白糖2小勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜2小勺，芝麻2小勺，香油2小勺，胡椒麵1/4小勺。
操作
(1)在麵粉里混合豆粉和稠，並用木棒卷後拉細而切成絲。
(2)熬鰣魚醬湯時放海帶，並在醬湯涼後以鹽調味。
