菠菜面是用菠菜、面製作的一道陝西地區的一種特色麵食小吃。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。
基本介紹
- 中文名：菠菜面
- 英文名：Spinach noodles
- 主要食材：面
- 口味：鮮香
- 調味料：醬油、味素
- 類別：特色麵食小吃
- 屬地：陝西地區
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內容簡介
經石磨加工的麵粉，不含任何食品添加劑。
菠菜面
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1.將菠菜除去爛葉及老根，用水洗淨，切碎剁成菜泥，用淨布把菜泥包住，用力把菠菜水擰入碗裡。或用榨汁機榨取菠菜汁，備用。
2.把雞蛋磕入盆內攪開，加入精鹽、放入麵粉，用手攪勻後，一手倒菠菜水，一手和面，最後加入50g冷水把面和成麵團揉好。稍餳後，放案板上擀成1mm厚的薄片，切成5mm寬的細條，下入開水鍋煮熟撈出，過冷水即成。隨後放油，上火加熱後，將海參、魷魚、玉蘭片、醬油、味素、薑末等放入翻炒，最後將麵條放入，拌勻即成。
特色：色澤鮮綠、滋味清香、富有營養。
【注】菠菜面為陝西飲食行業的傳統經營品種。
菜品特色
菠菜面，不僅有菠菜的營養，也融合了石磨掛麵的營養。石磨在低速運轉的過程，不會產生高溫，避免機械設備研磨時的高溫，對原糧營養品質的破壞，保留了小麥原有的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等多種營養成分，特別是維生素E的含量是普通麵粉的18倍。且含有適量的麥麩和小麥胚芽油，長期食用能預防富貴病，適應回歸自然的飲食潮流。
所以，說石磨掛麵是名不虛傳的綠色健康食品，傳統石磨凝集了千百年來勞動人民的智慧結晶。享受自然、享受健康！
做法
- 菠菜清洗乾淨
- 放在加入鹽和油的開水中焯一下。鹽和油的量在原料外。大概鹽1克，油5克。這樣做的目的是為了讓菠菜顏色更好看
- 焯好水的菠菜放入冷水中
- 放涼後切成3厘米的小段
- 放入攪拌機中加少許水，隨後過濾
- 取115克菠菜汁，加入250克麵粉，和成麵團
- 然後擀長，再擀薄些
- 切成麵條，撒些玉米澱粉。麵條做好後。放在10倍的開水裡煮熟
- 肉末放在油鍋中炒香
- 倒入切好的胡蘿蔔絲和茭白絲
- 加上調料翻炒均勻即可。吃的時候，倒入菠菜面的上面
食材用料
菠菜250克 | 中筋麵粉250克 |
水100克 | 肉末100克 |
茭白一根 | 胡蘿蔔一根 |
生抽10克 | 白糖2克 |
鹽2克 | |
營養價值
菠菜：平肝、止血、潤燥。
茭白：除煩、利水、清熱解毒。
胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳
吃法
①將面放入沸水中，開蓋煮3分鐘即可。
②在湯麵中加入蔬菜葉、適量食醋、芝麻油、香菜，味道鮮美，也可依個人口味任意配料。
