手工饃(手工饅頭)

手工饃

手工饅頭一般指本詞條

饅頭是我國北方小麥生產地區人們的主要食物,北方稱無餡者為饅頭或饃,有餡者為包子。在江南地區,一般在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子,而普通的饅頭叫白饅頭。相傳三國時期,諸葛亮經過瀘水,命廚子以米麵為皮,內包黑牛牡羊之肉,捏塑出49顆人頭,灑酒祭江。從此,在民間既有了“饅頭”一說。

基本介紹

  • 中文名:手工饃
  • 別稱:手工饅頭
  • 主要原料:麵粉,水
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:澱粉,
  • 主要食用功效:養胃,解氣消脹,補充能量
  • 適宜人群:偏食人群
  • 副作用:一次性食入過多,血糖波動較大
  • 儲藏方法:冷藏
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營養成分

饅頭(均值)的營養成分
  • 熱量(千卡)
  • 221
  • 脂肪(克)
  • 1.1
  • 蛋白質(克)
  • 7
  • 碳水化合物(克)
  • 45.7
  • 膳食纖維(克)
  • 1.3
  • 硫胺素(毫克)
  • .04
  • 鈣(毫克)
  • 38
  • 核黃素(毫克)
  • .05
  • 鎂(毫克)
  • 30
  • 煙酸(毫克)
  • 0
  • 鐵(毫克)
  • 1.8
  • 維生素C(毫克)
  • 0
  • 錳(毫克)
  • .78
  • 維生素E(毫克)
  • .65
  • 鋅(毫克)
  • .71
  • 維生素A(微克)
  • 0
  • 膽固醇(毫克)
  • 0
  • 銅(毫克)
  • .1
  • 胡羅卜素(微克)
  • 1
  • 鉀(毫克)
  • 138
  • 磷(毫克)
  • 107
  • 視黃醇當量(微克)
  • 43.9
  • 鈉(毫克)
  • 165.1
  • 硒(微克)
  • 8.45
饅頭(標準粉)的營養成分
  • 熱量(千卡)
  • 233
  • 脂肪(克)
  • 1
  • 蛋白質(克)
  • 7.8
  • 碳水化合物(克)
  • 48.3
  • 膳食纖維(克)
  • 1.5
  • 硫胺素(毫克)
  • .05
  • 鈣(毫克)
  • 18
  • 核黃素(毫克)
  • .07
  • 鎂(毫克)
  • 39
  • 煙酸(毫克)
  • 0
  • 鐵(毫克)
  • 1.9
  • 維生素C(毫克)
  • 0
  • 錳(毫克)
  • 1.27
  • 維生素E(毫克)
  • .86
  • 鋅(毫克)
  • 1.01
  • 維生素A(微克)
  • 0
  • 膽固醇(毫克)
  • 0
  • 銅(毫克)
  • .14
  • 胡羅卜素(微克)
  • .9
  • 鉀(毫克)
  • 129
  • 磷(毫克)
  • 136
  • 視黃醇當量(微克)
  • 40.5
  • 鈉(毫克)
  • 165.2
  • 硒(微克)
  • 9.7
饅頭(富強粉)的營養成分
  • 熱量(千卡)
  • 208
  • 脂肪(克)
  • 1.2
  • 蛋白質(克)
  • 6.2
  • 碳水化合物(克)
  • 43.2
  • 膳食纖維(克)
  • 1
  • 硫胺素(毫克)
  • .02
  • 鈣(毫克)
  • 58
  • 核黃素(毫克)
  • .02
  • 鎂(毫克)
  • 20
  • 煙酸(毫克)
  • 0
  • 鐵(毫克)
  • 1.7
  • 維生素C(毫克)
  • 0
  • 錳(毫克)
  • .29
  • 維生素E(毫克)
  • .09
  • 鋅(毫克)
  • .4
  • 維生素A(微克)
  • 0
  • 膽固醇(毫克)
  • 0
  • 銅(毫克)
  • .05
  • 胡羅卜素(微克)
  • 1.1
  • 鉀(毫克)
  • 146
  • 磷(毫克)
  • 78
  • 視黃醇當量(微克)
  • 47.3
  • 鈉(毫克)
  • 165
  • 硒(微克)
  • 7.2
營養成分含量:這裡為100克可食部食品中的營養素含量。
含量/食部:其中食部為每100克食品的可食用部分(不可食用部分包括皮、籽等等);含量為100克食部(即可食用部分)的營養素含量。

生產製作

1.準備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量
手工饃(手工饅頭)
2.麵粉放入大盤,加白糖和6g酵母拌勻,倒入清水攪拌成絮狀
手工饃(手工饅頭)
3.用手揉直至表面光滑
手工饃(手工饅頭)
4.揉好後蓋布發酵至兩倍大
手工饃(手工饅頭)
5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體,搓成長條狀
手工饃(手工饅頭)
6.切分成等份大小的面劑
手工饃(手工饅頭)
7.將面劑用手向內收,製成圓形饅頭面坯
手工饃(手工饅頭)
8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘
手工饃(手工饅頭)
9.鍋里加足冷水,將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠,至水開後再蒸15-20分鐘後關火,等過2-4分鐘後再取出即可。
手工饃(手工饅頭)

注意事項

1、揉麵團一定要充分揉,排盡面坯裡面的氣體,蒸出來的饅頭才會光滑細膩。
2、加少許白糖,能讓麵團發酵得更好,更快。
3、蒸好的饅頭不要急於取出,讓它在蒸籠里燜上三五分鐘後再取出,饅頭才不會回縮而造成表面凹凸不平影響造型。

食用指南

糖尿病及高血糖患者一次性不能食入饅頭過多,否則易引起血糖波動較大,因為饅頭中含有大量澱粉,易分解為糖類。

主要功效

養胃,解氣消脹,補充能量

飲食文化

手工大饃在80-90年代每個家庭都是很正常的主食,現在大家吃到的大部分都機器做的大饃了,機器做的大饃勁道遠遠不如手工大饃。饅頭是我國北方小麥生產地區人們的主要食物,北方稱無餡者為饅頭或饃,有餡者為包子。在江南地區,一般在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子,而普通的饅頭叫白饅頭。相傳三國時期,諸葛亮經過瀘水,命廚子以米麵為皮,內包黑牛牡羊之肉,捏塑出49顆人頭,灑酒祭江。從此,在民間既有了“饅頭”一說。

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