玉米面饅頭

玉米面饅頭是一種食品，主要材料有麵粉、玉米面等，輔料有水、鹼、酵面等。玉米面饅頭經常被拿來充當主食使用。 全玉米面饅頭是沒有的。玉米面饅頭是用麵粉和面、發酵，然後添加部分玉米面而製成。如果是全玉米面，那就只能是做成了窩頭，而且是很粗的窩頭，絕不是饅頭。為什麼會是這種情況呢？這同食物成分有密切關係。雖然麵粉和玉米中都含有蛋白質，含量相差也不大，但是能形成強韌粘合的麵團是麵粉蛋白質獨有的特性，在所有穀類中包括大米、玉米、大麥、燕麥等，麵粉這種特性都是獨有的。我們在小麥麵粉中加水至含水量高於35%時，再用手工或機械進行揉合即可得到粘聚在一起，具有粘彈性的面塊，這就是所謂的麵團；再將麵團在水中搓洗，澱粉漸漸分開，最後得到一塊具有粘性、延伸性的膠狀物質，這就是麵筋。麵筋由兩種主要蛋白質組成，即麥膠蛋白和麥谷蛋白，麥膠蛋白抗延伸性小，而粘合性強；麥谷蛋白有彈性而無粘性，二者的結合形成麵粉獨特的韌性和粘性，所以，麵粉通過發酵或烘烤，可以做成鬆軟、有彈性的饅頭或麵包，但是大米、玉米等的蛋白質卻沒有這一功能作用。 因此，我們常見玉米饅頭都是以麵粉為主製作的，其中添加的玉米面約在10%左右，否則會影響饅頭的口感。燕麥包的做法也基本如此。所以玉米面饅頭吃起來會比普通饅頭口感粗一些。如果你吃的玉米面饅頭同普通饅頭一樣的細膩、有彈性，你不要誇獎它做得好，你可能吃到的就是染黃的“玉米”饅頭。

基本介紹

• 中文名：玉米面饅頭
• 英文名：Cornmeal Bun
• 主要食材：麵粉，玉米面
• 分類：主食
• 口味：微甜
• 配料：水、鹼、酵母

食材介紹

玉米面是由玉米磨製而成，沒有等級之分，只有粗細之別。玉米面含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米面和白玉米面兩種。玉米面的主要營養成分有卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素，一般人皆可食用。其主要功效有降血壓、降血脂，抗動脈硬化，美容養顏，延緩衰老。

玉米面食品很多，在原來以粗糧為主的年代，這是人們的主食，現在仍是人們改善口味的食品之一。像我們同學有些人不吃玉米面食品，這是極不好的現象，任何食品都有它的優點，玉米面食品營養也豐富，人們的膳食一定要合理搭配，才能做到營養均衡。

適用人群

1、適宜記憶力減退之人食用；

2、 適宜慢性腎炎水腫者食用。

3、適宜習慣性便秘之人食用；

4、適宜癌症患者及中老年人食用；

5、適宜肥胖症、脂肪肝者食用；

6、適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良之人食用；

7、適宜動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用。

食材明細

主料：麵粉、玉米面

玉米面饅頭

配料：水、鹼、酵面

製作方法

1、在麵粉里放入三分之一的玉米面，再放入發酵面。

2、把面里放入適量的溫水揉成團，放溫暖處發酵。

3、發酵好了放入鹼水揉好切成小塊。

4、揉成小饅頭餳二十分鐘後放蒸鍋上大火再蒸二十分鐘就可以了。