手工鹼面饅頭

手工鹼面饅頭

基本介紹

  • 中文名:手工鹼面饅頭
  • 主要食材:麵粉,鹼面
  • 分類:饅頭
用料,做法,

用料

材料
用量
麵粉
200克
鹼面
5克
適量
麵粉
1500克
鹼面
11.5克
適量

做法

1. 先製作酵面,用200克麵粉和鹼面混合,倒入適量的溫水攪拌成軟一點的麵團,放常溫或者冷藏最少一天!冬天冷的時候,活好的麵粉漿最好放溫暖處,夏天需要放冷藏!
2. 酵面發酵好以後,倒入適量溫水靜止一會,然後倒掉發酵面的酸水。再倒入適量的溫水,手感不燙就可以了,太燙髮酵面就被燙死了!鹼面不放,先倒入麵粉混合,揉成稍軟一點的麵團!不要太硬,太硬了做出來的饅頭不鬆軟!
3. 發酵至原來2倍半大小就可以了,我的成品麵團5斤,怕有失誤,專門用烘焙秤秤了一下!我的麵團是晚上做的,早上起來蒸的,鹼面的用量是剛好的。如果是白天發的面,鹼面的用量適量減少,一定要減少一點點哈!最簡單的其實就是感覺,鹼面用的合適了麵團很鬆軟,但是也不粘手,麵團布滿均勻的蜂窩網狀氣孔也就可以了!在還不放心拿一點點麵團,比拇指小一點,放在煤氣灶中心,開小火,等它膨大起來關火,掰開看看,要是很細密很白就可以了,要是有很大很大的氣孔,鹼面不夠!要是有點發黃,就先不要製作,放置鬆弛一會,讓鹼面揮發一會,再看看合適不合適!
手工鹼面饅頭
4. 發酵至原來2倍半大小就可以了,我的成品麵團5斤,怕有失誤,專門用烘焙秤秤了一下!我的麵團是晚上做的,早上起來蒸的,鹼面的用量是剛好的。如果是白天發的面,鹼面的用量適量減少,一定要減少一點點哈!最簡單的其實就是感覺,鹼面用的合適了麵團很鬆軟,但是也不粘手,麵團布滿均勻的蜂窩網狀氣孔也就可以了!在還不放心拿一點點麵團,比拇指小一點,放在煤氣灶中心,開小火,等它膨大起來關火,掰開看看,要是很細密很白就可以了,要是有很大很大的氣孔,鹼面不夠!要是有點發黃,就先不要製作,放置鬆弛一會,讓鹼面揮發一會,再看看合適不合適!
手工鹼面饅頭
5. 揉好的麵團,製作成饅頭胚,鬆弛一會,麵團鬆弛一會會更鬆軟(⊙o⊙)喔!水燒開後放入鍋中蒸35分鐘就可以了!
手工鹼面饅頭
6. 做好的麵團不光可以做饅頭,還可以做包子,燒餅等等!
手工鹼面饅頭
7. 花捲
手工鹼面饅頭
8. 花捲
手工鹼面饅頭
9. 花捲
手工鹼面饅頭
10. 漂亮的花捲就做成了!
手工鹼面饅頭

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們