廣式月餅自家做

基本介紹

• 中文名：廣式月餅自家做
• 主要食材：中筋麵粉，糖漿
• 分類：月餅，廣式月餅，粵菜

用料

材料	用量
中筋麵粉	160g
糖漿	100g
鹼水粉（鹼+清水）	3g
色拉油（植物油）	40g
鹹蛋黃	一包
雞蛋	1個
蓮蓉、豆蓉	若干

做法

1. 材料準備，蓮蓉餡我沒有寫用量，是因為這部分的稱重是蓮蓉和蛋黃加在一起算的。
2. 首先製作餅皮，稱重160克過篩在料理盤了，加入40克色拉油。
3. 加入100克糖漿
4. 加入1:1鹼+水 開成的3G鹼水
5. 然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。
6. 保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少1小時。最好不要冷藏，冷藏過後的餅皮即使回溫再操作，也會感覺有點粘手的。
7. 接下來分割餡料。由於要包蛋黃，蓮蓉，根據皮餡4:6或者3:7的比例來
8. 稱重餡料、分割也要蠻久的時間的，因為要精確稱量
9. 然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁，然後加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
10. 然後還要一個個包好，像做湯圓一樣。
11. 在模具刷一層薄薄的油，或者在模具中刷粉。
12. 直接月餅模子裡面壓出花紋
13. 一個個壓好之後，就可以烤制了。
14. 壓模時，正好200度熱爐，先200℃烤5分鐘定型。然後拿出來，表面刷蛋黃液，（忘記拍了。。。刷蛋黃液的時候不要貪心，要薄薄一層）
15. 繼續用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。