廣式蛋黃月餅

廣式蛋黃月餅

廣式蛋黃月餅是中國久負盛名的傳統小吃月餅的品種之一。近年來,廣式蛋黃月餅很受歡迎。在中秋節各式月餅中較為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。

這種月餅,呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;邊緣呈象牙色,底面棕紅色;口味香甜,綿軟帶酥。

基本介紹

  • 中文名:廣式蛋黃月餅
  • 主要原料:低粉、糖漿、色拉油、鹼水
  • 口味:香甜,綿軟帶酥
  • 特點:配料考究、皮薄餡多
一、原料:,二、做法:,

一、原料:

低粉120克、糖漿85克、色拉油30克、鹼水2克(鹼粉與水1:3)。

二、做法:

1、糖漿加色拉油和水放在一容器中;
2、用打蛋器打發;
3、加入麵粉和成團,放2個小時;
廣式蛋黃月餅
4、分成30克的小劑子(這是按100克的月餅模來做的);
5、用豆沙包住一個蛋黃;
6、將蛋黃包好;
7、小劑子按圓包入豆沙餡
8、包好;
9、月餅模內撒些麵粉壓在麵團上;
10、往下壓;
11、一個月餅就做好了;
12、放在烤盤上刷水,210度第二層烤5分鐘;
13、取出刷一點蛋黃水(蛋黃與水的混合,只要刷上面啊,不要刷下面的紋路,要不然月餅烤出來就不好看了);
14、再繼續烤至5分鐘轉150度10分鐘就好了。
月餅做好了以後請過一二兩天回油再吃。

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