廣式月餅餅皮

廣式月餅餅皮

基本介紹

  • 中文名:廣式月餅餅皮
  • 主要食材:中筋麵粉,蜂蜜
  • 分類:粵菜,月餅,餅
用料,做法,

用料

材料
用量
中筋麵粉
100g
蜂蜜
60g
蔗糖
15g
5g
鹼水
2g
花生油
35g

做法

1. 調製轉化糖漿:將蔗糖用水化開與蜂蜜混合冷卻
2. 將調製好的轉化糖漿和梘水混合,再加入花生油充分攪拌,攪拌均勻後再加入麵粉,可以防止麵粉過早加入而使得麵團起筋。麵粉分兩次加入,先將60%麵粉加入到蜂蜜油脂的混合液中,調勻後,靜置20min後,再加入40%的麵粉,和成光滑的麵團,靜置30~40min,以備使用

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