廣式雜糧月餅

原料

麵粉70克、蕎麥麵70克、高粱面70克（或其他任何粗糧粉，普通麵粉的比例占到1/3即可）、轉化糖漿125克、花生油60克、梘水3克（小蘇打或食用鹼和水按1：3的比例混合即可）

內餡：棗泥餡。

1、花生油倒入糖漿里，加入梘水，攪拌勻；

2、倒入幾種粉，攪拌揉成麵團，放置鬆弛30分鐘；

3、將麵團和餡分成小份，我不喜歡太薄的皮，所以用了皮餡4：6的比例；

4、裝麵皮壓扁一些，包住餡料，一點一點將餡全部包住成球形；

5、麵團表面和模具內都撒少許麵粉，壓模；

6、如果脫膜後月餅表面麵粉較多，要用噴壺在表面噴少許水，等水乾後，進烤箱，200度烤約20－25分鐘，5分鐘時取出刷蛋液（全蛋打散即可）,刷蛋液時在月餅表面輕輕掃過即可，蛋液一定不要太多，否則花紋就不清晰了；

7、廣式月餅剛烤好後皮比較硬，待兩三天后回油變軟即可。不過我做了很多次，每次都是第二天就回油了。