山芋

山芋

山芋,又稱地瓜紅薯白薯甘薯番薯、紅苕等,為旋花科一年生植物,是一種藥食兼用的健康食品。山芋含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素,營養價值很高,被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。

基本介紹

  • 中文學名:紅薯
  • 拉丁學名:Ipomoea batatas
  • 別稱地瓜
  • :植物界
  • :被子植物門
  • 亞門:紅薯乾亞門
  • :雙子葉植物綱
  • 亞綱:合瓣花亞綱 Sympetalae
  • :管狀花目
  • 亞目:茄目
  • :旋花科
  • 亞科:旋花亞科 Convolvuloideae
  • 分布區域:現已廣泛栽培在全世界的熱帶、亞熱帶地區;亞洲、美
基本概述,生長繁殖,醫藥典籍中的紅薯,紅薯的吃法,

基本概述

山芋又稱紅薯、甘薯、紅苔、白薯、地瓜。之所以稱番薯,大抵是因為它是“舶來品”之故。山芋是家喻戶曉的作物,它的名稱卻易被混淆。地瓜,山芋,甘薯和紅薯等眼花繚亂。事實上,番薯才是正確的稱呼,其它都只是番薯的別稱而已。番薯因果實長在地下,不少人稱之為地瓜,但它不是瓜,為什麼這么說呢?一方面,從植物分類學來說,番薯是旋花科番薯族;而我們熟知的冬瓜、西瓜、南瓜、黃瓜都是葫蘆目葫蘆科,二者分屬不同的植物科目;從口感形態上來說,瓜類有瓜仁和瓜瓢,口感清脆爽口,生吃熟食皆可;番薯沒有瓜仁,而且澱粉含量高,若生吃沒經過高溫,不易消化,容易產生腹脹,嗝氣等不適。另一方面,中國各地方言多稱“番薯”,沒有“地瓜”一詞,日本和韓國等多個國家也都統稱番薯。那甘薯是番薯嗎?甘薯只是番薯的別稱,番薯身為植物分類學中的“番薯族番薯屬”的“族長”,還是希望被以學名“番薯”稱之的。而紅薯、紫薯是紅番薯和紫番薯的簡稱,紅、紫只是果皮顏色不同以示區別而已。
相傳番薯最早由印第安人培育,後來傳入菲律賓,被當地統治者視為珍品,嚴禁外傳,違者要處以死刑
16世紀時,有兩個在菲律賓經商的中國人,設法將一些番薯藤編進竹籃和纜繩內,瞞天過海,運回了福建老家,遂種植遏及中華大地。多少年來,由於這個舶來品易種易得,售價低廉,人們逐漸淡忘了它在異邦的珍貴和引種的風險,只作為粗糧和飼料看待。
其實,番薯有極高的營養價值。在日本被譽為長壽食品,同時又具有很好的藥用功效。
紅薯的葉片生長一般為橢圓形.圓形。花冠有多種顏色,最多的是粉紅色白色紫色。埋在地下的部分多為橢圓形的塊根。
紅薯在中國北方是很重要的食材。將紅薯切條,曬乾,做成地瓜乾,是非常美味的食品。現在還流行烤紅薯,也是非常美味的。常見的多為生雙子葉植物,草本,其蔓細長,莖匍匐地面。塊根,無氧呼吸產生乳酸,皮色發白或發紅,肉大多為黃白色,但也有紫色,除供食用外,還可以製糖和釀酒、制酒精。煮熟了呈現紫色或金黃色。

生長繁殖

一年生草本,地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根,塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。莖平臥或上升,偶有纏繞,多分枝,圓柱形或具棱,綠或紫色,被疏柔毛或無毛,莖節易生不定根。葉片形狀、顏色常因品種不同而異,也有時在同一植株上具有不同葉形,通常為寬卵形,長4-13厘米,寬3-13厘米,全緣或3-5(-7)裂,裂片寬卵形、三角狀卵形或線狀披針形,葉片基部心形或近於平截,頂端漸尖,兩面被疏柔毛或近於無毛,葉色有濃綠、黃綠、紫綠等,頂葉的顏色為品種的特徵之一;葉柄長短不一,長2.5-20厘米,被疏柔毛或無毛。
一年生草本,地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根,塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。莖平臥或上升,偶有纏繞,多分枝,圓柱形或具棱,綠或紫色,被疏柔毛或無毛,莖節易生不定根。葉片形狀、顏色常因品種不同而異,也有時在同一植株上具有不同葉形,通常為寬卵形,長4-13厘米,寬3-13厘米,全緣或3-5(-7)裂,裂片寬卵形、三角狀卵形或線狀披針形,葉片基部心形或近於平截,頂端漸尖,兩面被疏柔毛或近於無毛,葉色有濃綠、黃綠、紫綠等,頂葉的顏色為品種的特徵之一;葉柄長短不一,長2.5-20厘米,被疏柔毛或無毛。

醫藥典籍中的紅薯

據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載,紅薯有“補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰”的功效,使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其:“味甘,性平。歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”
紅薯小史
紅薯原產美洲,歐洲第一批紅薯是由哥倫布於1492年帶回,然後經葡萄牙人傳入非洲,並由太平洋群島傳入亞洲。紅薯最初引入我國是在明朝萬曆年間,當時福建華僑陳振龍常到呂宋(現今菲律賓)經商,發現呂宋出產的紅薯產量最高,於是他就耐心地向當地農民學習種植之法。後來經過陳氏家族的推廣,紅薯在全國普遍栽種。

紅薯的吃法

1,紅薯一次不可吃得過多,可搭配一些白菜、蘿蔔同吃。
2,蒸煮紅薯時,水中稍微放些鹼,或放在鹽水中浸泡10分鐘後再蒸煮。蒸煮時間應在20分鐘以上,或同米、面、豆類食物同煮,以減少氧化酶。這樣就不會引起腹脹。
3,紅薯不宜做主食單一食用,可以大米、饅頭為主食,輔以紅薯。這樣既調劑了口味,又不至於對腸胃產生副作用。
4,若單一食用紅薯時,可以吃些鹹菜或鹹菜湯。這樣,可以減少胃酸,減 輕和消除腸胃的不適感。
5,紅薯不宜和柿子同時吃,以免引起胃柿結石。因為紅薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,秘柿子中的鞣質、果膠反應會發生沉澱凝聚,產生硬塊,嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

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