山楂燒肉

製作材料

原料：五花肉 500克　乾山楂片50克　冰糖50克　大蔥5段　姜5片　花椒1/2茶匙（3克）小茴香1/2茶匙（3克）八角2顆香葉2片桂皮1塊草寇1顆老抽2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5克）

（1）山楂燒肉五花肉洗淨後切成1.5cm寬的塊。大蔥洗淨後切段。姜洗淨後切片。將花椒，小茴香，八角，香葉和草寇放入調料盒。山楂用冷水浸泡5分鐘去除浮土，洗淨備用。

（2）用小火加熱平底鍋，放入肉塊，繼續用小火加熱，將肉塊正反面煎至表面變色（不要焦黃）後撈出。平底鍋中煎出的油，棄之不用。

（3）另用一個炒鍋，將煎好的五花肉塊倒入鍋中，加入冷水沒過肉塊表面，蓋上蓋子，大火加熱。

（4）鍋內的水開後，用勺子撇去浮沫。放入蔥段，薑片，山楂片，調料盒和醬油，攪拌均勻後，蓋上蓋子，小火燉煮1小時。（在燉煮期間，留意鍋中的湯汁，不夠時一定要添加開水）

（5）肉熟後，鍋內還剩少許湯汁，倒入冰糖，用勺子攪拌至融化，略微收乾湯汁即可。

**放入乾山楂片燒這道菜，酸甜的口味可以降低五花肉的油膩感。如果沒有，也可以不放。

**將五花肉先煎後燉，可以去除多餘油份，吃起來香而不膩。但在煎的過程中，不要讓表面煎成焦黃，否則燉好後的肉不夠軟爛。

**燉肉的香料，可以根據自己的喜好選擇，多一樣少一樣，都無所謂。