話梅釀脆豬

話梅釀脆豬是一道由燒肉、冬菇等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：話梅釀脆豬
• 口味：鮮嫩
• 主要食材：燒肉，冬菇，馬蹄，蝦仁
• 醃料：生粉、麻油、胡椒粉、鹽
• 醬汁：話梅、山楂乾、清水、茄汁

簡介

豬肉加蝦肉撻成膠，釀在脆豬皮，蘸上話梅醬。

材料

燒肉160克、冬菇（浸軟切碎）半隻、馬蹄（切碎） 2粒、蝦仁（切碎） 2隻、生粉適量。

醃料：生粉1茶匙、麻油/胡椒粉各少許、鹽1/3茶匙。

醬汁：話梅6粒、山楂乾4粒、清水125毫升、茄汁1湯匙。

做法

1.先起出燒肉皮，去脂肪，肉與皮分別備用。

2.燒肉剁碎，下冬菇、馬蹄、鹽、生粉、麻油、胡椒粉、蝦仁，撻至起膠。燒肉皮底抹上生粉，再抹上肉膠，備用。

3.燒熱鑊下油，放燒肉皮，先煎肉膠至全熟，再煎燒肉皮，先上碟。

4.做醬汁，話梅、山楂乾、清水，以大火隔水蒸20分鐘，下茄汁拌勻，隔渣後，淋在燒肉皮上，完成。