山東丸子

山東丸子是一道美食。工藝：粉蒸。口味清淡爽口、鮮嫩，是山東風味傳統菜餚，酒、飯均宜。調理主料：豬肋條肉（五花肉）350克。輔料：鹿角菜50克、蝦米25克、香菜20克、雞蛋50克。調料：大蔥7克、鹼5克、料酒20克、鹽3克、味素3克、醬油10克、醋5克、香油40克各適量。

基本介紹

• 中文名：山東丸子
• 工藝：粉蒸
• 主料：豬肋條肉（五花肉）350克
• 類別：山東菜肝調養調理

簡介

工藝：粉蒸

口味：清淡爽口，鮮嫩，是山東風味傳統菜餚，酒，飯均宜。

類別：山東菜肝調養調理利尿調理跌打骨折調理

主料：豬肋條肉（五花肉）350克

輔料：鹿角菜50克蝦米25克香菜20克雞蛋50克

調料：大蔥7克鹼5克料酒20克鹽3克味素3克醬油10克醋5克香油40克各適量

方法

配料：豬肥瘦肉350克，鹿角菜350克，海米25克，雞蛋50克，香油50克，蔥、薑末各10克，料酒15克，米醋15克，鹽7克，味素5克，醬油15克，香菜段、末各10克，雞湯500克。

特色：湯清淡鮮香，丸子味美可口

菜系：山東

操作：(1)用溫水將鹿角菜泡開去根洗淨。海米泡軟剁成末(2)豬肉剁成放入盆內，加進鹽、味素、醬油各3克，再加入鹿角菜末、香菜末、海米末和適量水。並將雞蛋打入盆內，攪拌成餡，將餡擠成直徑3厘米的丸子，放入盆中上屜蒸15分鐘左右取出放入碗內。(3)炒勺放入雞湯，加入鹽、味素、醬油、米醋、料酒等，湯開後將浮沫撇去，淋入香油，將湯澆在丸子上，把香菜段撇上即可。

所含營養素

此數據只是理論值，不計烹飪過程的營養損耗。

熱量

2478.09千卡維生素B6

0.01毫克蛋白質

52.53克脂肪

251.56克泛酸

0.03微克碳水化合物

5.22克葉酸

6.92微克善食纖維

0.35克膽固醇

512.75毫克維生素A

196.55微克胡蘿蔔素

236.2微克硫胺素

0.39毫克核黃素

0.35毫克尼克酸

10.47毫克維生素C

10.79毫克維生素E

29.05毫克維生素K

0.49微克鈣

227.49毫克磷

606.88毫克鉀

1079.77毫克鈉

3646.14毫克鎂

149.15毫克鐵

10毫克鋅

7.52毫克銅

.92毫克錳

.95毫克碘

13.6微克硒

34.44微克

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山東丸子所含營養素，此數據只是理論值，不計烹飪過程的營養損耗。

熱量

2478.09千卡維生素B6

0.01毫克蛋白質

52.53克脂肪

251.56克泛酸

0.03微克碳水化合物

5.22克葉酸

6.92微克善食纖維

0.35克膽固醇

512.75毫克維生素A

196.55微克胡蘿蔔素

236.2微克硫胺素

0.39毫克核黃素

0.35毫克尼克酸

10.47毫克維生素C

10.79毫克維生素E

29.05毫克維生素K

0.49微克鈣

227.49毫克磷

606.88毫克鉀

1079.77毫克鈉

3646.14毫克鎂

149.15毫克鐵

10毫克鋅

7.52毫克銅

.92毫克錳

.95毫克碘

13.6微克硒

34.44微克

工藝提示

1.調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些；

2.海米即是蝦米。

菜品口感

清淡爽口，鮮嫩，是山東風味傳統菜餚，酒，飯均宜。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食譜相剋

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；

2.不宜與豬肉同食，損精；

3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；

同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮，與糖精、紅糖同食會中毒，與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

食譜營養

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

鹿角菜：鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、矽、磷、鐵、鈣、鎂等，是提供膳食纖維的最好來源,具有吸水性,刺激胃腸道蠕動,促進消耗腺分泌,幫助消化.它還具有很強的離子交換能力和吸附作用；現代醫學證明,食用野菜對防治直腸癌,高血壓,糖尿病,冠心病,貧血等疾病很有好處。

中醫認為，鹿角菜味甘鹹、性寒，入心、胃二經；具有軟堅散結、鎮咳化痰、清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；可用於咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等症；用治胃脘疼痛、痛發有時、噯氣反酸、納食不香、腸燥便秘等症。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。