家常豆花

常見家常菜之一，由黃豆研磨而成，味道鮮美，營養豐富。

基本介紹

• 中文名：家常豆花
• 主要食材：上等黃豆
• 輔料：鮮檸檬、饊子碎、油酥黃豆、朝天椒、芽菜末、榨菜末、香蔥
• 調料：生抽、香醋、辣椒麵、花椒麵、香油

搭配

上等黃豆200g，鮮檸檬1隻，饊子碎1湯匙（15g），油酥黃豆1湯匙（15g），朝天椒1支（切碎），芽菜末1/2湯匙（8g），榨菜末1/2湯匙（8g），香蔥（或香菜）碎少許，生抽1湯匙（15ml），香醋1湯匙（15ml），辣椒麵1茶匙（5g），花椒麵1茶匙（5g），香油（或辣椒紅油）1湯匙（15ml）。

做法

1.上等黃豆擇洗過，用純淨水浸泡充分（約需10-12小時）後，細磨為豆漿（或用攪拌器打散用細篩濾出豆漿）。

2.鮮檸檬對半切開，榨出檸檬汁。或另購成品純檸檬汁，需要1湯匙（15ml）。

3.豆漿在中火上加熱，在沸騰後改為小火，將檸檬汁沖入後立即關火，靜置讓其凝成豆花。

4.用生抽、香醋、辣椒麵、花椒麵和香油（或辣椒紅油）調成味汁，放入熬燙的豆花，撒上芽菜末、榨菜末、饊子碎、油酥黃豆、朝天椒碎和香蔥（或香菜）碎即成。

貼士

1.饊子屬於一種清真食品，類似於拉細的麵條過油炸至焦黃色，口味酥脆。

2.油酥黃豆是用小火加熱的少許油慢炒乾黃豆，直到炒出香味、炒熟。如果有自製的辣椒紅油用來調味，會更好味。

營養價值

1.黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物，它的蛋白質的質量和蛋、奶食物中蛋白質相似，而它的蛋白質含量超過肉類、蛋類，約相當於牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半，因此，科學家把黃豆稱為蛋白質的倉庫。黃豆中的脂肪含量達18%，以不飽和脂肪酸居多，質量好，溶點低極易消化吸收，還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸，是人體維持健康不可缺少的。黃豆中含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、碘、以及核黃素、尼克酸、維生素E，黃豆芽中維生素C豐富，因此又是礦物質、微量元素、維生素的良好來源。

2.檸檬果實中含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C等多種營養成分，此外，還有豐富的有機酸和黃酮類、揮髮油、橙皮甙等。對促進新陳代謝、延緩衰老現象及增強身體之抵禦能力等等都十分有幫助。除了強身健體的功效之外，檸檬亦是一種有相當高美容價值的食物，不單有美白的療效，而且其獨特的果酸成份更可軟化角質層，令肌膚變得美白而富有光澤。