家常紅燒豆腐是我國傳統的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。其中含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，在五代時，人們就稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。因此，人們發明了多種紅燒豆腐的做法。
基本介紹
- 中文名：家常紅燒豆腐
- 外文名：Braised Tofu
- 主要食材：豆腐，蔥
- 特點：傳統、大眾
- 口味：脆嫩爽口
- 地區：中國
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菜品特色
製作簡單，營養豐富
做法步驟
做法一
材料： 豆腐300克，胡蘿蔔30克，木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個，生薑1小塊，大蒜1瓣，澱粉適量， 調料： 食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味素小匙，
做法： 1、豆腐切片後，用平底鍋煎至雙面呈金黃色， 2、胡蘿蔔、木耳切片，蒜苗切斜段，紅辣椒切段，大蒜、生薑切片備用， 3、鍋內放入油燒熱，先爆香大蒜片、生薑片、紅辣椒段，再加入高湯、蚝油、白糖，煮開後加入豆腐片、木耳片、胡蘿蔔片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味素一起煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，淋上香油即可。 特點： 脆嫩爽口，營養豐富。 廚師一點通： 用滷水豆腐製作此菜，效果會更好。
做法二
[原料/調料]
正宗紅燒豆腐(14張) 嫩豆腐 1/4塊 紅燒豆腐
甜豆 15公克 紅甜椒 1/4個 新鮮香菇 1朵 青蔥 1根 蔬菜高湯 100cc 鹽 適量 素蚝油 1大匙 醬油 適量 [製作流程] 1. 新鮮香菇洗淨切片，紅甜椒洗淨切塊，連同甜豆以加了適量鹽的沸水氽燙後隨即撈起，沖冷水待涼，青蔥洗淨切段備用。 2. 嫩豆腐以沸水快速氽燙過後沖冷放涼，再切成3×3×1公分大小備用。 3. 取鍋放入蔬菜高湯及蚝油煮至滾沸，加入作法2的豆腐以小火煮2分鐘後，放入作法1的材料煮勻即可。
做法三
各式紅燒豆腐(17張)原料：
豆腐800克 植物油100克 水澱粉20克 蔥、姜共20克 醬油8克 花椒4克 八角3克 精鹽2克 味素1克
製作：
（1）豆腐切成2厘米見方的塊，放入油鍋內炸至金黃色；蔥切段；姜切絲。 （2）炒鍋內放油燒熱，加入蔥段、薑絲、八角、花椒熗鍋，加入醬油、精鹽，把炸好的豆腐放入鍋內燉20分鐘，用水澱粉勾芡，出鍋即可。[1]
做法四
原料：老豆腐，蔥，老抽，辣椒油，鹽，白糖，料酒，生粉（兌水待用）。 紅燒豆腐
[2] 做法： 1、豆腐切小塊，煮一鍋開水。 2、豆腐入開水煮，再次煮開之後繼續30秒。 3、煮豆腐的時候，蔥切蔥花，取一個碗，放老抽、辣椒油、白糖、鹽，拌勻。 4、豆腐煮好，撈出瀝水,鍋中放適量油。 5、放入豆腐，大火拌炒幾下（其實我都是晃晃鍋子即可）。 6、放入之前調好的醬油汁。 7、繼續晃晃鍋子，輕輕翻動豆腐，上色均勻。 8、放適量料酒，稍稍多一點。 9、大火煮30秒，下水澱粉勾薄芡,撒上蔥花即可。
做法五
1、豆腐買回來沖洗下，然後豆腐切塊
2、鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水，水開後撈出豆腐待用 3、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下，20秒就可以了 4、鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐 5、大火燒3到4分鐘這樣，就可以勾芡起鍋。加點香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的
營養價值
我國的一種傳統的、大眾化的豆制食品。在一些古籍中都有記載。五代時人們就稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。 1、豆腐含有豐富的植物蛋白，是人體生命活動的物質基礎。蛋白質的基本組成是各種胺基酸，在目前所測到的胺基酸中有八種是人體不能合成的，必須從食物的蛋白質中取得。大豆蛋白質中這八種胺基酸都含有，且數量較多。 2、豆腐不僅可以補充人體所需的蛋白質，還能提供多種維生素和礦物質，尤以鈣、磷為多。豆腐在人體內的消化率極高。因此大豆製品被營養專家稱為人類所需要的重要來源之一。 3、豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞，使其不被氧化破壞。如果經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。另外這些雌激素還能有效地預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期的保護神。豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長。比起吃動物性食品或雞蛋來補養、健腦，豆腐都有極大的優勢，因為豆腐在健腦的同時，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時不影響血漿高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用，保護了血管細胞，有助干預防心血管疾病。
營養和食療
辣椒
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植 物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣 椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。 1.開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食慾。 2.暖胃驅寒。《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀，可以適 當吃些辣椒。 3.促進血液循環。辣椒有一定的藥性，因此能“除風發汗，行痰，除濕。”用現代醫學解釋，就是能促 進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。 4.肌膚美容。辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問 題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。 5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。 6.止痛散熱。辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國 研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。 7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。 8.保護心臟。經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。 9.降低血壓。英國最新的動物實驗發現，辣椒素能起到降低血壓的作用，但具體機制還不是十分清楚。 10.對糖尿病有利。對於1型糖尿病的某些症狀，辣椒素可起到減輕的作用。
豆腐
1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。 2．豆腐可以改善人體脂肪結構。 3．食用豆腐可以預防和抵制癌症。 4．食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病。 5．食用豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症。 6．食用豆腐可以提高記憶力和精神集中力。 7．食用豆腐可以預防和抵制老化和痴呆。 8．食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病。 9．食用豆腐可以預防和抵製糖尿病。 10．食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化。 11．食用豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒。
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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的胺基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。 豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需胺基酸——蛋氛酸，若單獨食用，蛋白質利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋胺基酸得到補充，使整個胺基酸的配比趨於平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質的利用率。
