家常豆腐，是一道以豆腐、豬肉作為主要食材，以豆瓣醬、白糖和醬油作為調料製作而成的老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道濃郁。其中含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。菜品沒有特彆強的季節性，四季可食。
動脈硬化、低碘者忌食；肥胖和血脂較高者不宜多食；肝火旺盛者不宜多食；胃腸炎、高血壓、肺結核患者慎食。
基本介紹
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特色
家常豆腐，是以豆製品為主製作而成，富有較高的蛋白質，有營養價值並具有醫藥功能的美味食品。
家常豆腐
家常豆腐此菜主要用豆瓣醬、白糖和醬油三種調料，就能烹製出味美可口的菜餚。做成後，顏色金紅，豆腐軟香，微辣鹹鮮回味略甜，地方風味較濃。
此菜成本低廉，營養豐富，是非常適宜的家常菜。
做法
家常黃金豆腐的做法
【材料】
北豆腐400克、雞蛋1個、拌飯醬2茶匙、油適量、鹽適量
【做法】
- 豆腐稍加沖洗切成均勻小塊，雞蛋打散備用。
2.在平底鍋中倒油燒熱，豆腐塊表面裹一層蛋液。
3.放入鍋中煎至兩面金黃，撒上鹽。
4.在煎好的黃金豆腐表面淋上一層拌飯醬即可。
茄汁嫩豆腐
窈窕原理：豆腐是高蛋白低脂肪的食品，它能增加飽腹感，特別適合針對腹部脂肪減肥者食用。番茄和香菜都有助於消化，有排除積聚腸胃內脂肪的作用。
家常豆腐
家常豆腐原料：嫩豆腐一塊(約200g)，番茄100g，乾瑤柱(干貝)20g。
調料：油10ml，鹽5g，糖3g，香菜適量，生粉少量。
奇思妙制：
1、乾瑤柱水泡，撕成絲狀;
2、嫩豆腐小心切片，擺盤後放入蒸鍋里大火蒸2分鐘，取出，倒掉盤裡的水;
3、番茄切碎，鍋里放少量油、鹽，把番茄翻炒片刻，把乾瑤柱絲倒進去，放半碗水、少量糖，蓋上鍋蓋燜1分鐘，然後放進切碎的香菜，用生粉水勾芡;
4、把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。
家常豆腐
工藝：醬燒
家常豆腐
家常豆腐口味：家常味
主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)
輔料：青蒜(50克)
類別：家常菜
製作流程
1、豆腐改成5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽醃一下，潷去水分；
2、 豬肉剁成末；
3、大蒜切成2厘米的段；
家常豆腐6、 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；
7、 再加入豆腐、鹽、味素和湯，燜入味，收乾汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。
小提示：水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。
松花豆腐
製作食材
豆腐、皮蛋4個、上湯2杯、白糖2勺、蘋果粒半杯
調料：老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙
製作流程
1、豆腐洗淨，整塊放於上湯內，文火煮10分鐘，取出隔去水分後切成小塊放在碟上;
2、皮蛋剝皮切成粗粒，以糖拌勻，與蘋果粒同加在豆腐上;
3、將調味料調成汁均勻澆在皮蛋豆腐上，即可。
如果做菜時上湯難找，又想圖省事，就用雞精與涼開水調製。平時做肉、雞湯、魚湯時可以用罐裝冷藏，以備平時烹調之需。
紅燒豆腐
原料：豆腐1塊、蒜苗1根
調料：糖、鹽、醬油
將豆腐切成骰子大小的方塊，蒜苗切成末，倒入菜油，溫熱時倒入豆腐翻炒，撒薑末、噴料酒後，即蓋上鍋蓋半分鐘，然後加糖2小勺(根據個人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒，最後盛盤，撒蒜苗末即可。
下班後在菜場買一小塊豆腐、幾根蒜苗、一塊生薑，應該是“順手”之事;切豆腐、蒜苗、薑末不費時費事;旺火2分鐘即可炒得——快!可以免去寶寶喊“餓”的“騷擾”，而且這道菜味道鮮美，營養價值高。
腊味家常豆腐
主料：豆腐
輔料：湖南臘肉、乾辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味素、味椒鹽、高湯
製作流程
1、豆腐入冰櫃冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊
2、青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗淨蒸20分鐘切片過水至鹹度適中待用
3、將豆腐對角切開成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃
4、 豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油
5、坐鍋起油，下乾辣椒、姜蒜爆香
6、 下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香
7、下豆腐，翻炒均勻
8、下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味素，轉中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可
鴨蛋豆腐
製作食材
豆腐250克，鹹鴨蛋1～2個，青菜適量
製作流程
1、豆腐切成小塊，青菜切碎;
2、鹹鴨蛋剝開，將蛋黃與蛋清分離，蛋黃壓成泥;
3、油燒至八成熱，倒入備好的蛋黃泥，炒散，然後放入豆腐塊炒熟;
4、出鍋前灑上香油，青菜末出鍋。
這道菜鹹鮮可口，營養豐富，均衡。做法簡單。
1、豆腐宜選用老豆腐;
2、為引起食慾配色，可選用紅色蔬菜，加胡蘿蔔切成絲，西紅柿切成小塊兒，更易引起寶寶的食慾。
3、鹹鴨蛋的選量根據個人口味而定。老豆腐在製作時較難入味，而鴨蛋黃在炒後會均勻附著在豆腐上，便於豆腐入味。
營養提示：
豆腐由於消化慢，消化不良的寶寶不宜多食。
香菇豆腐
【口味】：鹹香
【難度】：切墩(初級)
【時間】：10-30分鐘
【分類】：大眾菜 豆製品 健康食譜
製作食材
主料：豆腐、香菇、木耳、竹筍、白果
輔料：蚝油、鹽、糖
製作流程
1、豆腐切塊，倒入開水，加點鹽，泡20分鐘。既可以去豆腥味，豆腐也不易散。
2、香菇木耳泡發後洗淨切塊，竹筍氽燙洗淨後切塊。
3、鍋里熱油，先倒入香菇木耳翻炒。
4、再倒入竹筍翻炒入味。
5、倒入適量的清水，沒過食材即可，放入白果。
6、煮到白果熟了，倒入豆腐，輕輕地翻動。再放入調味料。
7、再煮一會，讓豆腐入味。最後用水澱粉勾芡收湯即可。
小提示：香菇和木耳、竹筍搭配，既有利於肝的生髮，又不會發過頭而生火，保肝的同時又能促進肝的排毒，很好的搭配。推薦大家試試。
蟹肉豆腐
主料：豆腐250克，蟹肉(100克)，麵粉(適量)
輔料：食用油(500克(實耗40克)),澱粉(適量),香蔥(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少許),料酒(2小匙),耗油(3小匙)
製作流程
1.豆腐切長條狀;蟹肉解凍後入沸水中氽燙，撈出瀝乾;把麵粉、澱粉、食用油，清水一起調成麵糊，將蟹肉放入麵糊內沾裹一層後，放入熱油中炸酥撈出;
2.蟹肉撈出後，以余油炸豆腐條，炸黃即撈出;
3.香蔥切丁，先用適量油炒香蔥白，再放入炸好的蟹肉，將之與豆腐條、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水澱粉炒勻，最後撒入香蔥葉即可。
營養價值
豆腐(南)：
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長，是寶寶生長發育的重要食物，有助於增強抵抗力，促進生長發育。
木耳(水發) ：
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
豬肉(肥瘦)：
青蒜：
青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
食用指南
營養成分
熱量：450.36大卡
家常豆腐
家常豆腐鉀：276.91毫克
胡蘿蔔素：272微克
磷：146.03毫克
鈉：83.91毫克
膽固醇：69毫克
維生素A：61.6微克
營養功效
促進生長發育、改善缺鐵性貧血、增強記憶力、緩解疲勞
解熱、鎮痛 增加食慾、幫助消化 淨化血液
食物相剋
家常麻婆豆腐木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蜂蜜與豆腐同食易腹瀉.
忌豆腐與菠菜同煮：
豆腐是在豆漿中加入鹽滷或石膏後製成的。鹽滷中有氯化鎂，石膏含有硫酸鈣，菠菜中含有很多草酸，它可與氯化鎂、硫酸鈣發生化學反應，生成不溶於水的草酸鎂或草酸鈣的白色 沉澱。人體就不能吸收鈣鹽和鎂鹽了。因此，菠菜與豆腐同煮是不科學的。
牛奶-豆腐（因為豆腐里有鈣）
菜品評價
傳統的家常菜對操作的人來說是對其所有廚藝的一個綜合考驗，繁雜的佐料、複雜的加工、旺火熱鍋的排場、失之分秒差之千里的火候……
家常豆腐
家常豆腐可每當我的胃蛋白酶作崇，告訴我多么渴望那份熱辣鮮香時，我會一次又一次地接受這種考驗。
家常菜系中的一個味系，它主要用豆瓣醬、鹽、醬油三種調料。其烹製方法和味型，都是從民間家庭菜餚烹調中總結出來的。
