叉燒排骨

叉燒排骨是一道以排骨、醃料、叉燒醬等為主要食材製作的美食。主料是排骨，配料有醃料，叉燒醬，蒜茸粉、生粉，黑椒粉蚝油，鹽等。

基本介紹

• 中文名：叉燒排骨
• 主要食材：排骨
• 口味：濃香、鹹
• 菜系：粵菜
• 功效：營養豐富

製作材料

主料：排骨

配料：醃料，叉燒醬3湯匙，蒜茸粉、生粉各1湯匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油、生油各2湯匙，鹽1茶匙，混合香草2茶匙。

製作方法

方法一

1、排骨洗淨，在表面劃井字紋，抹乾身備用。

2、將醃料充分拌勻成厚漿狀，均勻塗在肉排表面，放置2-3小時。

3、送進中火之焗爐中焗至表面金黃熟透即成。

方法二

主料：排骨

輔料：叉燒醬、白酒、蜂蜜、蒜

1. 排骨切小塊，洗淨泡去血水，控乾水份。加入半瓶叉燒醬，一勺白酒，蜂蜜，蒜末醃製至少四小時以上。

2. 烤盤鋪上錫紙，放入醃好的排骨。烤箱預熱後200度烤20分鐘左右至表面微焦，翻面再烤至20分鐘即可。

方法三

叉燒肉

主料：

梅肉（前腿肉）2公斤。

配料：

糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜麵醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。

做法：

1. 梅肉切成大片條狀。

2. 醃料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。

3. 醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。

4. 醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

方法四

主料：豬大排

輔料：蒜

調料：叉燒醬、醬油、黑胡椒粉、蜂蜜

叉燒排骨

做法

1、排骨要選這種有大理石紋路的。

2、排骨用流動的水沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，放大盆中。

3、排骨中加入叉燒醬、醬油、拍散的大蒜和現磨黑胡椒。

4、拌勻並且充分按摩，要捨得下爪子。然後蓋上保鮮膜入冰櫃冷藏醃製8小時以上，時間越長越入味。

5、排骨提前半小時從冰櫃取出排在烤網上，肉多的一面朝上。烤箱預熱220度。

6、送入預熱好的烤箱，將溫度調至200度，30分鐘。

7、15分鐘後，取出，朝上的一面刷蜂蜜，然後繼續烤10分鐘，取出翻面再刷蜂蜜，繼續烤約5分鐘至自己喜歡的焦度即可。

8、裝盤開吃。