基本介紹
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北方粽簡介
黏韌而清香，別具風味。北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。北方人習慣用葦葉來綁粽子。葦葉葉片細長而窄，所以要用兩三片重疊起來使用。粽子的大小也差異甚巨，有達兩三斤的巨型兜粽，也有小巧玲瓏、長不及兩寸的甜粽。
北方粽主材料
材料
糯米粉 1斤
水 2杯
糖 1又1/4杯
粽葉 40張
棉繩 適量
沙拉油 1/2杯。
餡料：胛心肉 1/2斤
蝦米 4兩
香菇 數朵
油蔥酥 少許
鹽 1小匙
五香粉 1小匙
胡椒粉 1大匙
醬油 2大匙
製作方法
(1)將香菇切成6等份，胛心肉切成細小塊，蝦米泡軟備用。
(2)起油鍋將香菇、肉塊及蝦米，還有調味料倒入一起拌炒，放涼備用。
(3)糯米粉拌入糖水揉成團狀，平分成16等份，將內餡包入揉成圓形，用粽葉包好，再放入蒸粌日?0～25分鐘即可。
做法：首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水裡三四個小時，然後按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最後將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。
北方豆沙粽
原料
棗粽子 棗粽子(北方)
原料配方
製作方法
1.將糯米洗淨，用水浸泡3～4個小時；洗淨小棗，控水；用開水將葦葉煮透，再用冷水沖洗乾淨；用清水將馬蓮草泡軟。
2.將葦葉3～4片(窄的用4～5片)一葉搭一葉地排好，折成三角形兜，用左手拿住，右手抓一些濕米放入，再放上2～3個小棗，再抓一些濕米放入，繼續放上2～3個小棗，然後再抓些濕米添平，把葉子包裹起來，包嚴包密，用馬蓮草捆好，即成粽子生坯。
3.把粽子生坯放鍋中，加水2.5～3千克(水量要多，必須淹沒粽子)。用重物壓住，不能讓其浮起。先用旺火煮2個小時，再添些水，燒開後改用小火燜煮2～3個小時，即可成熟。
4.食時，解開草繩、葦葉，蘸白糖。
產品特點：粘糯軟甜，清香味濃。
各類粽子製作方法
陳皮牛肉粽 泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
百果粽子 糯米750克、青梅、鳳梨肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、鳳梨肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝乾水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
端午節吃粽子由來
名稱由來
粽子（拼音：zòng zǐ ，讀起來應為：zòng zi）是端午節的節日食品，古稱“角黍”。南朝梁的吳均(四六七-五二零)在《續齊諧記》中寫道：“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之。每至此日，竹筒貯米，投水祭之。漢建武中，長沙歐回，白日忽見一人，自稱三閭大夫，謂曰：‘君當見祭，甚善 。但常所遺，苦蛟龍所竊。今若有惠，可以楝樹葉塞其上，以五彩絲縛之。此二物，蛟龍所憚也。’回依其言。世人作粽，並帶五色絲及楝葉，皆汨羅之遺風也。”還有一種普遍流行的說法是，百姓怕屈原的屍體被江里的魚吃掉，於是裹了粽子，投入江中餵魚。傳說是為祭投江的屈原而開始流傳的，那一天便互相送粽子作為紀念。並且粽子還是中國歷史上迄今為止文化積澱最深厚的傳統食品。
