端午節吃粽子，各地特色粽子一覽無遺。由於各地的飲食習慣不同，粽子形成了南北風味，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料。其中比較著名的粽子有以下這些，而其中山東粽子的輩分最大。五月初五到，裹粽、劃龍船，紀念屈原。菰葉、蘆葉或竹箬瓣裹起或三角形或斧頭形或牛角形或枕頭形的粽子。“我是葉，你是米，天生讓我來包你，乾柴烈火熱浪滾，你我相融溢香氣，生活甜蜜蜜”。粽情深深，粽總關情。
基本介紹
- 中文學名：粽子
- 亞門：粽子
- 亞科：粽子
- 種：粽子
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北京粽子的做法
北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。
北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。
北京小棗粽子的做法
將糯米洗淨，用涼水浸泡2小時;小棗洗淨待用，把粽子葉先煮後洗淨，正面也就是光面向內，撈入涼水中洗淨，乾馬蓮草用水泡軟250克磨成稀糊狀;取葦葉疊成中心為圓錐形的斗，放入泡好的糯米，放上小棗三四個，再放糯米，將斗口包嚴，用馬蓮草捆緊;粽子放涼水鍋中，蓋上鍋蓋，用旺火煮熟即成。
海南粽子
海南粽子的做法
海南粽子 海南粽子由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。
海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。海南粽子又以定安粽子、儋州洛基粽、澄邁瑞溪粽最為馳名。
海南安定粽子的做法
外觀上與內地的粽子有所區別，一般的海南粽子呈方錐形，米為精白純正的糯米，餡料多為切方塊的豬腳、新鮮的瘦帶肥肉、鹹蛋黃、蝦仁、火腿叉燒、紅燒雞翅，配以美酒、蝦米、精鹽、醬油、薑汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味素攪拌醃製，做出來的粽子軟綿、濃香、味透、餡多，食而不膩，回味無窮。
定安粽子的做法較為繁雜，道道工序儼然，絲毫馬虎不得。
1.事先將每片棕葉泡過兩日煮透晾乾，逐葉擦淨。
2.再將鐵桶洗淨，浸泡糯米半日至柔軟，淘在簸筐里濾乾水，用少許精鹽調勻。
3.早已醃製好的肉餡，色澤已呈金黃褐色，整盆的鹹蛋黃圓頭圓腦、橙紅滑溜。
4.包粽時先將三四片棕葉子鋪開，薄薄地放米一層，肉餡一層，循環三四次，鹹蛋黃放置中間。雙手將棕葉一邊合攏摺疊，封住斗口，多餘的棕葉沿粽子輪廓折回剪齊，用細小麻繩攔腰紮緊，呈瓷實的錐體狀。扎繩很講究技巧，用力要均勻，繩子扎得太松米餡容易泄露，扎繩太緊粽子成歪瓜裂棗狀，外觀煞不好看。
5. 煮粽子十分講究火候，灶下的柴火燒得正旺，火舌熊熊。水滾的時候，粽葉和糯米香氣四溢，蔓延周遭。煮粽時間的長短決定著粽味的濃厚醇香。十幾個小時不斷地加柴添火，按葉加水，煮出來的粽子才夠味道。
嘉興粽子的做法
浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏。嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當推“五芳齋”為最，素有“江南粽子大王”之稱。它的粽子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。
嘉興粽子的製作材料：
嘉興粽子 主料：糯米1000克,豬腿肉600克
調料：醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味素1克
嘉興粽子的特色：
形態美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。
教您嘉興粽子的做法，如何做嘉興粽子才好吃
1. 選用7～10 厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5 分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝乾;
2. 糯米放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15 分鐘，瀝乾水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻;
3. 將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味素、白酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止;
4. 左手拿粽葉2 張，毛面朝下，寬度1/5 相疊，右手另拿1 張粽葉，光面朝上，約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5 處折轉，兩邊相疊約3 厘米成漏斗狀;
5. 左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3 小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好;
6. 鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5 厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2 小時，再用小火煮1 小時即熟。
嘉興粽子的做法要訣：
1. 所用的主、配料與調料可制10隻鮮肉粽;
2. 需用粽葉(竹箬)30 張，約100克，扎繩10根;
3. 粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗淨，否則不易包裹，易斷裂;
4. 豬肉要肥瘦分開，加調料反覆拌擦使其入味;
5. 包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜;
6. 煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火後，粽子即可起鍋，不要久燜。
山東黃米粽子
山東粽子的做法
在諸多品種的粽子裡，輩份最大，資格最老的，當首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，製品風味獨特，食用時，可根據食客習慣，佐以白糖，增加甜味。
山東小吃黃米粽子的做法詳細介紹
所屬地區：山東小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
山東黃米粽子 黃米粽子的製作材料：黃粘米500克，紅棗250克、乾棕葉250克。
黃米粽子的特色：
黃米粘糯，紅棗甜香。吃時如感不夠甜，還可蘸白糖食用。
教您黃米粽子怎么做，如何做黃米粽子
1.將黃粘米洗淨，泡入水中。棕葉用溫水浸泡透並洗淨，也泡入水中。紅棗洗淨。
2.取棕葉2-3張鋪平，從中間折成漏斗狀(底尖不可漏米)，放入2-3個紅棗及50克黃粘米，把棕葉上口包嚴，呈四角形，再用細麻繩紮緊。按上述方法包10個。
3.把包好的粽子放入鍋內，加水浸沒，用旺火把水煮沸，改用慢火煮約2個小時至熟。
黃米粽子的做法要領：粽子放入鍋內既不要太密，也不要太疏，粽子上放箅子，用重物(或石塊)壓住箅子，以免粽子煮時移動破損。
廣東粽子的做法
廣東粽子的做法
廣東粽子與北京粽子相反南方粽子的代表品種，個頭較小，外形別致，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽，風味更佳。
廣東粽子 廣東粽子屬於粵菜菜譜，主要原料是糯米、綠豆、五花肉、板栗、粽葉;工藝是煮，製作簡單。
廣東粽子怎么做呢?下面就來看看吧
廣東粽子的做法：
1.糯米洗淨,用水泡半天,這樣粘性更好,撈起,滴乾水,放花生油/鹽適量拌勻;
2.豬上肉切厚塊,用料酒/生抽/鹽醃兩小時(上肉有肥有瘦,粽子煮好以後肥的那半就差不多化了,把它塗到綠豆上吃,肥而不膩,因為有了肥的,瘦的那一半就不會太柴)
3.綠豆去皮,用花生油/鹽適量拌勻;
4.香菇,蝦米泡開,過一下油鍋;
5.鹹蛋黃剝好,切小塊;
6.粽葉,粽繩洗乾淨,備用
7.粽葉2-3張疊好,1/3處折成漏斗狀,左手托住,右手依次放入糯米/綠豆/香菇/蝦米/綠豆/糯米,然後輕輕拍幾下,讓所有材料更緊更密,把粽葉短的那斷折下,包住粽身,然後把長的那端也折下,呈錐形包住粽身不斷環繞,直到繞完整張粽葉.
8.取繩子一條,左手拇指把繩子一端壓在粽身上,右手繞繩,每個三角依次繞兩圈,然後倒回去再繞,直到把粽子綁緊,和左手壓著的那端打好結.大功告成.
9.粽子碼到鍋里,放水以浸過粽面為適,煮到水開,火稍關小,繼續煮,到水差不多乾.以手壓到粽身上去感覺到軟而有彈性為熟.
四川粽子的做法
四川的辣粽，因製作講究，工藝複雜，其口味獨特，故成為四川千古流傳的名點小吃之一。其製法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味素和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個的四角粽。煮熟後食之，香辣適口，風味獨特。
四川粽子 四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因製作講究,工藝複雜,其口味當然獨特,故成為四川千古流傳的名點小吃之一。其製法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時,將水倒出,放入椒粉、川鹽、味素和少許臘肉,用粽子葉包成約60克一個的四角粽。煮熟後食之,香辣適口,風味獨特。
1.糯米,粽葉,線(超市里有粽線賣),去殼的綠豆,速凍的栗子。
2.回家後把米、綠豆和粽葉分開泡,將粽葉全部浸在冷水裡。
3.米和綠豆浸了一天,瀝乾。
4.粽葉沖洗乾淨,瀝乾。
5.包粽子步驟:取2片泡好的粽葉,折成斗狀,填進糯米綠豆瓣,把餡料夾在糯米中間,上面蓋好糯米,包成五角方底錐形,6.紮緊後上蒸鍋,碼緊,放冷水,沒過粽子為便。煮1小時後,改文火煮30分鐘即好。若用壓力鍋,煮25分鐘,離火再燜5分鐘即好。如沒有竹葉,葦葉也行。每邊三片葦葉,折成斗形。包好了,和拳頭差不多大。接下來煮粽子,加冷水,大火燒滾,再用小火燜。讓粽子留在裡面自然冷卻。
台灣粽子的做法
台灣粽 台灣粽子品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，包括有豬肉、干貝、芋頭、蛤乾、鴨蛋等，成為終年可見的傳統小吃。
此外，還有貴州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜涼粽”、蘇北的“鹹蛋粽”、上海的“鹹味粽”、雲南的“火腿粽”等各具特色的粽子。
一、叉燒肉粽
原料配方 蔥屑(末)1碗 蒜泥1匙 叉燒肉500克 臘肉250克 鹹鴨蛋黃12個 鹽2匙 味素2匙 胡椒粉1匙五香粉1匙 醬油半碗 沙拉油半碗 圓粒糯米1公斤 粽葉500克 甜麵醬適量。
製作方法 1.將蔥屑炒一下，再放蒜泥、叉燒肉、臘肉丁，炒1分鐘後加入鹽、味素、胡椒粉、五香粉、醬油、沙拉油拌勻。
2.片粽葉頭尾相連，折成斗狀，填進泡好的糯米，拌勻的餡和半個蛋黃，包成四角方形，紮緊後上鍋用大火蒸30分鐘，再用小火蒸30分鐘即可。吃時蘸甜麵醬。
二、綠豆粽子
原料配方 糯米1.5公斤 綠豆500克 五花肉150克 蝦米25克 紅蔥頭100克 雞半隻 豬油25克
製作方法 1.糯米淘淨後加水泡1晝夜，綠豆淘淨後加水泡4小時。
2.五花肉、雞(去骨)切成丁，蔥頭切末。
3.炒鍋上火，燒熱後放入豬油，油熱時放50克蔥頭，煸透後分數次放進糯次，翻炒數下，倒入適量清水，炒至八成熟待制。
4.綠豆加水蒸10分鐘，見豆熟時出鍋待制。
5.炒鍋燒熱後放豬油，油熱時放入肉丁、雞丁，煸炒數下再投入蔥頭和蝦米，炒鍋離火，摻入糯米和綠豆，攪成餡。
6.將粽葉折成斗狀，填入餡，至九成滿時包好扎牢，用大火蒸30分鐘即成。
三、客家八寶粽
客家八寶粽 原料配方 糯米2.5公斤 花生米或黃豆250克 五花肉500克 豬瘦肉250克 蝦米50克 蘿蔔乾丁300克魷魚乾300克 香菇200克 蔥頭250克 鹹鴨蛋20個 (或栗子40個)醬油、香油、精鹽、味素、豬油各適量。
製作方法 1.前一天晚上將魷魚乾和糯米分別用水浸泡。
2.將切好的蔥頭用豬油炒黃，投入魷魚、水發香菇、蘿蔔乾丁，翻炒數下，倒入炒至八成熟的五花肉丁和豬瘦肉丁，炒鍋離火，加入精鹽、味素、醬油和蝦米，拌勻後淡入香油，撒上拍碎的花生米，攪入糯米，即成粽餡。
3.包時每個粽子填入餡和半個鹹鴨蛋，扎牢後用大火蒸1小時，再用小火蒸30分鐘即可。
粽子的更多做法
蜜棗粽子的做法
1.將粽葉400克洗淨，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。
蜜棗粽子 2.將糯米淘洗乾淨，瀝水，備用。
3.將蜜棗裝入碗內，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄乾洗淨，瀝水。
4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄乾，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子紮緊。
5.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。
魚香荷葉粽的做法
材料：三寶米1杯、糯米12杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
調味料：醬油2大匙、米酒1大匙。
魚香荷葉粽 做法：1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水12杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水12)；荷葉泡水備用；2、魚肉洗淨，切片；蘿蔔乾末洗淨，瀝乾水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗淨備用；3、鍋燒熱，入油將蝦米香菇炒香後取出備用；4、鍋燒熱，入油加入魚片及調味料以小火煮101分鐘；5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加12杯水)即可。
鹹香雞肉粽的做法
用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。
做法：1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。
2、洗淨糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
3、用粽葉2張，摺疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。
4、將粽繩把粽子紮好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。
原料 糯米 棗子 棕葉 棉線
把米洗乾淨，漲半天左右，待用。棗子洗乾淨。棕葉洗淨，把棕葉頭上的尖剪掉，放在開水裡燙一會，然後再浸在水裡待用。
用三張或四張棕葉兩手圈起,在圈起的棕葉里放米等需要的餡,包成形狀各異枕頭棕、三角棕、四角棕等。然後放在大鍋里燒煮.用大火，經常看鍋，不停的加水。一般根據鍋的大小，存放粽子的量多少，決定燒煮的時間.水要沒過粽子,一般需要4—6小時,熄火後最好再燜一會。
自己製作粽子，可以根據自己的愛好包各樣餡的粽子啊。鹹肉火腿棕、鮮肉蛋黃棕、小米紅棗棕、赤豆紅棗棕、香腸豆瓣棕等。
紅棗粽子綠豆鴨蛋粽
紅棗粽子綠豆鴨蛋粽糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。
香芋肉粽的做法
用料：糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美國店的blackeye beas)紅豆1/3cup，胡椒粉少許，麻油1茶匙，蔥頭（切碎）少許，蒜頭（切碎）1瓣，油適量。
餡料：廣式香腸1根同量的鹹豬肉切塊，蝦米一小撮，冬菇朵。
調味料：五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，鹽1少許，糖少許。
做法： 糯米和豆洗淨，浸水半小時。芋頭去皮，洗淨，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）蝦米，冬菇和調味料抖勻。然後象包一般棕子一樣包好煮2小時。
真的很好吃這些量可以包10個不大的枕頭粽。約可以包0——15個三角粽。
豬肉粽的做法
①原料：糯米2．5千克，鮮豬肉1．5千克（肥瘦各半），酒25克，醬油150克，食鹽70克，味素少許，粽葉適量。
②做法：先將糯米淘淨，加糖、鹽、醬油拌勻。再將豬肉切成長方形小塊，與剩下的配料拌勻。然後將粽葉捲成漏斗形，裝入40克糯米，放上肥、瘦肉各一塊，再加蓋約30克糯米撥平，包好。最後將包好的粽子放入水中煮沸1時後，再用溫火煮1小時左右，蒸煮過程中要不斷添水保持原有水位，煮熟出鍋即可。
陳皮牛肉粽的做法
泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
百果粽子的做法
糯米750克、青梅、鳳梨肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、鳳梨肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝乾水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
咖哩牛肉粽的做法
[原料/調料]
(1)美國板腱肉 600公克 糯米 600公克
(2)筍丁 1/2杯 香菇丁 1/2杯 花生 1/2杯 蝦米 4大匙
(3)粽葉 20張 棉線 10條
(4)咖哩粉 1大匙 鹽 適量 紅蔥頭酥 適量
製作流程
(1)糯米洗淨，泡水2～3小時後蒸熟備用。
(2)將板腱牛肉切成12塊，取2塊牛肉切成丁，拌入調味料(1)。其餘加水煮爛(或蒸熟)。
(3)在炒鍋中放入4大匙油燒熱，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的湯汁，將糯米炒至半熟。
(4)另起油鍋將材料(2)與生牛肉丁炒熟後，加入調味料(2)拌炒均勻，然後再加入作法(3)的糯米中拌炒均勻備用。
(5)每2張粽葉疊折起，先放入1大湯匙作法(3)拌炒好的糯米餡，再放入1塊煮熟的牛肉塊，再將糯米餡填滿，包起用棉線綁好，放入蒸淮蠡鷲?0分鐘即可。
健康素粽的做法
材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
調味料： 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
2、鹽、白鬍椒粉、素蚝油各少許。
做法： 1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗淨擦乾水分備用。
2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠乾水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
5、粽葉2片重疊，捲成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
拉沙沙央粽的做法
用料：糯米 600克 ，香葉 4片 ，黃梨即煮料 1包 ，蔥頭仔 3湯匙 ，蒜米 1湯匙 ，白蘭她油 3湯匙 ，生抽 半湯匙 ，粽葉 適量 ，粽繩 適量 。
餡料： 雞 800克 ，薯仔 400克 ，大蔥頭 3粒 ，蝦米 80克 ，香辣炒飯即煮料 2湯匙 ，雞精 1茶匙 ，生粉 3茶匙 ，馬拉棧 1茶匙
做法： 將雞肉斬件，薯仔和大蔥頭粒，加入其他餡料拌勻。 洗淨糯米，浸水半小時，香葉切6公分長，蔥頭仔和蒜米切碎。 燒熱鍋，放入白蘭她油，爆香蔥頭仔和蒜米，加入糯米和黃姜即煮料和生抽，炒均。 用粽葉2張，摺疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入餡料、香葉，再加入1湯匙的糯米在上面。 將粽繩把粽子紮好，放入氣壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。*普通煲須2小時。
檳城娘惹粽的做法
用料： 糯米 600克 ，豬肉/雞肉碎 250克 ，蝦肉 150克 ，蔥頭仔 120克 ，糖冬瓜 120克 ，蒜米 2茶匙，花生碎 4湯匙 ，芝麻 3湯匙 ，香葉 4片 ，粽繩 適量
粽葉 適量 調味料： 芫茜仔粉 2湯匙 ，胡椒粉 1湯匙 。雞晶 1茶匙 。沙姜粉 2茶匙 。生抽 1 1/4湯匙 。糖 半湯匙 。鹽 1茶匙
黃姜 1茶匙 ，水 半杯 ，紅鷹油 4湯匙。
做法： 將糯米洗淨，淨，浸水2小時，瀝乾水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，攪勻。 燒熱4湯匙在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調味料，炒好待冷。 把粽葉折成斗形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。 把粽子放入沸水中煮約2小時取出供食。
頂級養身粽的做法
原料：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。
做法：第一步，板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水裡，時間需要6個小時左右。泡好以後，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟。瑤柱和銀杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用乾鮑魚，提前7天就要放在水裡泡。第二步，將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台灣竹葉包裹成4個角，放入水裡煮一個半小時。
八寶粽子的做法
葦葉500克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，蝦仁50克，瓜條100克，金橘75克，青梅50克。
1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗淨用冷水泡24小時後待用。
2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開；蝦肉炒熟加味，切成段；瓜條、金橘、青梅切成粒。
3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮1小時即可食用。
香菇滷肉豆蓉粽的做法
滷肉做法：
1）五花肉切小塊，鍋里放少少的油，把肉放下去煎至出油，有點顏色，放入紅蔥頭爆香
2）加入紅糖炒勻後加入，醬油，雞粉，胡椒，五香粉，水，香菇一起燜！
3）鹵大概30分鐘-1個小時，汁收濃，肉軟即可
這個滷肉好吃，我把肥油炸出來了好多。
最怕吃外面的粽子，一口下去是快膩口的大肥肉。想起來都恐怖！！
接著有肉汁拌糯米，我還另外加了炒好的豪華蘿蔔乾！加了紅蔥頭和蝦米，干貝炒的！下飯也好吃！
正宗金牌裹蒸粽
用料：
(1)糯米500克、乾香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、乾荷葉1張、乾竹葉6片、乾鹼草2條。
(2)鹹蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克；五香粉、蔥油、味素鹽少許。
做法:(1)將用料1中的材料泡水至發起為止，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然後用胡椒粉、蔥油、味素、鹽來醃味。芋頭切塊炸過，備用。
(2)將肥肉切塊用五香粉醃味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味素、麵粉醃過備用。
(3)將荷葉對撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然後放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、鹹蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。
(4)將荷葉左右兩側對摺抓緊，再前後對摺抓緊包成四角形，用鹼草包緊打結即可。5、用水煮粽子四小時即可上桌。
健康五穀雜糧粽
(一)刷洗粽葉
做法：1.把粽葉和棉繩放入滾水中，煮到葉子變軟
2.再放到水龍頭底下刷洗乾淨，瀝乾水份
3.然後用剪刀剪去葉梗，備用
(二)燉滷肉塊、香菇、栗子 (前一天先滷好)
材料：胛心肉或是五花肉.....200g,香菇.....10小朵,乾栗子.....10 個
滷汁用料：醬油.....1/3杯(量米杯),料酒.....1/3杯(量米杯),糖色或是老抽(深醬油).....1大匙 (糖色做法 請參照),五香粉.....少許,蒜頭.....3瓣,辣椒.....1~2根,冰糖.....1小匙,鹽.....適量 (如果不夠鹹 可加鹽調味),水.....能蓋住肉塊、香菇、栗子的份量
做法：
1.栗子前一晚，預先洗淨泡軟。香菇洗淨泡軟。五花肉切2公分方塊，用少許油煎到表面金黃，或是用炸用滾水煮幾分鐘,接著把所有材料以及滷汁用料放入鍋中
2.鹵到肉熟軟後，再把肉塊香菇栗子撈起，備用
(三) 炒餡料
內餡用料：香菇(中型).....2~3朵,菜脯碎丁.....半碗 (或是改用泡發的乾魷魚),紅蔥頭.....3顆,蝦米.....2大匙
內餡調味料：醬油.....1大匙,糖.....1大匙,鹽.....2小匙,白鬍椒粉.....1小匙,五香粉.....少許
做法：1.紅蔥頭切末。蝦米洗淨泡軟。香菇洗淨泡軟切小丁
菜脯碎丁洗淨瀝乾水份。
2.熱油鍋 爆香紅蔥頭碎，再放入蝦米炒出香味，接著放入香菇丁翻炒
3.再放入菜脯以及調味用料，翻炒均勻即可盛起，備用
(四)拌炒五穀米
材料：糯米.....300g ,五穀米.....300g ,紅蔥頭.....2瓣,滷肉汁.....1杯(量米杯)
做法：1.糯米以及五穀米洗淨泡約4小時
2.泡好後控乾水份，熱油鍋加入紅蔥頭碎爆香後倒入糯米、五穀米以及先前滷肉的滷汁，拌炒均勻，即可盛起備用
(五)包粽子
做法：1.取兩片粽葉相疊，折起成漏斗形 (平滑的那一面，要在裡頭)
2.填入約1/3的五穀米
3.接著放進一塊滷肉、一個栗子、一朵香菇
4.再用五穀米將漏斗填滿，壓緊鋪平
5.然後 把上方的粽葉往下折，把漏斗里的餡料蓋緊順著漏斗狀，將蓋住漏斗的粽葉的左右兩端分別折下去，以棉繩於粽腰處紮緊
6.放入滾水中(水要蓋住粽子喔) 並加1大匙沙拉油，煮約50分鐘，即可!
粿粽的做法
主料：糯米粉一斤、細白砂糖半杯、色拉油四大匙、溫水一杯半、粽葉四十片、棉繩一束。
餡料：蘿蔔乾半斤、素碎肉二兩、香菇六朵。
調味料：醬油一大匙、鹽半匙、胡椒粉 1/4小匙。
做法:
1、取四大匙糯米粉、加四大匙清水拌揉成團，放入沸水中，煮至浮出水面，撈起即為粉團。
2、將其餘糯米粉放入容器中，加砂糖、色拉油，溫水，粉團，揉成團狀，再分成二十小塊。
3、蘿蔔乾洗淨、瀝乾、切碎。素碎肉泡脹、擠乾水份。香菇泡軟、切丁。
4、起油鍋，燒熱六大匙油，放入香菇炒香，續入素碎肉拌炒，加醬油調味再入蘿蔔乾炒透，鹽、胡椒粉拌勻，即為餡料。
5、將糯米粉團揉圓再壓扁，包入適量餡料，揉成圓球，表面沾少許色拉油，再以兩張粽葉包裹成小三角形，並以棉繩系綁固定。
6、將粿粽移入蒸粌齲。
素粽的做法
原料：圓糯米二斤、花生半斤、粽葉四十片、棉繩一束。
沾料： 醬油膏 1/2杯、細白砂糖 1.5大匙、西紅柿醬二大匙、胡椒粉 1/2小匙、在來米粉二大匙、水一杯。
調味料：鹽一大匙、胡椒粉一大匙、花生粉適量。
做法:
1、花生洗淨，放入加鹽清水中浸泡一夜，瀝乾。
2、圓糯米洗淨，泡水四小時，瀝乾。將花生、圓糯米、鹽、胡椒粉充分拌勻，即為餡料。
3、取兩張粽葉相對迭合，從三分之一處折成斗狀，填入適當餡料，包成三角形粽，用棉繩系綁固定，放入沸水中煮二小時。
4、將沾料中的水煮沸，緩緩放入在來米並攪拌，再加醬油膏、糖、西紅柿醬、胡椒粉調勻，即成沾醬。
5、食用時淋撒些花生粉、沾醬即可。
豆沙粽的做法
原料:圓糯米二斤、炒油烏豆沙十兩、粽葉四十片、棉繩一束。
做法1、圓糯米洗淨，泡水四小時，瀝乾。
2、烏豆沙分為二十等份，分別搓成粗長條。
3、取兩張粽葉相對迭合，從三分之一處折成長方形狀，依序放入一大匙圓糯米、一份烏豆沙，再覆蓋一大匙圓糯米，包成長方形粽，以棉繩捆繞固定，入沸水中煮三小時即可。
鹼粽的做法
原料:圓糯米一斤、鹼油二大匙、粽葉四十片、棉繩一束、色拉油二大匙。
做法:1、圓糯米洗淨，泡水四小時，瀝乾加鹼油色拉油拌勻。
2、粽葉洗淨，入沸水燙軟，拭乾。
3、取兩張粽葉相對迭合，從三分之一處折成斗狀，填入一大匙圓糯米，包成三角形粽，用棉繩系綁固定。
4、煮沸一大鍋水，滴入少許色拉油，放入鹼粽，以小火煮三至四小時，撈起放涼，再放入冰櫃冷藏至冰涼即可。
吃法:食用時可沾些蜂蜜、果糖、楓糖、或細白糖。
包鹼粽時，不可放入太多糯米，棉繩不可綁得太緊，否則煮時易脹破。而在糯米中及沸水中加點色拉油，可避免粽葉沾黏。
添加鹼油的目的在於糊化糯米，並增添獨特之鹼味，請勿添加有害的硼砂。
鮮果粽子的做法
原料：紅棗或者栗子、白糯米
做法：首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水裡三四個小時，然後按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最後將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。
古味肉粽的做法
原料：板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。
做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時，小火微炸，加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下，然後撈出來用醬油和香料滷製。蝦也是過油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同時，要將白糯米泡在水裡大約3~4個小時，泡軟備用。
將白糯米和其他所有加工後的原料放在一起，具體的比例可以根據個人愛好，糅合在一起後，加醬料拌炒片刻，炒好以後包在粽葉裡頭。
提示：水一定要淹過所有的粽子，然後煮一個半小時左右即可。
瑤柱肉粽的做法
原料：和古味肉粽差不多，只是再加一項原料，即瑤柱。
做法和古味肉粽一樣
五花豬肉粽子的做法
配料： 圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味素各少量
做法： 豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味素浸泡一夜；糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘後再拌到均勻為止；粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊紮好，再繞扎整個粽身；粽子全部包好後放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時，熄火燜1小時。
吃粽子講究多
吃粽子也是有很多講究的!
粽子由糯米製成，油性、黏性較大，過量進食會引起消化不良，並由此產生胃酸分泌增多，導致腹脹、腹痛、腹瀉等。粽子的餡料也都先用油炒過，含有大量脂肪、膽固醇。食用後會 增加血液黏稠度，加重心臟負擔並導致缺血，誘發心絞痛和心肌梗死。高血脂、動脈硬化、高血壓、冠心病患者宜儘量少吃。粽子蒸熟或煮熟後，性溫滯氣，並釋放出一種膠性物質，進食後會增加消化酶負荷，加重胃腸負擔，故患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者最好禁食或少食。老年人、兒童及消化功能較弱者更應慎食。患有糖尿病、膽結石、消化性潰瘍等慢性疾病以及腸胃消化功能較差的人不宜多吃，以免引起腸胃不適，出現肚腹脹悶、便秘等症狀。
粽子的做法大全—挑選粽子有竅門
挑選粽子小竅門
1、要看看粽子標籤上的生產日期和保質期，別買到了變質粽子；
2、要小心粽子的口味變化，如果嘗到粽子餡有點酸、有點發苦、口味不正，就不要再食用了；
3、要小心粽子的質量，一定要買商場、餐飲企業、超市的正規粽子；
4、要注意粽子的外包裝，要買安全、衛生的粽子；
5、要小心吃粽子是不是對路，有胃病的不要吃太甜的粽子，有膽結石的也不要吃肉粽、蛋黃粽和太油膩的粽子，會引起不適的喔。
