鹼水豆沙粽包法：
先把米浸泡一個晚上，早上把米濾乾水加食用鹼水撈勻，，竹葉也洗乾淨，用食用威化紙先把豆沙饀包起來，不要讓它直接粘到米上，如果粘上米，這樣米不容易會熟易起粒。把竹葉四片做成一個有三角斗型兜子，先放一把米後再放用威化紙包好豆沙饀，再蓋上一把米，然後再加上一片竹葉封口，用草繩紮緊不要扎太實，以包好後搖動時裡面只有七成米感覺最好。這樣煲出來粽子像啫喱糕一樣軟滑爽口。
基本介紹
- 中文名：廣東鹼水粽
- 主要原料：去皮綠豆，花生，，糯米，食用鹼
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：碳酸鈉，碳酸鉀
製作方法,製作原理,
製作方法
材料：去皮綠豆，花生，糯米，食用鹼（鹼水粽時用）
製作步驟：
1.、粽葉，蒲草繩泡整晚（提前一天開始浸泡），洗淨。
2、糯米，去皮綠豆，花生米隔夜泡發，洗淨。
3、一起倒入鍋內，加少量鹽調味，開火加熱至鹽入味就可。
4、五花肉切塊（大小與做紅燒肉相當）放鹽，生抽（醬油，老抽），胡椒粉（喜歡的話放五香粉），醃至少四小時。
5、在泡發的糯米中加入食用鹼就好。等糯米變得有些黃色就可以了。
6、然後就開始包粽子了。
製作原理
鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。 適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。 鹼水粽做發：糯米洗淨泡一下，瀝乾。固體食用鹼融化，澆到洗好的米上，攪拌均勻。食用鹼的量按自己的喜好加，可以先少一點，覺得不夠香再加。然後把米包到粽葉里，加自己喜歡的餡料，用線捆牢，下冷水鍋煮熟悶透。 小蘇打 白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.159。無臭、味鹹，可溶於水，微溶於乙醇。其水溶液因水解而呈微鹼性，受熱易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。 用作食品工作的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的保存劑。可直接作為製藥工業的原料，用於治療胃酸過多。還可用於電影製片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用於纖維、橡膠工業等。同時用作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑，以及用於農業浸種等。 食品工業中一種套用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、糕點、饅頭、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼複合為民用石鹼；還可用作黃油保存劑。消防器材中用於生產酸鹼滅火機和泡沫滅火機。橡膠工業利用其與明礬、H發孔劑配合起均勻發孔的作用用於橡膠、海棉生產。冶金工業用作澆鑄鋼錠的助熔劑。機械工業用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。印染工業用作染色印花的固色劑，酸鹼緩衝劑，織物染整的後處理劑。醫藥工業用作制酸劑的原料。 小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為NaHCO3。人們通常只知道可以用它來發麵包、制汽水和做滅火劑，其實，它還有以下幾種鮮為人知的用途。 家庭清潔： 對洗滌劑過敏的人，不妨在洗碗水裡加少許小蘇打，既不燒手，又能把碗、盤子洗得很乾淨。也可以用小蘇打來擦洗不鏽鋼鍋、銅鍋或鐵鍋，小蘇打還能清洗熱水瓶內的積垢。方法是將50克的小蘇打溶解在一杯熱水中，然後倒入瓶中上下晃動，水垢即可除去。將咖啡壺和茶壺泡在熱水裡，放入3匙小蘇打，污漬和異味就可以消除。 將裝有小蘇打的盒子敞口放在冰櫃里可以排除異味，也可以用小蘇打兌溫水，清洗冰櫃內部。在垃圾桶或其他任何可能發出異味的地方灑一些小蘇打，會起到很好的除臭效果。 如果家裡養了寵物，往地毯上撒些小蘇打，可以去除尿躁味。若是水泥地面，可以撒上小蘇打，再加一點醋，用刷子刷地面，然後用清水沖淨即可。 在濕抹布上撒一點小蘇打，擦洗家用電器的塑膠部件、外殼，效果不錯。 個人清潔和美容： 將小蘇打用做除味劑。將一杯小蘇打和兩匙澱粉混合起來，放在一個塑膠容器內，抹在身上散發異味的部位，可以清除體味。 小蘇打是有輕微磨蝕作用的清潔劑。加一點小蘇打在牙膏里，可以中和異味，還可以充當增白劑。放一點小蘇打在鞋子裡可以吸收潮氣和異味。
加一點小蘇打在洗面乳里，或者用小蘇打和燕麥片做面膜，有助於改善肌膚；在洗髮香波里加少量小蘇打，可以清除殘留的髮膠和定型膏。
游泳池裡的氯會傷害頭髮，在洗髮香波里加一點小蘇打洗頭，可修復受損頭髮。
小蘇打的藥用：如遭蜜蜂或蚊蟲叮咬，用小蘇打和醋調成糊狀，抹在傷處，可以止癢。在洗澡水中放一點小蘇打，可以緩解皮膚過敏。
在床單上撒一點小蘇打，可預防兒童因濕熱引起的皮疹。
雙腳疲勞，在洗腳水裡放2匙小蘇打浸泡一段時間，有助於消除疲勞。
另外：除焦：把小蘇打均勻地撒在燒焦的鋁鍋底上，隨後用水泡一泡，數小時後，鍋底上的焦巴就容易擦去了。
清垢：在熱水瓶中倒入濃度為1的小蘇打溶液500克左右，輕輕搖晃，暖瓶中的水垢即可清除掉。除污電熨斗底部有污垢時，可將一條濕毛巾疊成與熨斗底面近似的形狀，在毛巾上均勻地撒上一層小蘇打粉，然後將電熨斗接通電源，當溫度達到100度時，在濕毛巾上來回搓擦，待看不見水蒸氣時，再擦掉小蘇打粉，電熨斗底部的污垢就除掉了。
祛霉：電冰櫃出現霉味時，可用20%濃度的小蘇打水擦洗，既可祛除霉味又能除去污垢。
消腫：若被蜂蜇傷，可將小蘇打調成糊狀塗於患處，有消腫止痛的作用。
褪黃：絲綢衣服熨黃時，可用少許小蘇打調成糊狀塗於焦黃處，待水蒸發後，再墊上濕毛巾熨燙一下，焦黃痕跡便可消失。
