冬陰功湯

冬陰功湯

冬陰功湯(Tom yum 或者tom yam) 是泰國和?>寮國的一道富有特色的酸辣口味湯品。也叫東炎湯,在泰國非常普遍。主要食材有檸檬葉香茅等。

泰國大小餐館、普通人家常飲此湯,從而成為泰國菜的代表。同時,它也是在其他東南亞國家,如馬來西亞,新加坡,印尼非常受歡迎的菜品。

基本介紹

  • 中文名:冬陰功湯
  • 英文名:Tom yum 或Tom yam
  • 主要食材:檸檬葉,香茅,辣椒,蝦
  • 分類:湯,東南亞菜系
  • 口味:酸酸辣辣香香甜甜,可以說是五味俱全。
菜品特色,做法,製作細節,

菜品特色

這道湯的名字中,“冬陰”是酸辣的意思,“功”是蝦的意思,翻譯過來其實就是酸辣蝦湯。冬陰功湯極辣,其中還放有大量咖喱,但習慣了之後不少人倒是會貪戀上它。
冬陰功湯冬陰功湯
18世紀泰國吞武里王朝時期,華人鄭信王當政,淼運公主生病了,什麼都不想吃,鄭信王就叫御廚給公主做點開胃湯。想不到公主喝了這碗湯之後,通體舒暢,病情減輕。鄭信王將其名為冬陰功湯,並定為“國湯”。
主要有泰國特有的檸檬葉香茅、辣椒和蝦,湯里集合了酸辣甜鹹和濃濃的香料味道。這道湯做起來並不麻煩,但是要烹飪它,需要泰國特有的幾種原料。
最主要的一種配料是泰國檸檬,這是東南亞特有的調味水果。另一種調料是魚露,這是一種像醬油一樣的調味品,又稱魚醬油,是一種廣東福建等地常見的調味品,是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品,原產自福建和廣東潮汕等地,由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家。湯里辣味的來源是泰國朝天椒,這種辣椒是世界上最辣的辣椒之一。其他調料還有咖喱醬、檸檬草蝦醬魚醬等,由溫和到極辣的都有。
冬陰功湯
一碗湯端上桌來,香辣皆有,口感嫩滑。這道湯酸酸辣辣香香甜甜,可以說是五味俱全。

做法

做法一
食材準備
冬陰功醬1.5大匙、新鮮大蝦、鮮草菇良姜香茅草、青檸檬、薄荷葉、香葉、紅椒、魚露、橄欖油、椰奶、少許鹽
製作步驟
1.蝦、草菇洗淨,紅椒、香茅、良姜洗淨切碎,青檸檬切片;
2.起油鍋,將大蝦放入橄欖油中,炒至粉紅色;
3.原鍋加水6杯,再加1匙鹽及兩匙椰奶,將香茅碎、紅椒碎、青檸檬片、薄荷葉及香葉放入水中,煮沸;
4.放入草菇,慢火煮3~4分鐘,加入魚露及鮮檸檬汁調味後即可出鍋,然後再放置冰櫃過3-4分鐘便可。
做法二
食材準備
鮮蝦8隻、雞湯1升、香茅1隻、姜50克、香菜1棵、草菇200克、鮮辣椒適量、冬陰功醬1.5大匙、青檸汁5匙、椰奶3大匙、魚露2匙、砂糖1匙、雞精少量
冬陰功湯冬陰功湯
製作步驟
1、蝦洗淨去殼(不去殼也行)。
2、草菇去蒂洗淨,切對半。
3、姜拍松,香茅拍松切段,香菜洗淨。
4、將雞湯倒入鍋中,放入姜和香茅和香菜頭。
5、湯煮沸後放入草菇。
做法三
材料:蝦 蛤蜊 草菇 朝天椒 冬陰功醬 香茅 姜 檸檬 白糖 椰漿 魚露 白鬍椒粉
做法:
1.蝦去殼去蝦線,蛤蜊放淡鹽水裡吐沙半小時,將處理好的蝦和蛤蜊飛水後洗淨瀝乾。
2.草菇切片飛水去草腥味後洗淨瀝乾,朝天椒取兩三顆切小段備用。
3.香茅和薑片在燒開的水中煮約30分鐘,出香味。然後濾掉香茅和薑片不要,留下湯。
4.將剩下的湯燒開,放入焯好的草菇、蝦、蛤蜊、切好的辣椒、冬陰功醬,調入少量魚露、鹽(可最後根據鹹淡再加)、白糖、白鬍椒粉,攪勻,去浮沫。
5.在正在熬的湯中擠中適量的檸檬汁。
6.熬約十五分鐘,倒入椰漿拌勻,起鍋,關火。
做法四
主料:鮮香菇、龍蝦
輔料:香茅、檸檬葉、檸檬
調料:姜、方便冬陰湯配料、辣椒(紅,小)、法香、橄欖油、椰漿、食鹽、魚露
冬陰功湯冬陰功湯
做法:
1、食材較多,請酌情準備。草菇對半切開備用。
2、鍋中加入700ml的水,放入香茅、薑片、檸檬葉和法香煮水。放入小米椒和冬陰功湯塊,也可以用冬陰功醬代替。大約煮20分鐘左右出香味後,撈出材料不要。
3、放入草菇同煮。再放入剝好的蝦仁。
4、加入魚露。再放入椰漿(10克椰漿粉+20ml清水)。
5、最後青檸檬半個擠汁。放入檸檬汁即可出鍋。

製作細節

  1. 挑泥腸的方法:揪掉蝦尾的小鰭,用剪刀從尾部把蝦殼剪開至頭部,牙籤一挑,泥腸就挑出來了。
  2. 蝦在處理的時候,用牙籤挑蝦尾的倒數第二三節之前,很容易就拉出沙線。
  3. 蝦一定要火候大,翻炒快,時間長了,蝦肉會老,影響口感和味道。
  4. 發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養。
  5. 泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中。
  6. 香菇泡在水裡,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中。
  7. 如果香菇比較乾淨,則只要用清水沖淨即可,這樣可以保存香菇的鮮味。

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