乳酪慕斯蛋糕是一道以冬瓜、野生扇貝為主要原材料製作而成的糕點，配料是雞湯、蝦米，調料是姜、鹽，通過烘焙的方式做成。
基本介紹
- 中文名：乳酪慕斯蛋糕
- 主材：冬瓜、乳酪、野生扇貝、雞湯
- 輔料：雞湯250克、蝦米50克
- 抹茶蛋糕片：蛋黃加20克綿白糖，
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材料
主材
冬瓜800克、野生扇貝1個。
輔料
雞湯250克、蝦米50克、姜2片、鹽1茶匙。
做法
製作抹茶蛋糕片
1.蛋黃加20克綿白糖，用打蛋器攪打均勻。
2.蛋白置於無水無油的盆中，加25克綿白糖，用打蛋器先低速後轉高速，將蛋白打至濕性發泡;取1/3打好的蛋白拌入步驟1中的蛋黃內，拌勻。
3.再取1/3蛋白拌勻;將拌好的糊倒入剩餘的蛋黃內切拌均勻;低粉與抹茶粉混合後過篩兩次。
4.分4次將過篩後的低粉拌入蛋黃糊中，每次拌至無乾粉狀，再加入下一次;將拌好的麵糊裝入裱花袋裡。
5.在墊有油布的烤盤上，對角線擠出如圖所示的形狀;篩上糖粉，五分鐘後篩第二次;入預熱後的烤箱，185度，烤制12分鐘左右，取出放涼。
製作乳酪慕斯餡
1.將乳酪放入盆中，倒入100克牛奶;隔熱水用打蛋器攪打至細膩無顆粒狀。
2.魚膠粉放入碗中，倒入50克清水，泡至膨脹;將魚膠粉隔熱水坐溶。
3.溶解後的魚膠粉溶液倒入攪好的乳酪中;用打蛋器攪打均勻。
4.淡奶油倒入無水的盆中;一次性倒入60克白砂糖，用打蛋器打至勉強流動狀態。
5.將乳酪糊倒入打發好的淡奶油中；用打蛋器將其混合均勻，即成乳酪慕斯餡。
6.馬蹄模底部鋪保鮮膜;將放涼後的抹茶蛋糕片鋪入;倒入適量的乳酪慕斯餡;放入洗淨的草莓;繼續倒入乳酪慕斯餡抹平;入冰櫃冷藏4小時以上脫模，隨自己喜好裝飾。
