草莓乳酪慕斯

烘焙工藝一

【原材料】

鬆脆海綿蛋糕：雞蛋1個，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋麵粉35克。

烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘。

草莓乳酪慕斯餡：新鮮草莓70克，奶油乳酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，動物性淡奶油110ML，檸檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，細砂糖60克。

【步驟】

1、按照手指餅乾的製作方法，製作好蛋糕麵糊。把麵糊裝入裱花袋或保鮮袋，在烤盤上擠出兩圈比6寸蛋糕模具直徑稍微小一點的圓形麵糊。放進預熱好190度的烤箱中層，上下火烤10分鐘左右，至表面微金黃色，出爐冷卻。

2、吉利丁片用冷水泡軟。

3、新鮮草莓洗淨，放入大碗裡，用擀麵杖搗碎成醬（或者用食品料理機打碎）。

4、倒入細砂糖、檸檬汁、牛奶或冷水，混合均勻。

5、加入泡軟後濾乾水分的吉利丁片。

6、把草莓醬混合物隔水加熱並不斷攪拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。從水裡取出，冷卻到室溫。

7、奶油乳酪室溫放軟(或者隔水加熱至軟)以後，用打蛋器打至細滑無顆粒。

8、邊打邊加入第6步製作好的草莓醬混合物，直到完全混合。成為草莓乳酪糊。

9、把草莓乳酪糊放進冰櫃冷藏一會兒，使草莓乳酪糊變得具有一定濃稠度以後再使用。

10、動物性淡奶油用打蛋器打到6成發。打到表面出現紋路即可。

11、把動物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻，草莓乳酪慕斯餡就做好了。

12、在6寸蛋糕模具底部鋪一片鬆脆海綿蛋糕。

13、倒入一半的慕斯餡，再鋪上另一片鬆脆海綿蛋糕。

14、倒入剩下的一半慕斯餡，抹平。放入冰櫃冷藏5個小時以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固。隨後可以在慕斯表面刷一層草莓味的鏡面果膠作為裝飾。脫模的時候，用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，即可輕鬆脫模。

【TIPS】

1、這款慕斯里使用的鬆脆海綿蛋糕，其實就是將手指餅乾的麵糊擠成了圓盤形以後烤制而成。你也可以烤一個圓形的6寸海綿蛋糕，再切出兩個薄片來代替。不過因為烤圓形蛋糕耗時較長，而且一個慕斯用不了那么多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，製作兩片鬆脆海綿蛋糕，無疑是最省事的方法。

2、草莓乳酪糊做好以後，放在冰櫃冷藏一會兒，當乳酪糊和打發的淡奶油具有接近的濃稠度的時候，它們才容易混合均勻。

3、鏡面果膠是一種常用的在慕斯表面裝飾的材料，在烘焙原料店裡可以買到。如果沒有，把果凍（超市里買的任意的食用果凍均可）隔水加熱融化成液態以後，用毛刷儘快地刷在慕斯表面，重新凝固後可以起到和鏡面果膠一樣的效果。

4、切慕斯的時候，把刀先在火上烤熱一下，或者用電吹風吹熱再切，會切得非常整齊。每切一刀，都要把刀擦乾淨並重新烤熱，這樣就能切出很漂亮的慕斯蛋糕了。

【原材料】