芝士慕斯蛋糕

材料

一、全蛋海綿蛋糕做法

用料：雞蛋100克、白砂糖60克、低筋麵粉60克、黃油10克

1.全蛋加入白砂糖，隔熱水用電動打蛋器快速攪打，最後慢速攪打1分鐘（消除大氣泡），打發好之後的狀態：滴落下來的蛋糊在表面留下痕跡，不會馬上消失，泡沫非常細膩

2.將過篩好的麵粉全部倒入盆內進行攪拌，攪拌手法是用切拌方式，橡皮刮刀從底部掬起，大面積混拌

3.融化的黃油稍微冷卻之後，倒在橡皮刮刀上作為緩衝，把黃油和麵糊拌勻

4.麵糊倒入慕斯圈，在桌面上輕磕幾下，消除麵糊中的大氣泡，送入烤箱。烤箱預熱，中層上下火170度20分鐘左右

二、芝士糊做法

用料：乳酪250克、淡奶油260克、雞蛋黃2個、白砂糖60克、吉利丁片2.5片

表面裝飾：咖啡粉

1.海綿蛋糕取一片墊在模具底部，放入冰櫃冷藏，吉利丁片放入冰水泡軟

2.雞蛋黃加入細砂糖隔熱水打到顏色發白

3.加入乳酪攪打至無顆粒狀態，將泡軟的吉利丁片瀝乾水分放入1步，隔熱水攪拌溶化，放入冰櫃冷藏片刻

4.淡奶油打至6分發，和乳酪糊混合，用手動打蛋器攪拌均勻

5.取出冷藏的模具，倒入乳酪奶油糊。把蛋糕放入冰櫃冷藏或者冷凍至凝固即可，取出表面篩咖啡粉，裝飾一下即可食用

1、注意攪拌手法；

2、全蛋打發不足或者過頭都會造成海綿蛋糕的失敗；

3、隔水打發的水溫不宜過高，40度左右最佳，溫度過高會燙熟底部的雞蛋。