麻醬燒餅，是一道常見麵點。以麵粉為餅，芝麻醬為餡。麻醬燒餅含有多種維生素及微量元素，特別適合三高人群食用。麻醬燒餅能延緩衰老、增加皮膚彈性、促進骨骼發育、預防頭髮脫落、潤腸道。
芝麻能防止皮膚炎症、養血護膚、滋補養生、通便、促進骨骼發育、延年益壽、預防高血壓、維護頭髮健康、素食者宜多食芝麻。
基本介紹
- 中文名：麻醬燒餅
- 主要食材：麵粉
- 調料：芝麻醬
- 輔料：香油
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菜品特色
香脆可口，吃後齒頰留香。外焦里嫩，麻香味濃。
做法
【主料】精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50克。
做法1
1.將麵粉放入盆內，加入面肥及清水250克和成麵團，放在溫暖處發酵，成嫩酵麵團。對勻鹼揉勻揉光備用。
2.將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。
3.麵團上案，揉成長條，用擀杖擀成長方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端捲起成長卷形，然後揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成直徑約6厘米的小圓餅。
4.餅面抹勻清水，來回反覆抹擦，待麵皮去漿，執餅翻轉在盛芝麻的盤內粘勻芝麻，放在烤盤內入爐烤約15分鐘，待餅烤成黃色時出爐即成。
主料
- 小麥麵粉250克
- 黑芝麻醬1湯匙
- 芝麻醬2湯匙
輔料
- 白芝麻30克
- 芝麻30克
- 牛奶150毫升
調料
- 食鹽1/2茶匙
- 水100毫升
做法2
1.麵粉250克左右，放入盆中，加入酵母，分次將牛奶倒入麵粉中，均勻攪拌，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜保持麵皮表面濕潤，進行發酵，待麵團發至2—2.5倍大時發酵完成
2.白芝麻醬混合黑芝麻醬，加入鹽和水順時針攪拌均勻，準備適量白芝麻和黑芝麻，用來裝飾燒餅表面
3.發酵好的麵團揉勻，靜置10分鐘左右
4.案板上鋪一層薄麵粉，將麵團擀製成厚度約為3-4毫米的長方形麵餅
5.然後將拌勻的芝麻醬均勻的抹在麵皮上，注意麻醬易流動，不要加水過量稀釋太多
6.沿著麵皮一端緊緊捲起，捲起的卷越多餅的層次也就越多
7.收口處捏緊
8.切成大小均勻的塊狀
9.取其中一塊，將露著麻醬的兩端捏合收緊
10.麵團豎起壓扁，擀成小圓餅，醒發20分鐘，每一個麵團都如此
11.麵餅表面刷一層水，蘸白芝麻或黑芝麻裝飾，放入烤盤即可
12.然後將烤盤放入烤箱中層，上管溫度180度，下管溫度200度，烤20分鐘左右，表面金黃即可
做法3
材料
中筋麵粉:200克
溫水:110克
芝麻醬:40克
酵母粉:1/2小勺
白糖:1/2小勺
鹽:1/4小勺
花椒粉:1小勺
蜂蜜:適量
熟白芝麻:適量
1、麵粉、溫水、白糖和酵母，揉成三光；
2、麵團放至溫暖處發酵至兩倍大；
3、調到芝麻醬餡：芝麻醬、花椒粉、鹽混合；
4、將麵團擀成薄皮；
5、將芝麻醬抹在麵皮上；
6、捲起來，搓均勻；
7、切成6份；
8、將每劑的兩頭捏攏，以免露餡；
9、將每劑豎起來，用手按扁；
10、用擀成1--1.5厘米左右厚的圓餅狀，醒15分鐘；
11、往圓餅表層刷成蜂蜜；
12、再往有蜂蜜的一面壓在白芝麻堆中，讓表層布滿白芝麻；
13、烤箱180度，中層；
14、烤20分鐘，出爐。
營養價值
熱量：3001大卡 | 脂肪：123.43克 | 鈉：33.03毫克 | 硒：6微克 |
鈣：1267.5毫克 | 葉酸：97.85微克 | 維生素A：12.75微克 | 銅：1.61毫克 |
磷：727.5毫克 | 蛋白質：90.45克 | 膳食纖維：11.43克 | 碘：1.35微克 |
鉀：435.5毫克 | 胡蘿蔔素：75 微克 | 錳：10.13毫克煙 | 維生素B6：0.5毫克 |
碳水化合物：396.63克 | 維生素E：50.82毫克 | 酸：7.3毫克 | 維生素B1：0.45毫克 |
鎂：323.5毫克 | 鐵：49.08毫克 | 鋅：6.07毫克 | 維生素B2：0.29毫克 |
適用人群
重度肥胖者不宜食用
慢性腸炎者忌食
飲食小常識
麻醬燒餅北京人統稱燒餅，是大眾化的小吃品種。過去不少回民餐館都經營此類麵食，外皮多數帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以塗麻醬為酥層的。回民小吃經常是品種配套供應，如豆汁配鹹菜、焦圈，豆腐腦配麻醬燒餅，老豆腐配火燒，餡餅配小米粥，薄脆配牛舌餅。
麻醬燒餅色澤金黃，外焦里嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。
