面肥

面肥

面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。 過去沒有鮮酵母,家裡做發麵製品,通常採用這種面肥發酵法。

基本介紹

  • 中文名:面肥
  • 主要食材:麵粉,白酒
  • 分類:面
  • 別稱老面、老肥、老酵母、引子
  • 作用:做發麵製品時發酵
解釋,製作方法,

解釋

之後的發麵引子使用了很長的一段時間,發麵引子是不是面肥的一種還未經考驗。
再後來就是我們常用的鮮酵母。
面肥是飲食行業傳統的酵面催發方式,經濟方便,但缺點是時間長,使用時必須加鹼中和酸味。

製作方法

面肥的製法:
1、酵面製作面肥的方法
取一塊當天已經發酵好的酵面,用水化開,再加入適量的麵粉揉勻,放置中盆中自然發酵,到第二天就成了面肥了。
2、 新面肥的製作方法
(1)麵粉500克,白酒100克,水250,和好靜置發酵就可以了。
夏季4個小時
春秋7—8個小時
冬季10個小時。
⑵ 蜂蜜、水、麵粉以1比12.5比25的比例和成麵團(水中倒入蜂蜜或者直接將蜂蜜加入麵粉中都可),將麵團揉勻後放入盆中蓋上濕布,置於溫度較高的地方4小時,待麵團發脹一倍即成面肥。
⑶ 在溫水中兌一點酒,倒入適量麵粉拌勻後放入絕緣保溫盛器(陶瓷,砂鍋)中,用布將整個盛器蓋好置於溫度較高處,6小時後即成面肥。
⑷ 將麵粉、水、過期牛奶和成軟麵團,放置在溫度較高的地方10小時後即成面肥。
*以上方法做出的面肥只能保存幾天,不宜放置太久。

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