基本介紹
- 中文名：豬血糕
- 主要食材：豬血
- 輔料：大蒜，大蔥
- 調料：醬油,花生油，花生仁，八角，花椒
製作,作為食材,作為小吃,分類,詳細作法,作用,溫馨貼士,相關報導,
製作
台灣人承襲了大陸南方「食補」的觀念，喜歡吃豬血或豬血製品，豬血糕就是市面上最常見的豬血製品之一。豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、鹽及其它材料，然後蒸熟成為凝固的塊狀，口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血製作的血糕，通常較硬，比較適合烹煮。
作為食材
作為小吃
有的小吃攤直接用豬血糕稱呼，有的則是稱為花生豬血糕，是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油後，依照顧客的需求只加甜辣醬或辣醬，或是再加上厚重的花生粉及少量香菜，之後插上竹籤，直接拿在手上食用，是台灣夜市中不可或缺的小吃之一。
豬血糕
豬血糕分類
便利商店的豬血糕
100%豬血製成。包裝好的豬血糕：若商品標示為豬血,100%豬血製成。
豬血糕
豬血糕市場賣雞肉或鴨肉攤位附賣
99%雞血或鴨血製成。若雞鴨是由攤販自行宰殺,100%雞血或鴨血製成。街上豬血糕攤販：50%豬血製成,50%雞血或鴨血製成。標示為雞血糕或鴨血糕：100%雞血或鴨血製成。標示為米血：95%雞血或鴨血製成。個人自製品：99%雞血或鴨血製成。未標示散裝品：都有可能。
製作時必須要有尚未凝固的血,而新鮮的豬血只有在屠宰場才能取得,新鮮的雞鴨血則比較容易取得,所以自制者通常選擇雞鴨血。要比干淨或美味,豬血與雞血或鴨血相比,不見得那一種比較占優勢。
常見的幾種豬血糕的吃法
豬血糕
豬血糕1.沾花生粉
2.關東煮
3.油炸(雞排差不多)
詳細作法
鹵豬血糕的製作材料：
主料：豬血1000克
輔料：大蒜（白皮）40克,大蔥30克
鹵豬血糕的做法：
1.大蒜去皮切片，蔥洗淨切段；花生仁搗碎成花生粉。
2.滷料（八角、花椒粒）放入紗布袋中封緊做成鹵包。
豬血糕
豬血糕4.鍋中放入蔥、大蒜、鹵包、豬血糕和醬油、水，先用大火煮開，再改用小火鹵半小時。
5.盛出撒花生粉，並灑上花生油就可以了。
作用
“煮過的豬血凝塊，俗稱血豆腐，經測定，含蛋白質18.9%，比豬肉、雞蛋都高得多”。確實如此豬血的蛋白質含量為豬肉的4倍，雞蛋5倍。更值得一提的是：豬血漿蛋白質含胺基酸達18種之多，包括人體不能含成的8種必需胺基酸，特別是富含植物所缺少的精氨酸。組氨酸、賴氨基和色氨酸等。其中，賴氨酸含量高達14%。不僅如此，豬血中還含有多種無機鹽和微量元素。如鈉、鉀、磷、鐵、鋅、錳、銅、鈷等。這些元素都是人體不可缺乏的。據分析：每100克豬血中含鐵45毫克，較肉類高100倍。平時適當吃些豬血，有利於防治貧血（缺鐵性貧血）。北京醫科大學少兒衛生研究所曾用豬血製成餅乾，對防治小學生缺鐵性貧血有很好的療效。再如，豬血中含量元素的鉻，可防止動脈硬化，所以，豬血是冠心病患者的理想食品之一。
豬血糕
豬血糕研究證實，豬血漿蛋白被人體消化吸收後，能分解出一種解毒和滑腸的物質。這種物質與侵入胃、腸道中的粉塵及有害金屬微粒發生化學反應，隨同大便迅速排出體外，從而有力地消除塵毒對人體的危害。
豬血：味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。
豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。豬血中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解後，產生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發生化合反應，易於毒素排出體外。長期接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機，應多吃豬血。另外，豬血富含鐵，對貧血而面色蒼白者有改善作用，是排毒養顏的理想食物。
豬血糕溫馨貼士
豬血雖好，不能過量食用，會造成鐵中毒.影響其他礦物質的吸收.所以除非特殊需要人群，一周建議食用不超過2次.
另：血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物，大量食用也會給人體帶來負擔（包括激素，藥物，尿素等）.(展開)
另：血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物，大量食用也會給人體帶來負擔（包括激素，藥物，尿素等）.(展開)
