美味麻辣肉片是一道菜品，豬瘦肉是主料。
菜譜信息
主料 | |
豬瘦肉（最好是,豬裡脊肉,)：250克 | 油菜：100克 |
薑末：3克 | 碎花椒：2克（約半茶匙） |
輔料 | |
雞蛋清：1個 | 醬油,豆瓣,：1,5大匙（約30克） |
香油：10ml | 油：300克（實耗50克） |
醬油：1大匙（15ml） | 鹽：少量（小半茶匙） |
糖：少量（小半茶匙） | 辣椒油：1大匙（15ml） |
澱粉：2茶匙（約10克） | 肉湯：適量（約3大匙,沒有用水代替） |
做法步驟
1. 將豬裡脊片切成厚約0.3厘米的大薄片、放入碗中、用蛋清、澱粉、鹽拌勻、醃製待用；
2. 豆瓣醬剁碎；油菜清洗乾淨；將醬油、糖、澱粉、肉湯兌成芡汁待用；
3. 炒鍋燒熱、放入1大匙（15ml）油燒熱、放入油菜炒至斷生、用少許鹽調味；
4. 將炒好的油菜鋪在盤子底部；
5. 炒鍋洗淨、燒熱、放入較多的油、燒至6成熱時放入肉片滑炒；
6. 待肉片變色、將多餘的油潷出；
7. 放入豆瓣醬和薑末炒勻、炒出香味；
8. 倒入調好的芡汁炒勻；
9. 放入辣椒油和香油炒勻即可、盛出鋪在油菜上面。
