麻辣豬肉片

麻辣肉片是一道地方特色菜，主要製作食材是豬裡脊肉，調料是油菜、雞蛋，調料是白砂糖、味素、辣椒油等，通過煸炒而成。

基本介紹

• 中文名：麻辣豬肉片
• 工藝：生炒
•  　口味：麻辣味
• 　類別：四川菜 

基本信息

菜名：麻辣肉片

麻辣肉片

功用：營養不良調理 健脾開胃調理

使用原料

主料：豬裡脊肉(500克) 　輔料：油菜(200克)雞蛋(150克) 澱粉(豌豆)(5克) 　調料：花椒(8克) 豆瓣辣醬(10克) 大蔥(8克) 姜(15克) 芝麻(15克) 鹽(5克) 味素(3克) 白砂糖(5克) 花生油(30克)辣椒油(8克)

烹飪方法

1.豬裡脊肉切成片，蔥，姜切末，油菜洗淨取菜心焯水。 　2.鍋內注油燒熱，下菜心，加鹽，味素炒熟，擺入盤內。 　3.將裡脊片用雞蛋清，濕澱粉上漿，過油後撈出，鍋內留少許油燒熱，下入蔥薑末爆鍋，加入高湯，裡脊片和調料煸炒至熟，勾芡裝盤即可。

食譜營養

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供

麻辣肉片

血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。 　油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十

相剋食物

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 　雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 　麻辣肉片 　·配 料: 豬裡脊肉，鮮菜心，薑末，花椒，熟芝麻粉，味素，辣椒油，白糖，醬油，郫縣豆瓣，精鹽，濕澱粉，肉湯，熟豬油，蛋清糊。 　·特 色： 色澤紅亮，鮮嫩適口，麻辣味濃。 　·操 作: （1）將豬裡脊片切成5厘米長，2厘米寬的片，盛入碗內，加蛋清糊，精鹽拌勻，豆瓣剁碎。菜心洗 淨，花椒搗碎，將醬油，白糖，薑末，味素，濕澱粉，肉湯放在碗內，調成芡汁。 　（2）炒鍋置旺火上，下油燒熱，放入菜心炒斷生加少許鹽盛入碗內，將炒鍋洗淨，下油燒熱，放入拌好的肉片炒散，潷去余油，加花椒，豆瓣炒至肉片呈紅色，烹入芡汁，接著放入辣椒油，香油，顛翻幾下，蓋在菜心上即成。 　·營養價值: 裡脊 - 富含維生素A和維生素B1 【所有裡脊菜譜】 　·所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】