基本介紹
- 中文名：麻油雞
- 主要食材：麻油，雞
- 分類：四川菜，台灣菜
- 口味：清香，清淡，微辣
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菜品特色
（台灣風味）。
做法
做法一
食材準備
蒸爛的雞1隻，什件50克，菠菜、水發木耳備25克，油1500克，醬油40克醋25克，蔥花、蒜片備2克，料酒30克，鹽1克，白糖30克，香油，l0克，水澱粉50克
做法2
做法2製作步驟
1 什件切片用開水焯一下。菠菜切段。
2用碗把醬油、醋、糖、鹽、澱粉、味素、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調成汁；
3勺內放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出,去大骨撕成條，碼放盤裡。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成。
做法二
食材準備
土雞1300公克，老薑片50公克，當歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細砂糖少許
做法1
做法1製作步驟
1將土雞清洗後剁成大塊狀，每塊約70公克左右。
2取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油後，將老薑片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。
3於作法2中倒入半瓶米酒、當歸片與4碗水，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鐘。
415分鐘後掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鐘即可。
做法三
食材準備
雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖、胡蘿蔔絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。
製作步驟
1兩隻雞腿放在水裡煮30分鐘。關火泡在熱湯中，燜涼；
做法3
做法32一隻碗裡放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。我家那個吃辣椒太差了，我沒放多少，就那點，還把他辣的哈拉哈拉的；
3紅油碗裡加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖；
4胡蘿蔔絲用水焯熟撈出來，跟雞肉、香菜拌在一起，把調料都到進來，放點香油、芝麻、花生碎
川式做法
食材準備
主料：雞腿(4隻)、紅椒(1隻)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
調料：油(3湯匙)、生抽(2湯匙)、芝麻油(3湯匙)、米酒(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
製作步驟
1雞腿洗淨，斬成塊狀；姜切成片，蒜頭拍扁去衣。
2紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊；蔥切成蔥花 、
3燒熱3湯匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黃色，放入薑片炒香，倒入雞塊大火爆炒2分鐘。
4注入1碗清水煮沸，加入2湯匙生抽、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。
5倒入紅椒塊，與鍋內食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開大火收至湯汁近乾
6灑入蔥花，拌炒均勻後，即可出鍋。
台式做法
食材準備
主料：雞(1400克)
調料：江米酒(30克) 姜(10克) 香油(2克) 白砂糖(2克) 味素(2克)
製作步驟
1姜切片；雞洗淨切塊備用。
2麻油入鍋燒熱，再放入薑片、雞肉拌炒，直至雞肉約有六分熟，再下米酒，最後放進味素、冰糖炒勻即可。
營養價值
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
做法6
做法6食用指南
食物相剋
川式麻油雞2與芝麻、菊花同食易中毒；
3不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
4與芥末同食會上火，怕胖者最好不要飲用雞湯。
營養成分
營養素 | 含量（每100克） |
熱量（大卡） | 166.02 |
碳水化合物（克） | 1.50 |
脂肪（克） | 9.24 |
蛋白質（克） | 18.78 |
纖維素（克） | 0.02 |
