麻油雞塊

麻油雞--四川風味菜。以雞腿為主料，用麻油烹製而成。成菜色澤油潤，雞肉酥軟，麻油飄香，汁濃味厚，開人胃口，是佐酒、下飯佳肴。雞肉肉質細嫩，不僅滋味鮮美，而且富有營養，可以起到滋補養身的作用。而且具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨等功效。

基本介紹

• 中文名：麻油雞塊
• 主要食材：雞腿，麻油
• 分類：川菜
• 口味：麻辣
• 地址：四川

黑麻油簡介

黑麻油就是由純的黑芝麻榨出來的油，比起普通麻油來說價格要貴一些，功效也有所不同。普通麻油（香油）一般作為拌冷盤的調料來使用，起個提香的作用。而黑麻油會被用來炒菜，台灣名菜三杯雞和福建名菜薑母鴨都是用黑麻油做的。這些年也很流行吃用黑麻油做的月子餐，也就是月子裡所有的菜餚都用黑麻油代替普通食用油來製作。

黑麻油的營養價值

黑麻油的營養價值來源於榨油的原料黑芝麻，黑芝麻被認為有補肝腎、益精血的作用，說白了就是足夠滋補，含有脂肪油、蛋白質、葉酸、鈣、蔗糖等多種營養成分。台灣地區喜歡用黑麻油來做菜，尤其月子餐，因為覺得黑麻油能夠補充體力，還可以促進乳汁分泌，最適合產婦。

做法

食材

雞腿2隻 老薑30g 米酒 30ml 鹽 5g 黑麻油 40ml

詳細步驟

1 雞腿用流動的水沖洗乾淨，剁成塊狀，放入滾水中氽燙去除血水，撈出待用。老薑切成薄片。

2 黑麻油倒入炒鍋中，中火燒至六成熱，放入老薑片，轉小火，爆香至薑片的兩面均“皺”起來，呈褐色但不焦黑。

3 轉大火，倒入氽燙好的雞塊，淋入米酒，翻炒至雞肉約為七分熟， 倒入適量水（水以沒過雞肉2/3的位置為宜）。

4 大火煮開後，轉中小火繼續燉煮30分鐘，加入鹽，繼續燉煮至湯汁收乾即可。

小提示

1.黑麻油即黑芝麻磨成的油，大型超市或者農貿市場可以買到。

2.爆香老薑時一定要用小火，這樣薑汁能溶解在麻油中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的效果。

3.麻油雞雖然有營養，但也不是吃得越多越好，適量即可，如果在產後一味滋養進補麻油雞，就會攝入大量油脂。這樣，對體質原本虛弱的產婦並無多大益處。

4.如果是春天或夏天坐月子，在製作此菜時要減少生薑和酒的用量。