鹵豬肉

鹵豬肉

鹵豬肉,是汝州民間最大眾化的美食。各攤上鹵豬耳朵、鹵口條、鹵肝、鹵肺、鹵大腸、鹵豬蹄等,樣樣俱全。且肉色紅潤,酥爛香濃,鮮嫩可口。

滷肉雖然看起來材料好象挺雜,不過真正做起來倒也簡單,就是放在那裡煮著就行了。一般這些材料,家裡都會有些,不一定和方子上完全一樣,取家裡有的一些常備的香料同樣可以製作。正因為如次,各家的滷肉因為香料上的一些差異,味道是各有其特色。家裡有滷肉,第二天的飯桌就容易多了。煮一鍋米飯,炒盤蔬菜,做個簡單的湯,就可以美美的吃上澆了濃濃滷汁的滷肉飯了。

基本介紹

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美食介紹

各攤上豬耳朵、鹵口條、鹵肝、鹵肺、鹵大腸、鹵豬蹄等,樣樣俱全。且肉色紅潤,酥爛香濃,鮮嫩可口。
滷肉雖然看起來材料好象挺雜,不過真正做起來倒也簡單,就是放在那裡煮著就行了。一般這些材料,家裡都會有些,不一定和方子上完全一樣,取家裡有的一些常備的香料同樣可以製作。正因為如次,各家的滷肉因為香料上的一些差異,味道是各有其特色。家裡有滷肉,第二天的飯桌就容易多了。煮一鍋米飯,炒盤蔬菜,做個簡單的湯,就可以美美的吃上澆了濃濃滷汁的滷肉飯了。

材料

豬肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小顆,鹽適量,八角2顆,丁香3-5顆,香葉3片,桂皮1小段,生薑1小塊,乾辣椒幾支

做法

1.豬肉洗淨,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫過豬肉為準,浸泡半個小時到1個小時,以去除血水;
2.鍋里燒開一鍋水,除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去,大火燒開,轉小火,慢慢滷製半個小時左右,再加入適鹽,繼續滷製到需要的軟硬程度,可以根據喜好自己調節滷製時間;
3.關火,撈出滷肉到容器中,將滷汁中的香料等撈出,將滷汁倒入裝滷肉的容器里,泡著滷肉。待涼,可放冰櫃保存。需要食用時,取出適量滷肉和滷汁加熱即可。

小訣竅

現在天氣熱,滷汁容易酸,所以一次也別做太多。 冰糖為小指頭尖那么大顆的;桂皮大約為5CM;乾辣椒根據喜好添加。

簡易做法

材料:廖排骨濃縮滷汁一包,豬肉1-3斤。
步驟
1、將豬肉洗淨,放入滾水中氽燙一下,撈起瀝乾備用。
2、將滷料放入鍋里,大火煮滾,放豬肉煮40分鐘關火. 讓豬肉浸泡在鹵湯里,吃的時候再取出。
3、改為小火煮至豬肉熟爛入味,關火,待牛肉和湯汁放涼。
4、撈出滷好的豬肉切成片。至此,味道鮮美的鹵豬肉就製作成功了。
5、滷汁重複使用時,可根據滷製食品的多少酌量添加本滷料。
溫馨提示:
剩餘的滷汁還可以炒菜,冒菜,做火鍋底料。

美食特點

鮮香可口,美味油嫩,一年四季均可製作。
註:
1、五花肉的肉質較嫩,能變化的吃法也較多,太瘦的肉鹵起來不好吃。
2、五花肉可以直接鹵,其他部位的肉要先煮熟再鹵。

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