橫水滷肉

橫水滷肉是河南省洛陽市孟津縣橫水鎮的特色美食。孟津縣橫水滷肉名揚一時，享有“豫西名吃”的美名。橫水滷肉肥而不膩，爛而不化，唇齒留香。

基本介紹

• 中文名：橫水滷肉
• 主要原料：五花肉，八角，花椒，桂皮，草果，鹽
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老人，成人，兒童
• 副作用：無
• 儲藏方法：冷藏

地理背景

橫水鎮位於孟津最西部，黃河南岸，緊鄰黃河小浪底水利樞紐，因鎮區的河水由南向北流入黃河而得名“橫水”。橫水自古就是洛陽西北的重鎮，擁有悠久的歷史文化，黃帝故里始祖山、韓愈故里文公村、古洛水入黃河之門戶宜蘇山等名勝古蹟都在這裡。

橫水曾是古代驛道上的州衙府地，是守衛京洛的咽喉，也是通往山西、陝西的要道，是古往今來的戰略要地。再加上橫水古寨地處高埠，背山臨谷，溝深牆固，四周為緩坡形開闊地，易守難攻，更是成為歷代兵家必爭之地。

歷時背景

說到橫水，就一定要說說橫水的一張美食名片-----滷肉，而這這滷肉的來歷也與橫水的歷史密不可分。

相傳當年唐太宗李世民為平定叛亂，御駕親征至橫水附近與部分叛軍遭遇，雙方隨即展開廝殺。當地老百姓為犒勞三軍將士殺豬數十頭，煮到肉快半熟時，前方突然傳來了大批士兵受傷急需草藥救治的訊息，此時若是再重新燒水熬藥，必定會耽誤大軍行程。情急之下，開藥的老中醫提出把自己開出的數十種草藥投入肉鍋中的主意，如此一來，將士們既能吃肉，又能喝藥，還不耽誤時間，眾人在無奈之下只好照辦。誰知，肉熟後，揭開鍋蓋，竟覺奇香撲鼻，將士們吃後讚不絕口，精神大振，隨後一路勢如破竹、屢戰屢勝。將士報捷時，將滷肉獻給聖上，聖上龍顏大悅，特封橫水滷肉為國宴御菜。經過幾代人的傳承，孟津橫水滷肉名揚千古，享有“豫西名吃”的美名！

生產製作

現在的滷肉店使用祖上傳下鹵豬肉秘方，以百年的滷汁加文火煨肉，並不斷改進，從選料到製作，層層把關，精選細作。

主料：五花肉，切1，5厘米厚，寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來，像這樣，留一個長長的線頭。用大茴、小茴、陳皮、肉桂、良姜、花椒、畢卜等十多種中草藥做作料，百年老汤滷制。

一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油。 濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。 燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。 注意不要燒焦了，炒成金黃色。 把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。 加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。 蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋里的水分。

其所鹵豬肉，肉爛味美，香氣四溢，百年不衰，食客趨之若騖。

保存方法

橫水滷肉一般熱食口味最佳，也可放置至室溫後直接放入冰櫃冷凍，保質期長達半年，待食用時取出加熱即可。

食用指南

這滷肉，小可一人就餐，用“火燒夾滷肉”吃法；大可用滷肉做成全豬宴，從豬頭到豬尾，豬拱嘴、豬耳朵、豬腸、豬肚、豬蹄……等，共有幾十種不同的菜品，豬的上上下下、里里外外皆成美味，配以黃瓜、青菜、豆芽利口，最後再來一碗酸辣清湯麵，甚是爽口！