鮮肉粽

鮮肉粽是特色傳統小吃，端午節食俗。以嘉興粽子最著名，但是湖州粽子卻是最好吃，最受歡迎的，尤其是湖州的鮮肉粽，外層粽葉，以大量清水一張一張極耗人工刷洗，米飯則選用口感特別綿密軟嫩。並以50年傳承口味醬過的圓糯米包粽，內餡則是用上選的五花肉，剔除不好的肥油再經過醃浸的程式，與生米包里起來入水煮約二個半小時左右，方可起鍋。

基本介紹

• 中文名：鮮肉粽
• 外文名：肉粽
• 主要原料：糯米，豬肉
• 副作用：消化不良
• 儲藏方法：冷藏

肉粽原料

糯米500克，豬五花肉、綠豆各250克，海米25克，栗子10個，醬豆腐、精鹽、五香粉、乾竹葉、馬蓮草適量。

製作方法

(1)將竹葉和馬蓮草洗淨，煮透，撈出瓊涼；將糯米、綠豆淘洗乾淨，浸泡約8小時，瀝乾水分；將豬五花肉切成10塊，放入盆中，加入少許精鹽、醬豆腐和五香粉拌勻；栗子煮熟去殼。

(2)將糯米和綠豆各分成10份，先取2張竹葉，交叉放在手中，折成三角形尖筒，放入半份糯米、l份綠豆、l塊豬肉、2個海米、1粒栗子，再放入另半份糯米，上面蓋l片竹葉，包裹好後，取馬蓮草紮緊。一共包成10個粽子。

(3)將鍋置於火上，添適量清水燒開，下入粽子，蓋好鍋蓋，用中火煮約40分鐘即可食用。

正確吃法

最好在兩餐之間吃 以糯米為主要原料的粽子粘性高，不易消化，因此最好在兩餐之間吃。

吃粽子不要喝冷飲 吃粽子時不要喝冷飲，由於這樣會輕易讓糯米凝固，更不易消化。

冷凍儲存3~5天內吃完 端午期間，往往溫度高、濕度大，適合各種微生物、致病菌、黴菌的生長繁殖，而粽子含水分，有糯米、肉或豆沙等原料組成，在常溫下保存超過2小時後即輕易變質。梁經理表示，粽子必須在冰櫃內冷凍保存，存放時分成可一次吃完的小包，用塑膠袋包實，和其他肉類等生食用品分開放，避免交叉污染。他建議在3~5天內吃完，這樣粽子的味道才是最鮮美。

糖尿病人忌食粽子 專家指出，肉粽固然蛋白含量高，卻含有大量贅肉。因此高血脂病人應避免食用，可選擇豆沙粽、小棗粽和八寶粽等。由於糯米升糖指數高，

粽子最宜趁熱吃 專家還提醒，吃新包出來的熱粽子比較健康，不易把它放冷後再反覆加熱，因此最好自己動手製作，吃剛包好的熱粽子。

吃粽子每餐別超50克（1至2個） 醫生提醒，糯米熱量偏高，每次不宜食用過多。

喝熱紅茶解膩 粽子由於多油，多吃輕易膩，而且糯米又是不輕易消化的食用品，因此吃粽子的同時喝點熱紅茶可以起到很好的解膩消滯作用。

食用禁忌

注意從健康的角度來說，不是人人都適合吃鮮肉粽，以下四種人就不宜吃鮮肉粽：
心血管病患者：鮮肉粽所含脂肪較多，屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病者若進食過多，可增加血液粘稠度，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗塞。
老人和兒童：鮮肉粽多用糯米製成，粘性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良，並由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
胃腸道病患者：鮮肉粽蒸熟後會釋放出一種膠性物質，吃後會增加消化酶的負荷。鮮肉粽中的糯米性溫滯氣，合植物纖維多且長，吃多了會加重胃腸的負擔。患十二指潰瘍的病人若貪吃鮮肉粽，很有可能造成潰瘍穿孔、出血。
糖尿病患者：鮮肉粽中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖，如果不加節制，會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，搶救不及時有生命危險。
總之，吃鮮肉粽應有所節制，除以上四種人不可多食外，其他人若食後感到胃部不適，也應立即停止食用，以防危害身體健康。

粽子解暑

隨著端午節的臨近，各種各樣的粽子又成為餐飲的焦點，肉餡、水果餡、果醬餡、棗餡、栗子餡等等琳琅滿目，讓人不知吃什麼樣的才好，讓人不知道吃多少才夠。其實，吃粽子也有很多講究，都和日常健康息息相關。
在中醫里，包粽子的葦葉及荷葉均是清熱解暑的良藥，就連我們司空見慣的糯米，在中醫里也具有益氣生津、清熱的藥效。中醫認為，端午節後，便進入了夏季最熱的月份。由於苦夏難耐，人們普遍會有上火、中暑現象發生，而此時常吃粽子，確實是藥食同源的解暑良“藥”。
雖然市場上粽子餡是林林總總，但以中醫飲食的養生觀點建議大家：由於棗味甘性溫，有補中益氣、養血安神的功效，栗子具有補氣健脾、益腎的功效，因此，選擇紅棗、栗子做餡兒的粽子，可算是粽子中的“極品”。
粽子雖為節日中的鮮品，食之不當也會傷人。以糯米做主料的粽子不宜消化，過食會因傷脾胃而引起腹脹、腹瀉等症狀，因此，老人、孩童及消化功能差的人群不可貪吃。即便是脾胃功能健強者，也應遵循“少食多餐”的原則。如果過節家裡自己包粽子，要把握“現包、現吃”的原則，而從超市中購回的冷凍粽子，應蒸煮透了再吃。