綠豆花生鮮肉粽是一道食品。原料為綠豆、花生、五花肉等。
基本介紹
- 中文名：綠豆花生鮮肉粽
- 主要食材：綠豆、花生、五花肉
- 輔料：綠豆、花生、粽葉
- 工藝：煮
菜譜信息
主料 | |
糯米：1KG | 五花肉：適量 |
綠豆：適量 | 花生：適量 |
粽葉,：適量 | 棕繩：適量 |
輔料 | |
鹽：適量 | 糖：適量 |
紹酒：適量 | 生抽：適量 |
老抽：適量 | 醬油：適量 |
蚝油：適量 | 五香粉：適量 |
做法步驟
1.
1. 綠豆提前浸泡過夜，糯米淘洗乾淨後浸泡2個鐘頭左右備用；花生也淘洗後提前浸泡2個鐘備用；將浸泡後的綠豆、花生與糯米控水後放入大盆中
2. 調入鹽、白砂糖、醬油、五香粉、1大勺植物油拌勻，醃製1個鐘左右備用
3. 乾粽葉提前浸泡過夜，用軟抹布順著紋理正反兩面擦拭一遍，粽繩也搓洗乾淨，沸水鍋中加小勺食鹽，將粽葉及粽繩放入鍋中氽煮大約2-3分鐘後撈出，涼水浸泡備用；（粽葉太多的話最好分批下鍋焯煮）
4. 五花肉塊提前醃製過夜，醃製調料：鹽、糖、紹酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉。取兩張粽葉疊加，光滑面朝里，窩成漏斗形狀，依次糯米、五花肉、再糯米將粽餡釀入；將預留的粽葉回疊蓋住餡料，摺疊包裹形成四角粽，用粽葉繩將其紮好
5. 依此做法將粽子生胚一一製作完成；將粽子生胚放入高壓鍋中，加入清水，水量必須蓋過粽子，以免不能沒入水中的部分餡料夾生
6. 粽子面上反扣一隻平底盤子壓重，以防止粽子在煮的過程中漂浮散形，將鍋置於灶火上大火煮上汽後，將灶火調至中大火，繼續加煮45分鐘左右熄火，待高壓鍋自然冷卻後揭蓋取出即可食用
