蛋黃鮮肉粽

蛋黃鮮肉粽

蛋黃鮮肉粽是漢族傳統節日小吃,屬於廣式粽子的一種。一般在端午節食用,清新的粽葉混含著鮮肉香氣,讓人垂涎欲滴,而加入一顆蛋黃,又讓鹹香的粽子帶上一絲甜意,風味獨具。是一種富有傳統特色及營養的日常美食。

蛋黃鮮肉粽主要原料有糯米五花肉綠豆鹹蛋黃,有的還會加入冬菇蝦米瑤柱栗子花生等調配為餡,風味更佳。

基本介紹

  • 中文名:蛋黃鮮肉粽
  • 主要食材:糯米,五花肉,鹹蛋黃,綠豆
  • 口味:鹹鮮
  • 工藝:煮,蒸
  • 製作難度:簡易
簡介,營養分析,廣式做法,江南式做法,

簡介

菜品口味:鹹鮮
廣式蛋黃鮮肉粽廣式蛋黃鮮肉粽
主要工藝:煮,蒸
所需時間:數小時
製作難度:簡易
所用廚具:高壓鍋,煮鍋

營養分析

雞蛋是人類最好的營養來源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言,雞蛋的蛋白質品質最佳,僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量,相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的,它們起著極其重要的作用,如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用  2. 富含DHA和卵磷脂卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生  3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。

廣式做法

原料:糯米3千克、綠豆2千克、五花豬肉750克、鹹蛋黃20個、花生油150克、食鹽60克、五香粉10克、粽葉750克、水草或禾稈適量。還可以加入冬菇蝦米瑤柱栗子花生等調配為餡,風味更佳。
廣式蛋黃鮮肉粽廣式蛋黃鮮肉粽
做法:
1.先將粽葉用開水滾透,洗淨晾乾。水草或禾稈用清水浸泡、洗淨,晾乾備用。
2.綠豆磨開邊,清水浸泡去豆衣,瀝乾後用花生油50克拌勻。
3.將糯米洗淨,濾去水分,放在容器內,用鹽和花生油100克拌勻。
4.五花豬肉切成小塊,用五香粉拌勻。
5.包粽時將粽葉疊成三角錐形,先放糯米綠豆,後把豬肉放於中間,再放綠豆和糯米。然後在左右及面上各加一片粽葉,包紮成三角形,用水草或禾稈紮緊。
6.置於鍋中煮3小時左右。

江南式做法

原料:糯米 5公斤、鹹鴨蛋 20個、五花肉 750克、板栗 500克、火腿 300克、生抽 3茶匙、鹽 1茶匙、白糖 1茶匙、料酒 3茶匙、雞精 1茶匙、黑芝麻 1茶匙、花生油 3茶匙
做法:
1.鹹鴨蛋20個洗淨,全部嗑開將蛋清收集到大的容器里另作他用,將鹹蛋黃取出對半切開。
2.五花肉1公斤切棋子塊,用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時備用。
3.生板栗切一刀,在開水鍋里煮15分鐘,取出在涼水裡浸泡,剝掉外殼備用。
4.粽子葉提前一晚放進水裡浸泡。
5.糯米5公斤在清水裡浸泡半天,倒掉淘米水後,瀝乾水份。將糯米盛入大的容器里,加入2-3茶匙食用純鹼、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。
6.開始包粽子了,先取兩片粽子葉錯開疊加,從中折彎,做出一個斗狀。
7.舀入一半的糯米,放入一塊鹹鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。品種有:火腿蛋黃粽,板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。
8.再在上面舀入一些糯米,八九分滿。
9.將粽子葉的兩頭摺疊過來,蓋在糯米上面.
10.將邊角向下摺疊好,再朝一個方向摺疊。
11.最後將粽子葉的尖頭也摺疊好,用左手捏牢固定住。
12.用棉紗線或者棕櫚葉捆綁紮緊,三角粽子就做好了。
13.將包好的粽子放進大號高壓鍋里。
14.倒入開水,開水要淹沒過粽子。
15.蓋好高壓鍋蓋子和氣閥,開大火燒至氣閥出大氣,從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起,保持大氣15分鐘,轉小火3-4分鐘再關火,燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了,再打開蓋子。
16.香氣四溢的肉粽出鍋了

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