香菜腰片是以新鮮豬腰子和香菜為核心食材製作的涼拌菜餚，通過去除豬腰白膜、鹽醃搓洗、沸水焯燙等關鍵步驟處理異味，搭配蔥姜蒜辣椒末及生抽、醋等調味料製成味汁。該菜品注重豬腰的嫩滑口感與香菜的清香結合，製作過程中需掌握食材預處理與調味配比技巧，常見於家庭餐桌與餐廳冷盤選單。
基本介紹
- 主料：豬腰子、香菜
- 分類：涼拌菜
- 口味：鮮香酸辣
- 主要工藝：焯拌
- 功效：健腎補腰
- 起源時間：2012年
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製作原料
- 主料需選用新鮮豬腰子2個（約400克）、香菜200克
- 輔料包含料酒20毫升、食鹽5克
- 調味料配比為：蔥末10克、薑末8克、蒜末15克、辣椒末5克，生抽20毫升、香醋15毫升、白糖3克、香油5毫升
製作步驟
食材預處理：
- 豬腰縱向剖開後去除白色筋膜與腺體，清水浸泡30分鐘去腥
- 腰肉切為0.3厘米薄片，加食鹽揉搓3分鐘後沖洗
- 香菜保留根部1厘米，整株洗淨後涼白開浸泡10分鐘
焯煮處理：
- 沸水中加入料酒15毫升，腰片焯燙25秒至變色捲曲
- 立即投入冰水冷卻，保持脆嫩口感
- 香菜切3厘米長段，與腰片共同瀝乾水分
調味拌制：
- 熱油20毫升爆香蔥姜蒜辣椒末
- 混合生抽、香醋、白糖、香油製成調味汁
- 將調味汁與食材拌勻後靜置5分鐘入味
菜品特點
- 豬腰經三次去腥處理（浸泡、鹽搓、料酒焯燙），有效降低臟器味
- 採用冰水過涼工藝，使腰片保持脆嫩彈牙口感
- 香菜未經焯燙直接生拌，最大限度保留植物清香
- 調味汁酸辣適中，薄鹽生抽避免掩蓋食材本味
注意事項
- 豬腰需選購表皮濕潤、顏色鮮紅的新鮮品，忌用冷凍品
- 焯燙時間不得超過30秒，否則導致肉質變硬
- 拌制後需在2小時內食用，避免蔬菜出水影響口感
- 對臟器味敏感者可增加一次鹽搓處理步驟
用料
材料 |
豬腰子 |
香菜 |
料酒 |
鹽 |
蔥 |
姜 |
蒜 |
辣椒 |
生抽 |
醋 |
白糖 |
香油 |
