《百姓家常菜》是2015年遼寧科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：百姓家常菜
- 作者：李玉棟主編
- 類別：家常菜菜譜
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 出版時間：2015年3月
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787538189476
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
根據平衡膳食、合理營養的飲食要求，遵循食物營養合理搭配的原則，選擇了千餘種原料易得、深受大眾喜愛的家常美食，並將簡單易行的烹調技巧和經濟營養的食材結合起來，將菜細分為蔬菜類、豆製品、畜肉類、禽蛋類、水產類，10餘種家常亨調方法，教您舉一反三學做菜，精心挑選幾百道色香味俱全的美味家常菜，內容更精彩。每個菜品均詳細介紹了原料、做法和特點，配以彩色成品圖，查閱方便，清晰明了，是極好的家庭烹飪指導書。
圖書目錄
章 家常菜 烹飪常識
009 一、常用名詞術語及其含義
010 二、家常菜常用烹調辦法
011 三、烹調常識
第二章 蔬菜類
016 飛燕銀絲
017 糖醋菜花
018 冬瓜雜菜煲
019 薑汁豇豆
020 農家煎苦瓜
021 優酪乳黃瓜
022 蔥油白蘿蔔絲
023 椒麻四季豆
024 紅燒土豆泥
024 洋蔥炒榨菜絲
024 一品茄柳
025 百合熘玉米
025 乾鍋四季豆
026 醋溜土豆絲
026 豆豉苦瓜
026 香菇燒菜花
027 豆豉炒青椒
027 韭菜炒綠豆芽
027 臘八豆紅油豆腐丁
028 家常蒸南瓜
028 甜椒炒絲瓜
028 玉竹炒藕片
029 乾鍋雞腿菌
029 西芹炒臘香乾
029 香菇山藥
030 芙蓉冬瓜
030 豆瓣茄子
030 雙仁拌茼蒿
031 薑汁拌芹菜
031 綠豆冬瓜湯
031 油辣仙筍
032 剁椒拌菜頭
032 開胃仔姜
032 涼拌黃瓜
033 胡蘿蔔炒木耳
033 芥藍爆雙脆
034 京蔥燒豆腐
034 紅油香乾煲
035 水煮筍子
035 水煮煙筍缽
036 素炒小白菜
036 白菜燒冬粉
036 栗子燒白菜
037 炒白菜三絲
037 珊瑚白菜
038 鮮菇燒白菜
038 炒肉白菜鮮芸
038 栗子白菜杞子湯
039 核桃蚝油炒生菜
039 明珠油菜心
039 三鮮菜心
040 乾炒茭白
040 黃花菜炒冬粉
040 外婆煎春筍
041 蒜泥海帶絲
041 蒜蓉生菜
041 蒜香金針菇
042 大蒜燒香菇
042 蒜泥茄塊
042 蒜蓉西藍花
043 豆皮炒韭菜
043 擂辣椒炒韭菜
043 核桃炒韭菜
044 茄子煲
044 鐵板花菜
045 豆豉炒醬辣椒
045 豆漿燉芋頭
045 油燜冬筍
046 冰糖雪梨銀耳
046 椒鹽香椿
046 涼拌蕨菜
047 椒汁香芋絲
047 清炒荷蘭豆
048 螞蟻上樹
048 鐵板冬粉
048 汁浸萵筍
049 辣味乾豆角
049 芥末扁豆絲
049 小炒黃花菜
050 番茄炒捲心菜
050 海米燒菜花
050 山藥炒番茄
051 百合燉銀耳
051 大棗炒雙耳
051 潤腸肺生津補血湯
052 百合蒸南瓜
052 蘆薈玉米粒
052 奶香土豆泥
053 脆皮黃瓜
053 銀耳拌黃瓜
053 魚香黃瓜丁
054 苦瓜梅菜
054 苦瓜瘦肉湯
054 魚肚鮮蝦苦瓜湯
055 剁椒西葫蘆
055 辣椒圈拌花生米
055 燒拌青椒
056 白蘿蔔燉蜜糖
056 蘆薈玉米粒
056 素炒胡蘿蔔
057 猴頭蘑菜心
057 炒鮮蘑
057 蘑菇炒肉片
058 冬筍炒香菇
058 鳳尾菇炒冬粉
059 紅燒平菇
059 松子仁燒香菇
059 五彩金針菇
060 涼拌乾絲
060 五香怪味黃豆
061 白辣椒蒸千張皮
061 腊味香乾
061 皮蛋燒米豆腐
062 家常紅薯粉
062 韭菜拌捆雞
062 涼拌西藍花
063 炒農家苦瓜
063 冬瓜條炒豆角
064 薑汁藕片
064 酸辣藕丁
064 糖醋花香藕
065 紅燒蓮藕丸
065 熘珍珠藕丸
066 菠菜拌豆腐皮
066 菠菜炒雙菇
066 油熗包菜絲
067 芹菜拌花生米
067 西芹炒百合
067 水芹炒乾絲
068 酸辣雲耳
068 涼拌脆耳
068 青椒炒脆耳
第三章 豆製品類
069 麻婆豆腐
070 香乾炒芹菜
071 桂花腐竹
072 家常豆腐皮
073 豆芽辣炒瘦肉絲
074 黃豆豬肝湯
075 蘑菇豌豆
076 青豆炒肉絲
077 干貝珍珠豆腐
077 開胃麒麟米豆腐
078 剁椒肉末蒸日本豆腐
078 鮓椒魔芋豆腐煲
079 村姑鄉里豆腐
079 茭白炒蠶豆
080 煎雞蛋燜豆腐
080 蔥油拌黃豆芽
081 乾椒絲炒卜豆角
081 滷味豆皮
082 豆腐什錦煲
082 豆腐蒸蛋
083 炒豆腐腦
083 豆腐條
083 宮保豆腐
084 蔥爆豆腐條
084 浮油豆腐
084 黃金豆腐
085 白菜豆腐湯
085 炒翡翠豆腐
085 番茄豆腐
086 雞腿菇燒豆腐
086 苦瓜燒豆腐
086 蘑菇燉豆腐
087 三鮮豆腐
087 糖醋豆腐
087 甜辣豆腐
088 口水豆腐
088 麻辣豆腐
088 木樨豆腐
089 海鮮燉豆腐
089 牛肉燉凍豆腐
090 草菇海米豆腐
090 豆腐鹹魚湯
090 海鮮酸辣湯
091 肉末豆腐
091 砂鍋豆腐
091 山楂燒豆腐
092 咖喱豆腐
092 香煎豆腐
092 血塊燒豆腐
093 沙茶豆腐
093 雪仁豆腐湯
093 魚香豆腐
094 芹菜拌豆腐
094 肉片熘豆腐
094 紫菜白玉羹
095 黃豆芽豆腐湯
095 家常豆腐
095 三鮮豆腐卷
096 醬汁豆腐
096 茄汁豆腐
096 肉蓉豆腐
097 木耳豆腐湯
097 銀耳玉米豆腐湯
097 油菜海米豆腐
098 豆腐皮炒蠶豆
098 豆芽炒乾絲
098 芥末千張
099 炒腐皮絲
099 咖喱千張絲
099 香乾芹菜炒肉絲
100 豆腐乾炒韭菜
100 肚絲拌腐竹
100 椒油腐竹
101 綠豆老鴨湯
101 綠豆馬蹄爽
101 洋蔥拌黃豆
第四章 畜肉類
102 孜然羊肉
103 香辣罈子肉
104 白辣椒炒臘肉
105 糖醋排骨
106 玉米筒子骨
107 紅燒豬腳
108 香菜麻蓉腰片
109 清爆羊肚
110 粉蒸肉
110 肚絲拌腐竹
111 黃瓜肉片
111 青椒肉片
112 焦香糖醋裡脊肉
112 梅乾菜蒸扣肉
113 木耳炒肉片
113 燒肉地三鮮
114 五花肉燒豆角
114 腰果肉片
115 卜豆角炒肉
115 花菜炒肉
115 農家小炒肉
116 胡蘿蔔片炒肉
116 芹菜臘乾炒肉絲
117 擂辣椒炒拆骨肉
117 蒜泥白肉
118 黃瓜皮炒肉末
118 紅椒釀肉
118 珍珠肉丸
119 醬香四方肉
119 土豆燒肉
120 柴火乾蒸臘肉
120 臘肉蒸香芋絲
120 腊味合蒸
121 黃花肉絲湯
121 老薑雲耳肉片湯
121 雪梨百合肉丸湯
122 乾鍋肚條
122 蒜薹炒鹵小肚
123 青椒炒油渣
123 紅燒豬大腸
123 豬血燜雞雜
124 豆豉辣椒蒸肉皮
124 火爆苦腸
124 蒜薹炒豬腸
125 山藥炒豬腰
125 蒜薹炒腰花
125 豬腰菜花湯
126 參歸豬肝湯
126 剁椒肝片
126 胡蘿蔔炒肝
127 芹菜炒肝
127 萵筍豬肝湯
127 洋蔥爆豬肝
128 火爆腰花
128 西芹炒腰花
129 紅油肚絲
129 水芹菜炒豬血丸
129 蒜薹炒豬血丸
130 紅油豬耳
130 秘制醬豬手
130 芸豆燉豬腳
131 冰梅醬排骨
131 苦瓜排骨煲
132 排骨燉白菜
132 蘿蔔排骨湯
132 五香排骨
133 冬瓜排骨湯
133 蘿蔔燉筒子骨
133 湘竹小米排骨
134 蘿蔔牛肉湯
134 山藥炒牛肉片
134 玉米青豆炒牛肉
135 紅煨酥牛肉
135 家常粉蒸牛肉
135 甜椒牛肉絲
136 手撕牛肉
136 孜然牛肉
137 金絲牛肉
137 牛肉南瓜煲
137 洋蔥咖喱牛肉
138 板筋燒牛肉
138 風味麻辣牛肉
139 紅燒牛肉
139 黃豆燜牛肉
139 茄汁牛排
140 糯米蒸牛肉
140 香辣滷牛肉
140 湘滷牛肉
141 板栗燒牛肉
141 豆豉牛肉
141 生煎牛肉
142 乾煸牛肉絲
142 泡椒炒牛肉絲
143 清燉牛腩
143 生菜牛肉湯
144 黑椒牛柳
144 砂鍋香菇牛腩
144 水晶粉燉牛腩
145 咖喱土豆牛小排
145 老豆腐煨牛腩
145 南瓜燉牛肉
146 蔥爆羊肉
146 乾鍋羊肉
146 小炒黑山羊
147 芙蓉羊排
147 淮山羊肉湯
147 蜜汁羊腿
148 木瓜燉羊肉
148 青椒炒羊肉
148 羊肉小炒
149 黑桂羊肉湯
149 黑胡椒爆羊肉
149 羊肉當歸生薑湯
150 菠菜炒羊肝
150 清爆羊肚
150 酸菜燉羊肚
151 蘿蔔煲羊骨
151 蒜薹炒羊肝
151 玉米羊骨湯
第五章 禽蛋類
152 甜椒乳鴿
153 蝦仁芙蓉蛋
154 淮山枸杞燉烏雞
155 青椒炒子雞
156 香酥雞翅
157 口蘑燉鴨
158 銀耳蛋湯
159 五香鳳爪
160 麻油雞
160 清蒸雞
160 人參老母雞湯
161 古越花雕雞
161 家鄉土匪雞
161 江湖雞串
162 秘制雞腿
162 砂鍋雲耳燉土雞
162 生炒小公雞
163 百合土雞湯
163 炒雞絲蕨菜
163 炒辣子雞塊
164 地黃雞
164 東安子雞
164 貴妃雞翅
165 虎皮仔姜雞
165 雞粒碎米椒
165 農家燉土雞
166 荸薺蒸整雞
166 番茄雞煲
166 歸圓雞肉湯
167 果酒雞翅
167 雞菇一鍋鮮
167 雞片炒西藍花
168 板栗蒸雞塊
168 黃花菜燉雞塊
168 黃燜子雞
169 冬菇栗子雞肉湯
169 咖喱雞塊
169 可樂燜雞腿
170 雞油黃瓜
170 燴雞絲豌豆
170 五彩銀芽雞絲
171 吊燒雞
171 百合熘雞脯
171 一品土雞
172 桂圓大棗雞煲
172 香饅辣子雞
172 榛蘑燉雞
173 紅燒雞翅
173 辣糊薑汁雞
173 牛奶燉雞
174 虎皮鳳爪
174 美人椒炒雞雜
174 香糯雞胗
175 鳳爪冬瓜湯
175 花生煲鳳爪
175 香菇雞爪湯
176 海米煎蛋
176 黃瓜炒雞蛋
176 四川蛋湯
177 番茄炒雞蛋
177 番茄蛋花湯
177 紫菜蛋花湯
178 荷包蛋煮醃菜
178 大棗桂圓蛋
178 三色蒸水蛋
179 彩椒炒鹽蛋黃
179 鶉蛋燒豆腐
179 苦瓜炒鹽蛋黃
180 仔姜鴨
180 紅燒鴨塊
180 燜鴨塊
181 大蔥燒鴨
181 山藥百合燉水鴨
182 回鍋鴨塊
182 老鴨煲
182 荔枝鴨
183 蒜香鴨脯
183 鴨蓉菜花
183 鴨蓉玉米
184 武岡血醬鴨
184 芷江鴨
185 蓮花血鴨
185 螺螄吞老鴨
186 筍乾老鴨煲
186 鴨蓉白菜
186 砂鍋肥腸鴨
187 豉香鵝腸
187 黃金鵝腸
187 青椒鴨掌
188 百合烏雞
188 何首烏雞湯
188 烏雞冬瓜湯
189 皮蛋凍豆腐湯
189 皮蛋番茄湯
189 青椒拌皮蛋
190 枸杞鵪鶉蛋
190 秘制鵪鶉蛋
190 皮蛋拌豆腐
191 炒乳鴿松
191 黨參大棗鴿子湯
191 銀耳鴿蛋湯
第六章 水產類
192 椒鹽墨魚卷
193 醋澆鱸魚
194 水煮活魚
195 響油鱔絲
196 風味鮮魷魚
197 茶香基圍蝦
198 鱅魚頭火鍋
198 刨鹽魚
198 五彩魚肉
199 豆渣粑煨黃魚
199 油辣鯽魚
200 冬菜臊子魚
200 蜜汁塘鯉魚
201 蔥辣魚條
201 焦熘魚片
201 魚米映紅椒
202 白斬鯉魚
202 青椒蒸小黃魚
203 精品魚嘴
203 砂鍋鯽魚仔
203 魚米之鄉
204 花崗岩魚片
204 麻婆豆腐魚
205 番茄檸檬燉鯽魚
205 蘿蔔絲汆鯽魚
205 山塘魚
206 一品酸湯魚
206 苗香酸辣魚
206 水煮魚
207 乾鍋鱖魚
207 小黃魚燉豆腐
208 草魚懷珠
208 回鍋魚片
208 魚頭豆腐湯
209 韭黃魚絲
209 蘋果燉魚
209 西湖醋魚
210 清炒魚丁
210 碎燒魚
211 苦瓜蒸鱸魚
211 鮮菇鱸魚
211 鮮魚野菜湯
212 豆莢炒墨魚
212 墨魚油菜湯
212 小黃瓜炒墨魚
213 豉椒爆黃鱔
213 青蒜炒鱔段
213 素魷魚絲
214 山藥百合燉白鱔
214 泡椒口味鱔魚
214 青椒炒鱔魚
215 手撕盤龍鱔
215 口味牛蛙
216 爆炒牛蛙
216 乾鍋牛蛙
217 農家醬油蝦
217 香辣基圍蝦
217 紙鍋香辣蝦
218 蝦仁燒菜膽
218 珍珠蝦球
219 燉魚子
219 乾鍋魚雜
219 農家螺螄肉
220 紅油蔥香魚子
220 魚子萵筍
220 紫蘇田螺肉
221 糖醋辣味蝦
221 翡翠蝦仁
221 酸辣蝦尾湯
222 小炒河蝦
222 蔥香燒鯽魚
222 乾鍋黃鴨叫
223 紅燒鯉魚
223 蔥燒鯽魚
223 剁椒魚腩
224 蝦仁扣冬瓜
224 百合魚圓
224 玫瑰墨魚湯
作者簡介
多年來從事生活類圖書的編輯出版工作，對生活類圖書選題深有研究，所編輯出版的生活類圖書如編織類，手工類等圖書深受市場青睞，取得良好的社會效益和經濟效益，對圖書版面設計和內容編排有獨到的見解，在生活圖書市場有很深的了解。
