熗腰片

熗腰片是一道以豬腰為主料，搭配韭菜、萵筍等配菜的家常菜餚。該菜品通過去除豬腰外層白膜與內部腎盂筋膜後切片，經清水浸泡、蔥姜水醃製等工序去除腥味，再採用焯水熗制工藝加工而成。製作時需把控豬腰切片厚度（通常2-3毫米斜刀片）與焯水時間（15-20秒），關鍵步驟包括用蒸魚豉油、生抽等調製碗汁，輔以花椒、辣椒等調料。部分做法會在汆燙後直接淋七成熱油激發香味，或拌入香菜、蒜末等配料。淮揚菜系中常作為下酒菜。該菜品的核心在於保持腰片脆嫩口感，並通過多道去腥工序確保無異味。

基本介紹

• 中文名：熗腰片
• 主要食材：豬腰，韭菜

用料

材料	用量
豬腰	2個
韭菜	一把
生抽	少許
黃酒	少許
香菜	少許
辣椒油	少許

做法

1. 腰子對半切開，首先要去掉腰子表面一層衣膜
2. 去掉中間的腰筋，就是中間白色部分腎盂，最騷的部分。
3. 斜刀片出腰片。腰花也行，煮的時間略長。我想口感滑嫩，切了腰片。
4. 這步很重要喔，切好的腰片泡清水裡，水和腰子交換，水進入細胞，腎臟製造的臭味廢物被交換出來。我是不是犯職業病了又。。。泡一會換一次水就可以了。
5. 鍋里熱油，炒韭菜，放三分的鹽量。
6. 韭菜一軟就可以出鍋。油留著
7. 熱鍋里直接倒黃酒，生抽，開水，大火煮沸。
8. 沸騰時下撇去水的腰片。
9. 直至煮開。最好煮開啦，不然吃的時候腰片冒血絲嚇人。
10. 乘出腰片，其實可以開吃了，想味道更豐富一點，就繼續下步工作。
11. 蒜蓉和辣椒油略炒一下。
12. 澆上去。放兩片香菜，一朵花椒。好香。
13. 忍不住了對辣味菜最無抵抗啊