麵包貼腰片

麵包貼腰片是一道菜餚，主要食材是豬腰子和鹹麵包。

基本介紹

• 中文名：麵包貼腰片
• 分類：湘菜
• 口味：炸燒味
• 主要食材：豬腰子
• 工藝：酥炸

所需食材

主料：豬腰子400克,鹹麵包150克

輔料：金華火腿15克,香菜50克

調料：雞蛋清150克,番茄醬100克,花生油100克,料酒25克,鹽5克,味素2克,胡椒粉1克,香油15克,大蔥15克,姜15克,花椒10克,澱粉(豌豆)30克

製作方法

1.豬腰先撕表麵皮膜，片成兩半，再剔去腰臊，片成5厘米長、3厘米寬的薄片，用拍破的蔥姜、料酒、花椒、鹽醃約1小時，去掉蔥姜、花椒，用淨白布按乾水分，再用味素、胡椒粉拌勻，火腿切末，香菜葉洗淨。

2.麵包切與腰片大小相同的薄片，擺開放木板上。

3.雞蛋去黃用清，裝入深盤內，用筷子打起發泡成雪花糊，加入乾澱粉攪勻，把腰片逐片裹上雪花糊，貼在麵包上，再按上火腿末、香菜葉。

4.將花生油燒到六成熱，把貼好的腰片逐個鏟入油鍋內(麵包片朝下)，用溫火炸熟酥透，呈金黃色撈出，淋香油裝長盤，兩頭拼番茄醬即可。

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

食用須知

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。