香炸蟹盒

香炸蟹盒是魯菜系傳統菜品，以豬肉、蟹肉為主料，配以香菇、韭黃等輔料經油炸製成。該菜品通過肥瘦豬肉片夾裹肉餡製成盒狀結構，外層塗抹蛋白糊漿後油炸至淺黃色，具有外酥內嫩的特點。

製作時需將肥豬肉片醃製後包裹肉丸，經特定手法捏合成盒狀，採用二次油炸法控制火候。主要配料中蟹肉含豐富蛋白質及微量元素，豬肉提供必需胺基酸和脂肪酸，香菇含麥淄醇等活性成分。該菜品熱量較高，單份達3239.51千卡，含蛋白質54.12克、脂肪323.53克，需注意控制食用量。

製作過程中使用花生油作為炸制介質，需注意食材相剋禁忌，螃蟹不宜與紅薯、橙子等食物同食，豬肉需避免與烏梅、甘草等食材搭配。成品兼具酥脆口感與多重營養，但高脂肪含量建議適量食用。

基本介紹

• 中文名：香炸蟹盒
• 主要原料：豬肉(肥)180克
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：補腎養血，滋陰潤燥

製作材料

主料：豬肉(肥)180克，蟹肉100克，豬肉(瘦)125克，雞蛋清100克。

香炸蟹盒

輔料：香菇（鮮）15克，韭黃15克。

調料：澱粉(玉米)22克，香油5克，胡椒粉3克，花生油150克。

製作工藝

1. 將韭黃洗淨切末，冬菇洗淨切末；

2. 澱粉（8克）加水調成濕澱粉（15克）備用；

3. 將肥豬肉洗淨切48片，用鹽少許醃30分鐘；

4. 將肉餡加入韭黃、冬菇、香油、胡椒粉攪至起膠，分成24個小丸，另將醃好的肥豬肉片塗上薄澱粉；

5. 用菜碟1隻，撒上乾澱粉，擺上肥肉24片，再把小肉丸放在肥肉上，然後把24片肥肉蓋在肉丸上，用手輕輕把肉片的四周捏成盒狀；

6. 將蛋白打勻，加入濕澱粉15克，攪成糊漿；

7. 將炒鍋內放入油，燒熱後，端離火位，將蟹盒上漿，放入油中，用文火炸至兩面呈淺黃色，撈起淋油，上碟便成。

製作要訣

備花生油1500克，實耗約150克。

食譜營養

豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

豬肉

蟹肉：蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

香炸蟹盒

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質。，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

香炸蟹盒

食譜相剋

豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

蟹肉：1. 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；

2. 吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

所含營養素

熱量 (3239.51千卡) 蛋白質 (54.12克) 脂肪 (323.53克) 碳水化合物 (27.94克) 膳食纖維 (0.77克) 維生素A (113.95微克) 胡蘿蔔素 (40.80微克) 硫胺素 (0.90毫克) 核黃素 (0.65毫克) 尼克酸 (13.45毫克) 維生素C (2.40毫克) 維生素E (70.34毫克) 鈣 (279.42毫克) 磷 (494.16毫克) 鈉 (464.46毫克) 鎂 (102.61毫克) 鐵 (14.86毫克) 鋅 (8.08毫克) 硒 (67.03微克) 銅 (1.89毫克) 錳 (1.05毫克) 鉀 (808.33毫克) 膽固醇 (362.45毫克)