五彩蟹盒是四川省傳統名菜，屬川菜系，以蟹盒為容器盛裝多色食材丁炒制而成。菜品選用活蟹盒、鮮魚肉、嫩豌豆、老蛋黃糕、冬筍、香菇、紅辣椒等十餘種原料，通過炸蟹盒、制魚米、切配丁料、炒制填餡、擺盤裝飾等工序製成，成品色澤協調，口感鹹鮮噴香，質地柔軟，兼具多種營養與鮮香風味。
該菜品創新採用分食設計，以蟹盒為盛器搭配蔬菜雕刻擺盤，既體現川菜善用複合味型的特點，又符合現代飲食美學需求。其原料涵蓋動物蛋白、時令鮮蔬與澱粉製品，營養均衡，被視作傳統川菜與當代餐飲理念結合的代表作品。
基本介紹
美食簡介,美食製作,營養價值,
美食簡介
四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國”，位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山 。
五彩蟹盒
美食製作
材料：活蟹盒10個，淨鮮魚肉200克，嫩豌豆30克，老蛋黃糕50克，冬筍30克，香菇30克，紅辣椒30克，白蘿蔔1000克，胡蘿蔔500克，黃瓜200克，紫白菜250克，雞蛋清100克，川鹽、料酒、味素、濕澱粉、姜、蔥、精煉油各適量。
製作方法：
1、蟹盒治淨，當入油鍋中經炸制呈橙紅色時，撈出瀝盡油，待用。
2、鮮魚肉捶製成茸，入碗，先用清水解散，加入川鹽、料酒、雞蛋清、細乾澱粉、姜蔥水等攪勻成魚漿，再將魚倒入漏瓢內，漏入三成熱的油鍋中，待浮起撈出，即成魚米。
4、鍋置火上，放精煉油燒至五成熟時，下各種丁料翻炒至熟，接著放入魚米，加川鹽、味素推勻，用濕澱粉勾薄芡炒勻起鍋，分裝入蟹盒內。
6、蔬菜成形的原料按設計擺入盤子一側約1/3處，另一側置放入蟹盒即成。
營養價值
蟹肉 - 蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。蟹肉是用海蟹剝製而成，外型為... 詳細 所有蟹肉菜譜
