津菜100例

內容簡介

該書作者通過津菜發展的歷史文化以及傳統的製作工藝，結合繼承不守舊、創新不忘本的理念，編寫了一本帶有時代特色的一百道天津菜。對每道菜品的製作都有詳細的介紹，包括製作原料、輔料和調料的投放、用量，以及製作步驟、烹飪技法等，並且每一道菜品配有精美的彩色圖片，讓讀者能夠直觀地了解菜品的製作方法和特點。該書的出版對津菜的傳承和發揚具有重要意義，可作為專業廚師參考用書，也可滿足廣大普通食客對天津美食的需要，具有較高的出版價值。

圖書目錄

菜品製作

頂湯汆官燕

桂花干貝

蟹黃燴魚肚

奶湯燴遼參

荷塘月色海參盅

肉醬汁燒鮮鮑魚

鮑之源吉品乾鮑

白汁銀魚

硃砂銀魚

罾蹦鯉魚

津味五柳東星斑

脫骨瓤餡河鱸魚

燴滑鰈魚條

清蒸鱖魚

津沽玉帶石斑魚

蜜汁炸烹帶魚段

津味爆魚蝦

官燒目魚條

煎蛋面托魚

軟熘黃魚扇

乾燒河鱸魚

紅燒海鱸魚

家常熬鯽魚

果汁菊花魚

賽螃蟹

辣燒鱔魚段

金蔥板栗燒海參

糖醋瓦塊魚

熘魚片

篤魚腐

蒸熏銀鱈魚

傳統椒麻魚

燴花魚羹

堅果粒汁脆平魚

九轉蟠龍鱔

魚茸花配東星斑

滑炒龍鳳絲

滑炒鮮果明蝦球

灌湯渤海鮮蝦球

晚香玉炒蝦片

碧綠祥龍關東參

香榭蝦餅

酸沙紫蟹

百花蟹盒

津門麻花魚

清蒸海蟹

海蟹鮮中鮮

蜇頭扒三絲

渤海對蝦報三春

芙蓉海螺片

津門葷素肉

鍋燒芝麻肘子

腐乳汁燒方肉

海味罈子肉

四禧鴻運丸

椒麻裡脊

茄汁玫瑰小肉排

乾炸裡脊

津菜100例

基本介紹

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