香港食材由萬里機構·飲食天地2011年12月出版，作者為宮澤奈奈，是一本介紹香港本土出產的食材的書，每款食材有圖解展示它的外貌特點，講述其生長條件、優秀之處、用途、貯藏、建議食譜。
香港食材由萬里機構·飲食天地2011年12月出版，作者為宮澤奈奈，是一本介紹香港本土出產的食材的書，每款食材有圖解展示它的外貌特點，講述其生長條件、優秀之處、用途、貯藏、建議食譜。內容介紹介紹香港本土出產的食材，分別有豬...
食材原料 主料：泡打粉6g、雞蛋2隻、乳酪牛奶175g 調料：玉米油35g、元貞糖75g 製作方法 菜品活動 2014年9月，謝霆鋒聚集3000人做雞蛋仔，破世界紀錄。香港素有“亞洲美食之都”的美稱，五六十年代興起的街頭小食至今仍是當地民眾記憶中最愛的美味，而雞蛋仔作為其中的代表，成本低廉，製作方便，一口咬下滿滿都是...
香港咕佬肉是以豬夾心肉、青椒為主料的經典粵菜，成品色澤金黃，口感兼具酸、甜、酥、脆四重風味。菜品選用豬夾心肉配青椒，經刀工處理成塊後裹澱粉油炸，通過兩次控溫油炸確保外酥里嫩。調味採用鹽、醋、白糖，搭配蒜茸、蔥段、辣椒片煸香後勾芡，與炸肉快速翻炒而成。成菜突出酸甜平衡，澱粉裹層形成酥脆外殼，...
香港茶餐廳嫩炒蛋 香港茶餐廳嫩炒蛋是以雞蛋、純牛奶為主料的港式菜品。該菜品通過混合蛋液與牛奶炒制而成，成品口感嫩滑細膩，蛋香與奶香交融。製作時需全程小火慢推至蛋液基本凝固但未完全熟透時離火，保留濕潤質地。可搭配黑胡椒、鹽或糖、醬料調味。用料 做法 ...
香港式叉燒餐包是港式茶餐廳經典點心，以高筋麵粉、砂糖為主料，屬包子類食品。其外皮鬆軟，內餡選用醃製後烤制的叉燒肉丁，經調味形成甜鹹交織的獨特風味。製作採用發酵工藝使麵皮蓬鬆，常搭配豆漿作為早餐或下午茶食用。該餐包融合廣式叉燒烹飪技藝與西式麵包烘焙方法，體現香港飲食文化中西交融特色，是港式茶點文化的...
黃金萬兩是具有多重呈現形式的香港特色菜式。作為春節傳統菜餚時，採用花菇、魚豆腐等食材擺出圓形圖案，象徵團圓與財富，常出現在香港年夜飯場景中。在港式茶餐廳領域，黃金萬兩特指咖喱魚蛋搭配流心蛋的撈麵類菜品，反映香港市井飲食特色。此外，黃金萬兩也是一道由花菇、魚豆腐、花椰菜和髮菜組成的香港菜式，擺出...
香港車仔面是起源於1950年代香港的傳統麵食，因經濟待發展催生街頭流動攤檔經營模式。早期以改裝手推車分格盛裝清湯、麵條及魚蛋、豬皮等平價配料，顧客可自由組合，以低廉價格飽腹。隨著社會發展，車仔面逐漸進入茶餐廳及專門店鋪，配料擴展至雞翼尖、豬紅、蘿蔔等數十種，湯底衍生出咖喱、沙爹、麻辣等多種風味，麵條...
避風塘炒蟹是香港十大經典名菜之一，是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。螃蟹性寒，味鹹，歸肝、胃經，具有清熱、散瘀和消腫解毒的作用 。姜、蔥、蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹塊香辣，味道濃郁，濕口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越開胃。1907年，中國香港眾多居民在避風塘鄰水安家 ，居民們在船上烹飪，船上食...
碗仔翅，是一款常見於香港街頭的仿魚翅湯羹，其材料以冬粉為主。以澱粉將湯煮至濃稠，並加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白鬍椒粉、辣椒油等。歷史由來 碗仔翅本身沒有魚翅成份，但其外觀與高湯魚翅相近，並以小碗盛載，因而叫作“碗仔翅”。約1960年代起，香港街頭湧現一批小販專門出售這類平民仿翅，...
（日文：竹輪、ちくわ，日語羅馬字：chi ku wa），香港及澳門俗稱獅子狗魚蛋、獅子狗丸、獅子狗卷或獅子狗，最早是一種將魚肉泥、麵粉、蛋白、調味料混合，裹在竹籤上、細木枝上並以火烤或蒸食的小吃，多已改用機器製造，不再使用傳統製法。人們將明太魚、鯊魚、飛魚、花鯽魚等的魚肉里加上鹽、糖、澱粉、...
橋底炒辣蟹是香港傳統名菜，屬粵菜系，以肉蟹為主料，因發源於港仔灣橋底攤販得名。製作時將蟹件裹生粉油炸至酥脆，配以豆豉、紫天椒、蔥姜等配料爆炒，調入料酒、白糖收汁，部分做法加入避風塘蒜粒提升風味。成品蟹肉鮮嫩入味，外殼酥脆，紅椒綠蔥配色誘人，香辣氣息濃郁，常佐以紅酒食用。該菜以獨特烹飪工藝和...
港式滷煮是香港特色菜品，屬中餐範疇，以大腸、豬肚為核心食材，搭配炸豆腐（或豆泡）、麵餅、炸腐竹等輔料製成，口味鹹鮮。其製作需經多道工序：主料切片後與輔料共同燉煮，調味依賴紅腐乳、芝麻醬、韭菜花等特色調料，輔以乾辣椒、八角等增香，出鍋前撒胡椒粉、蔥花、香菜提味。成品呈現風味獨特、粗料精製的特點...
作為香港人的至愛，港式“餐蛋面”是任何一間茶餐廳里的必備之物。“餐蛋面”指的既是餐牌上的一種食物，而“餐蛋”二字也可以像“鱔魚面”或“雲吞麵”那樣理解為對“面”的修飾和定義，但是，“餐蛋面”這個詞卻是由三種不同的食物組合而成的，即“餐”、“蛋”和“面”。所謂“餐”，指的是切成一...
雖然盆菜的起源來歷已經不可考究，但是盆菜的興起和發展卻和香港有關。在上世紀60、70年代，許多客家人赴港打拚，他們在香港市中心開起了客家菜餐廳，當時的盆菜用料還相對樸實，帶著客家口味，一般用豬肉汁來調味，用的食材也大多為煎蝦碌、油雞、炸門鱔、手打鯪魚球、冬菇、蝦乾等。後來，隨著香港經濟的快速發展...
波記魚蛋是香港九十年代興起的老字號魚蛋品牌，以專供咖喱魚蛋聞名。該產品成為當地學生群體熟悉的街頭小吃代表，尤其通過香港各中國小小食亭的專屬銷售渠道，長期占據校園周邊飲食場景的重要位置。作為以魚為主要食材的經典港式食品，波記魚蛋延續傳統工藝製作，以彈牙口感與濃郁咖喱風味為特色。其發展歷程體現了香港本土小食...
是經典海產佳肴，突顯食材原味。特色 要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗淨，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人湧起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入椒絲蒜茸豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳肴，配以白葡萄酒最佳。
雲吞麵（Wonton Noodle）又稱餛飩麵、細蓉、大蓉，是廣東省的漢族特色小吃，屬於粵菜系廣府菜。雲吞麵歷史非常悠久，在唐代已經傳入廣東了。一般以雲吞拌麵，分為湯麵與撈麵。雲吞麵是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。雲吞麵也是香港飲食文化中不可或缺的一部分。 雲吞就是餛飩，最早...
公司引進日本、德國的先進的加工技術及廚房設備，保證食材在各個環節中的質量保證。如德國真空機、日本超低溫保鮮冷凍設備、納米級純淨水處理設備等。中央廚房通過ISO22000食品安全管理體系認證。超低溫DSH冷凍還原技術 通過高科技強化獨特的超低溫DSH冷凍還原技術，鎖定營養，鎖定美味。鮑魚加鮑魚汁完美結合，平時在香港才能...
港式炸醬麵是香港特色麵食，以廣式生面、瘦豬肉為主料，輔以辣豆瓣醬、番茄醬、洋蔥、豆芽菜、紅蘿蔔等調料製成。其製作需經肉絲醃製、醬汁調配、炒制收汁三步：加入由醋、茄汁和豆瓣醬調製的橙紅色醬汁熬煮成濃稠炸醬；再將生面快速焯燙後過冷水，淋上炸醬並點綴焯熟配菜。成品以醬香濃郁、酸甜為特色，麵條筋道爽...
翡翠炒帶子是以帶子為主料的香港菜品，口感嫩滑爽口。主料為鮮貝（帶子），搭配蝦乾、玉米筍、芹菜、紅椒、香菇、胡蘿蔔、青豆等輔料，使用鹽、蒜、魚鬆、澱粉、魚露、雞精等調料烹製而成。製作時需將帶子焯水瀝乾，蔬菜切菱形塊備用；通過兩次快炒完成：首次炒制青豆調味墊底，二次將帶子與輔料快速翻炒後勾芡，
港式魚丸米線是香港特色菜品，以魚丸、鮮菇為主料，屬港式風味米線類。核心食材包括彈性魚丸、鮮嫩菇類及爽滑米線，突出食材本味。菜品結合海鮮鮮香與菌菇清甜，口感清爽且富有層次，常見於香港茶餐廳及街頭小食店。製作注重火候控制，以保持魚丸彈牙質地與米線爽滑特性，整體風格體現港式飲食的鮮香融合特點。用料 做法 ...
港式鮑魚佛跳牆是由香港張珍記研發的創新菜品，在傳統佛跳牆配方基礎上結合現代口味調整而成。該菜品選用黃金半乾鮑魚、海參、花膠等八種名貴幹貨為主料，配以散養走地雞、土豬排骨等輔料，採用48小時恆溫慢熬工藝製作鮑汁湯底。其製作過程運用液氮速凍技術鎖鮮，保留食材原味，成品具有爽滑香濃的獨特口感。2025年推出...
鵝肝醬片是一道以鵝肝為主料，搭配食油、黃油等輔料製作的家常菜，做法簡單而風味獨特。香港米其林二星餐廳營致會館將其與片皮乳豬創新組合，通過食材碰撞呈現獨特味覺體驗。食材 原料：鵝肝500克。調料：食油，黃油，蔥，姜，生抽，味素，胡椒粉，糖，黃酒。做法 1.將鵝肝洗淨，再焯水：取一炒鍋，鍋上火下油，用蔥...
《蜜瓜螺肉雞湯》是香港傳統湯品，別稱“爵士湯”，以甜瓜、雞肉、乾螺肉為主料製成，因邵逸夫爵士鐘愛而聞名。此湯具清熱解暑、除煩止渴、利尿及美容潤燥功效，被視作清潤滋補的養生佳品。製作時需將乾螺肉溫水浸泡後切片，雞肉汆水，蜜瓜去皮切塊，武火煮20分鐘後轉文火煲1.5小時，因螺肉自帶鹹味。湯品甜潤...
港式酥排是香港特色油炸小吃，以麵團為主料，經獨特工藝製成。其核心原料包含溫水麵團、油酥、豬油及雞蛋，輔以糖油丁、熟芝麻、果醬等配料，通過精細油炸工藝烹製而成。製作時先將麵團擀壓成餅，包裹糖油丁後多次卷擀，嵌入油酥層形成層次結構，切制為長方形薄片並裹附蛋液與芝麻。經豬油炸至金黃酥脆後裝盤，最終...
咖喱魚蛋豬皮蘿蔔是以炸魚丸、炸豬皮、白蘿蔔為核心食材，搭配日式咖喱燉煮而成的香港經典街頭小吃。該菜品製作時需將白蘿蔔去皮切塊預處理，炸豬皮經泡發後與魚丸共同燉煮，輔以薑片、冰糖等調料中和澀味，最後用小火熬制咖喱至濃稠。截至2024年，消費者評價顯示其魚丸質地彈牙、豬皮入味明顯，咖喱風味被多次描述為"...
中國大陸叫土豆泥，中國香港稱為薯蓉。是將煮好的馬鈴薯搗爛，再加入牛奶、奶油和牛油或食物油的食物。流行於美國和歐洲。土豆泥在西餐中廣受歡迎，將土豆泥賦予了一種全新的味道，不但口感更加香滑軟糯，而且營養更是豐富多多，更適合小孩子的喜好與口味。基本食材 土豆 1個 鮮肉 50g 鹽1/2茶匙（5g）雞精 1...
港式煎齋腸是香港傳統煎制類腸粉，以糯米粉、米粉、蝦米、蔥花為主料，通過先蒸後煎工藝製成。其名稱源於無內餡的齋腸基礎做法，製作時需將米漿攪勻蒸製，在粉漿未完全凝固時表面撒蝦米、蔥花，經卷切後煎至金黃。關鍵工藝包括粉漿調配（需邊倒水邊攪拌防結塊）、微火慢煎控制火候，成品外酥內糯，常搭配芝麻醬...
乳酪夾心西多士是香港茶餐廳經典小食，屬港式快餐常見點心，以吐司、乳酪為核心食材，搭配雞蛋製成。其製作需將吐司去邊切塊後夾入乳酪，裹滿打散的蛋液後通過半煎半炸工藝烹製。成品外層酥脆、內里柔軟，乳酪呈流心狀態，兼具快捷製作與風味特色，體現香港茶餐廳文化中融合效率與口感的飲食理念。簡介 工藝煎 難度國中...
