香港咕佬肉

香港咕佬肉是一道美食，製作原料主要有豬夾心肉、青椒。

基本介紹

• 中文名：香港咕佬肉
• 主要食材：豬夾心肉400克，青椒半個
• 口味：酸，甜，酥，脆
• 調味料：精鹽3克，生油1000克（耗75克）

調味料：精鹽3克，生油1000克（耗75克），澱粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，蔥白段5克，蒜茸3克， 青、紅辣椒片5克。

製法：

1. 將肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分見方的 塊，放在碗內，加入精鹽、生油（錢）、水（少許）、澱粉 拌和，隨即一塊塊地放入乾澱粉內輕輕拌勻，儘量使澱粉 緊緊粘在肉上。

2. 把番茄醬、鹽、醋、白糖兌成糖醋汁，待用。

3. 燒熱生油鍋，將肉下油鍋稍炸片刻後，用慢火溫油將肉浸 熟撈出，隨即將油燒至冒煙，再將肉下鍋稍炸片刻倒出。 後趁熱鍋投入蒜茸、蔥段、辣椒片煸香後放入糖醋汁， 待燒開後用水澱粉溝芡，將炸熟的肉投入鍋內，顛翻幾下 盛起裝盆即成。

特 點： 色彩嫣紅色。酸，甜，酥，脆。