食物酸鹼性

食物的酸鹼性是根據食物完全燃燒後產生的灰分溶於水後溶液的酸鹼性劃分的，酸性食品是指食品灰分溶於水後溶液呈酸性的食物，鹼性食品是指食品灰分溶於水後溶液呈鹼性的食物。酸鹼食物攝入不平衡有使血液pH值偏離正常值範圍的傾向，但人體內的體液緩衝系統可以很好地抵消這種傾向，維持血液酸鹼度始終維持在7.34-7.45之間。

基本介紹

• 中文名：食物酸鹼性

基本概念

在體內分解代謝後，最終產生酸性物質的食品稱為酸性食品（或酸性食物，或成酸食品）。常見的酸性食物有：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚類、乳酪、奶油、各種畜禽類、各種蛋及蛋製品、大米、麵粉、酒類、甜食類等。

在體內經過分解代謝後最終產生鹼性物質的食品叫鹼性食品（或稱鹼性食物、或稱鹼食品）。常見的鹼性食品有：蔬菜、水果、豆類及其製品，其中包括杏仁、椰子、海帶、檸檬、洋蔥、豆腐等。

正常人體液維持著比較穩定的酸鹼度，呈中性、弱鹼性，用PH值表示，酸鹼度正常範圍是7.35~7.45。由於人體存在著很完善的調節機制，所以能維持酸鹼平衡狀態。

體液的pH值

人體的體液呈弱鹼性，血液的pH值在7.35-7.45之間。

血液總是能夠將pH值穩定在7.35-7.45這樣的範圍以內，靠的是緩衝溶液。通過各種緩衝溶液，人體將體液調節到相對穩定的狀態。當攝入食物引起極微小的pH值改變時，緩衝溶液很快使其恢復至正常範圍內，而且只有在這樣的環境中機體才能正常工作。血液的pH值會被嚴格限定在7.35～7.45之間，比這酸是酸中毒，比這鹼是鹼中毒。酸中毒和鹼中毒都是必須接受專業治療的嚴重疾病。這在正常人身上是不會發生的。我們常說有很多所謂“酸性體質”的人，其血液已經是酸性，恐怕這種情況也只能在瀕死的人身上檢測到了。因此可知，短期內的幾頓食物不可能改變正常人血液的酸鹼度。若長期的、大量的、單一的攝入酸性食物，才會造成腎臟長期高強度工作後負擔過大，調節酸鹼能力下降，這也是我們不推薦的。

不可否認，鹼性食物中有很多食物是我們生活中必須要廣泛攝取的，尤其是蔬菜和水果，但據此來否定酸性食物實在是無稽之談。不說這些花里胡哨的理論背後是不是有一些行銷理念，就單為我們的健康來考慮，拒絕酸性食物就是拒絕健康。作為酸性食物的穀物自然是我們的主食，蛋是最優質的蛋白質來源，植物油雖然能量高，但維生素A、D、E、K都是脂溶性的，植物油可以協助我們的身體吸收，更何況很多植物油的不飽和脂肪酸是我們身體不可或缺的。肉也好、魚也罷，雖然有著很多禁忌，例如高血脂的人群應限制肉類的攝入，而高嘌呤的人群對海鮮比較敏感，但它們也都是我們食譜中重要的組成部分，尤其是孕婦和發育期間的小孩，不吃魚和肉，成天吃所謂的鹼性食物對孩子的成長很不利。還有富含蛋白質、油脂和磷脂的豆類，如果信了那一套多吃鹼性食物理論的，連豆類都不能多吃，難道真就打算靠牛奶來保證每天的蛋白質需求嗎？每天只攝入酸性食品確實有著很多的問題，但是只吃鹼性食品，營養不良的風險便會有所提升。酸性食物和鹼性食物之間，根本不存在誰優誰劣的問題，如何組成一個營養豐富的平衡食譜才是大問題。