食品的酸鹼性

食品的酸鹼性與其本身的pH值無關（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經過消化、吸收、代謝後，最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品，如動物的內臟、肌肉、植物種子（五穀類）。產生鹼性物質的稱為鹼性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。

基本介紹

• 中文名：食品的酸鹼性
• 強酸性食品：牛肉、豬肉、
• 弱酸性食品：火腿、雞蛋
• 強鹼性食品：茶、白菜、柿子

基本信息

簡介

鹼性食物有哪些：

強酸性食品：牛肉、豬肉、雞肉、鮪魚、牡蠣、比目魚、乳酪、米、麥、麵包、酒類、花生、核桃、薄腸、糖、餅乾、白糖、啤酒等。

弱酸性食品：火腿、雞蛋、龍蝦、章魚、魷魚、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚、河魚、朱古力、蔥、空心粉、炸豆腐等。

強鹼性食品：茶、白菜、柿子、黃瓜、胡蘿蔔、菠菜、捲心菜、生菜、芋頭、海帶、柑橘類、無花果、西瓜、葡萄、葡萄乾、草莓、板栗、咖啡、葡萄酒等等。

弱鹼性食品：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、竹筍、馬鈴薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、蘿蔔、牛奶、蘋果、梨、香蕉、櫻桃等等。

許多食物經過代謝後，會產生少量礦物質殘渣或灰分。只有高度精製食品，主要含脂肪、碳水化合物不產生灰分，這類食物的加工過程除去了礦物質元素，只含有碳、氫、氧等元素，經代謝後生成水、二氧化碳和能量。

食物的礦物質殘渣溶液在試驗時會呈現為酸性、鹼性或中性反應，根據成酸元素（氯、磷、硫）或成鹼元素（鈉、鉀、鈣、鎂）相對比例而定，食物殘渣在水中的這種反應對人體具有重要的意義，它表明了食物對體液以至最後對尿液的酸度、鹼度或中性的影響。腎臟能幫助體液保持中性，過量的酸或鹼會隨尿液排出。

成酸性食品

含有中等量或大量的蛋白質的食品，其成酸元素超過成鹼元素，但奶和某些乳製品含足量鈣而呈鹼性反應。全穀類雖然含蛋白質量不高，但由於含有過量的磷以植酸鹽形式存在，所以也呈酸性反應。儘管大部分的水果產生鹼性灰分，但像李、梅、酸蔓果等在人體淨顯酸性，因為它們含有人體不能代謝的有機酸，並直接進入尿中。

成鹼性食品

水果和蔬菜因其蛋白質含量較低，一般含有比成酸元素高的成鹼元素，屬於成鹼性食品。玉米和小扁豆則是成酸性食品。人們可能會感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成鹼性食品呢？因為它們含有的有機酸（構櫞酸、抗壞血酸、草酸及其它酸）在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些乾果（椰子、杏、栗）產生鹼性灰分，而其它（如花生、核桃）產生酸性灰分。

常見的成酸性、成鹼性及中性的食品表
酸性食品　中性灰分食品　鹼性食品
麵包：　白麵包　竹芋澱粉　水果：　蘋果，生杏，橙
全麥麵包　咖啡　杏乾，香蕉，生梨
裸麥麵包　白糖　草莓，甜瓜，檸檬
蛋糕：　普通蛋糕　玉米澱粉　鮮櫻桃，乾棗，柿
穀物：　玉米粉　普通糖果　乾無花果，葡萄柚
麵粉　澱粉　葡萄，橄欖，芒果
燕麥片　糖漿　酸橙，生鳳梨，鳳梨汁
大米等　黃油　蜜桃，葡萄乾，西瓜
脂肪：　蛋黃醬　豬油　蔬菜：　洋蔥，豌豆，胡椒
水果：　酸蔓果　植物油　萵苣，蘑菇，球葵
李，梅　人造黃油　黃瓜，茄子，小蘿蔔
肉類：　滷肉，牛肉　木薯　蘆筍，青豆，甘薯
優酪乳酪　飲料　甜菜，甜菜，番茄
雞蛋類　茶　綠葉，甘藍，蕪箐
比目魚　捲心菜，胡蘿蔔，南瓜
豬肉　花菜，芹菜，水芹
羊肉　馬鈴薯，西葫蘆
堅果：　巴西堅果，花生醬　堅果：　杏仁，栗，鮮椰子
花生，核桃　其他：　果醬，冰激淋
蔬菜：　嫩玉米　奶油，牛奶，糖蜜
乾小扁豆

成酸性食品和成鹼性食品的實際套用

正常情況下，人們沒有必要去注意食物是成酸性或是成鹼性，因為血液的中性由腎臟來維持，肺給以適當的幫助。然而當患有腎結石病或腎功能受損時，可能就有必要選擇特定的食品以使尿液呈酸性、鹼性或中性。由鈣和鎂的磷酸鹽、碳酸鹽和草酸鹽組成的腎結石易於在鹼性條件下形成，因為這些鹽類在鹼性條件下不溶解。研究表明生成酸性尿的飲食有助於減少腎結石的生成。醫生可能會建議病人一天飲用幾次酸蔓果汁（含有不能代謝的有機酸）以使尿液保持酸性。

其他

尿酸和胱氨酸結石在酸性情況下生成，因此，在這種狀況下飲食治療應使尿液保持鹼性。

牛奶通常允許列入成酸性或成鹼性飲食中，因為鈣的吸收水平不固定，因而它究竟屬於成酸性或成鹼性食品還有爭議。

在沒有醫療必須的情況下，一般不建議人們自行嘗試故意改變其體液和尿液的相對酸度或鹼度。因為過分強調某些食品而不食用其他食品很可能造成飲食的不平衡，甚至出現某些營養缺乏病。