韭菜炒雞蛋

韭菜炒雞蛋

韭菜炒雞蛋是一道傳統的特色名菜,不少菜系中均有出現,其中以在魯菜最出名,原材料為韭菜、雞蛋,製作簡單。

一般人群均能食用。 適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人; 多食會上火且不易消化,因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

基本介紹

  • 中文名:韭菜炒雞蛋
  • 英文名:Scrambled Egg with Leek
  • 主要食材:韭菜,雞蛋
  • 分類:家常菜
  • 口味:滑嫩爽口
  • 拼音:jiu cai chao ji dan 
所需食材,製作方法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,食用須知,

所需食材

雞蛋二個,韭菜,蝦皮
韭菜炒雞蛋
調料:植物油或花生油1,薑末,味素

製作方法

做法一

原料
新鮮韭菜100--150克,雞蛋2個,生油、食鹽各適量。
製法
韭菜洗淨切小段,雞蛋破殼後在碗裡打勻,油鍋燒熱後,攪勻的雞蛋放鍋裡面先煎成大塊雞蛋,再放入韭菜與雞蛋一起炒熟即可。

功效
溫中養血,溫暖腰膝。
用法
下酒菜、下飯菜均宜。
套用
適用於成年人腎陽不足引起的腰膝酸軟,陽痿早泄者,少年不宜經常食用。

做法二

很多人說這道菜還有減肥的功效,如果炒菜時用水代替油的話,效果會更好。
原料
雞蛋二個,韭菜50克,蝦皮10克。調料:植物油15克,薑末3克,鹽0.5克,味素0.5克。
做法
雞蛋磕在碗中攪散,韭菜洗淨切成1.5厘米的段,放入雞蛋中攪均勻。炒鍋上火,植物油燒溫熱後,放入蝦皮煸炒至香,加一小碗水,燒沸後加鹽,薑末、味素、將雞蛋韭菜倒入鍋中,用鍋鏟輕輕推動至雞蛋液凝固,盛入湯盤即可。
功效
韭菜含大量膳食纖維,可清潔腸壁,促進排便。本品採用水炒方法,使用烹調油少,成餚鹹鮮軟嫩,營養豐富,所含熱量少。

做法三

原料
主料:雞蛋4枚 韭菜半斤
韭菜炒雞蛋韭菜炒雞蛋
鹽少許,食用油少許。
做法
1、將雞蛋打入盆內,加鹽、可加少量水,順著一個方向攪勻;
2、韭菜切成2~3CM;
3、鍋內油燒熱,倒入攪好的雞蛋,待一面煎好時稍微來回翻炒幾下;
4、最後加入切好的韭菜,再加適量鹽,翻炒幾下,看韭菜完全熟透即可出鍋。

做法四

原料
韭菜75克、水發木耳50克、雞蛋250克。
調料
色拉油、食用鹽、雞粉、料酒(根據個人口味需求)、蔥薑末、香油。
做法
1、將韭菜擇洗乾淨,切斷。木耳擇淨,撕成小片。雞蛋打入碗內攪勻。
2、先將雞蛋入熱油鍋炒熟備用。
3、淨鍋上火,倒入色拉油燒熱,下蔥薑末炒香,烹入料酒,放入木耳,韭菜煸炒,調入鹽、雞粉,下炒熟的雞蛋翻炒均勻,淋香油裝盤即可。

做法五

原料
韭菜75克、雞蛋250克、火腿。
調料
色拉油、食用鹽、鹽、胡椒。
做法
1、將火腿切成2厘米長的細絲。韭菜也切成同樣大小。
2、將雞蛋磕入碗裡,加入澱粉攪拌。然後再加入鹽、胡椒和肉湯攪拌。放入切好的火腿、韭菜並攪拌。
3、往炒鍋里放入油,油熱後將攪拌好的原料倒入鍋中。到半熟狀態時將火關小,使韭菜、雞蛋成型,待四周變硬後將它翻一面直到外表變黃。
4、出鍋後稍冷卻後將雞蛋、韭菜切成適當的大小,然後盛到盤中。
技巧
韭菜炒至斷生即可,如果火候過大,韭菜就會失去原有的香味。
功效
行氣止痛、補胃虛

食用須知

營養價值
韭菜因營養豐富,又有溫補肝腎,助陽固精作用,故在藥典上有“起陽草”之稱。在中國已有3000多年的栽培歷史,它是一種營養價值極高的蔬菜。韭菜不僅菜質柔嫩味香辛,而且還含有豐富的營養物質,每百克鮮韭菜中含胡蘿蔔素3.12毫克、維生素B20.09毫克、維生素C39毫克、鈣84毫克、磷43毫克、鐵8.9毫克、可食纖維1.2克,此外還含有脂肪、蛋白質和一種辛香揮發物質——硫化丙烯。 中醫認為,韭菜是一味興奮強壯藥,有健胃提神、溫補肝腎、助陽固精、溫中下氣、活血行瘀等功效,適用腎陽虛衰、盜汗遺尿、腰膝酸軟及婦女白帶等症。此外,韭菜的根、籽可入藥,常用來治跌打損傷、吐血、鼻衄等症。李時珍稱讚韭菜“乃菜中最有益者。” 韭菜不僅營養價值高,同時還有一定的藥用效果。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用,適用於乾治療心腦血管病和高血壓;韭菜中含有大量的可食纖維,這些纖維能促進腸胃蠕動,使其排空時間變短,縮短食糜中膽固醇和膽酸同細菌作用的時間,減少有毒物質被人吸收的機會,對便秘、結腸癌、痔瘡等都有明顯療效。另外,中醫認為韭菜食味甘溫,有補腎益陽、散血解毒、調和臟腑、暖胃、增進食慾、除濕理血等功效。
1. 補腎溫陽:
韭菜性溫,味辛,具有補腎起陽作用,故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症;
2. 益肝健胃:
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助於疏調肝氣,增進食慾,增強消化功能;
3. 行氣理血:
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導滯作用,適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症;
4. 潤腸通便:
韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進胃腸蠕動,治療便秘,預防腸癌。
營養功效
韭菜根味辛,性溫;入肝、胃、腎經。
有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。
韭菜葉味甘、辛、鹹,性溫,入肝、胃、腎經。溫中行氣,散瘀解毒。
韭菜種子味辛、鹹、性溫,入肝、腎經。補肝腎,暖腰膝,壯陽固精。
全韭可補腎益胃,充肺氣,散瘀行滯,安五臟,行氣血,止汗固澀,乾呃逆。
壯陽傳說,就當它是個美好的心理安慰劑吧。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們