基本介紹
- 中文名：雞蛋卷
- 英文名：omelet
- 主要食材：雞蛋
- 口味：鹹鮮
名稱,釋義,分類,西式雞蛋卷,中式雞蛋卷,日式烤鰻魚雞蛋卷,
名稱
英文：omelet
釋義
雞蛋卷的製作方式在中餐和西餐中區別不大，但是中文雞蛋卷與英文omellet之間，並不是絕對的對應翻譯。因為omellet在西餐中，指的是“美式早餐”、“英國與愛爾蘭式早餐”里的雞蛋菜式之一，特指早餐中的雞蛋卷。港澳地區所言奄列蛋就是指omellet。
分類
西式雞蛋卷
原料
將雞蛋打在碗裡，均勻抽散。洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇切碎末待用。黃油溫化。
製作
1.用小號平底鍋，小火加熱，倒入一點已經化開的黃油，以油能潤過鍋底的量即可；
2.鍋熱後，將蛋液倒入 ，蛋液厚度應超過1厘米，小火，使底部的蛋液熱凝，上部仍稀軟，使之成為餅狀；
3.把洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇碎末作為餡料放在蛋餅中；
4.用木鏟將蛋餅的一邊捲起覆在餡料上，然後緩慢捲動蛋餅，使指成為完整的梭形雞蛋卷；
5.小火慢慢加熱慢慢捲動蛋卷，使之熟透。
註：以上材料的用量，均可根據個人口味和習慣。洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇食材，可加也可以不加，加多加少或者只選一兩樣，都可以。從經驗上說，兩個雞蛋剛好夠一人份。平底鍋一定要選用小號的，否則蛋餅厚度難以把握。
西式雞蛋卷
西式雞蛋卷吃法
西式吃法，一般吃的時候才根據口味撒鹽和胡椒粉，或者加辣椒油、番茄醬等。
八卦
著名足球教練若澤.穆里尼奧在英超球隊切爾西執教，2007/08賽季初，當時絕對主力紛紛傷停，這也直接導致切爾西的戰績不佳。當年歐冠小組賽對羅森博格的首戰前，主帥穆里尼奧抱怨手上真的無牌可用。 “沒有雞蛋，就沒有煎蛋卷，煎蛋卷質量的好壞取決於雞蛋的質量。超市里有很多種雞蛋：甲等雞蛋、乙等雞蛋或丙等雞蛋。有些雞蛋就是要比其他雞蛋貴，但這些貴的雞蛋卻可以做出更好的煎蛋餅。如果甲等雞蛋只能在華路士（英國高檔超市）里買到，但你沒法去那個超市，你就出問題了。”
這是穆里尼奧的一條很出名的語錄，他所言煎蛋卷，就是指omellet。
中式雞蛋卷
原料
主料：小麥麵粉1000克
輔料：杏仁500克,蘇打粉15克,雞蛋500克
調料：香油50克,花生油50克,白砂糖750克
做法
第一步：3隻雞蛋打入碗裡，按照每一隻雞蛋加1/2小匙糖一小捏鹽的標準來放調料，這裡我用了3隻雞蛋，所以呢，就加了3個1/2小匙糖和三小捏鹽，然後，打散。
第二步：準備一個平底不粘鍋，有我用的這種方形的鍋最好，要是沒有的話，普通的圓形鍋也行，中火加熱，然後，倒上一點油，晃動鍋子使鍋底都沾上油（或者用鏟子來把油抹勻一層也行）
第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在鍋里。第四步：晃動鍋子，使得鍋底鋪滿蛋液。
第五步：鍋里的蛋液表面將凝未凝的時候，用一雙筷子，從鍋子的頂端開始，朝著自己胸前的方向，把蛋皮卷起來，成一個圓柱形。
第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向鍋子的頂端，然後，把碗裡的蛋液再倒入鍋里（比第一次倒入的要稍微少一些），然後，還是晃動鍋子，讓蛋液鋪滿空出來的鍋底。
第七步：然後，再用筷子把蛋卷從鍋子的頂端開始，朝著自己胸前的方向卷，捲起來之後，再推向鍋子的頂端，再倒入一些蛋液，再鋪滿鍋底，再捲起…… 嗯，其實，也就是說，在這一步，就一直重複剛剛說過的第五步和第六步的動作，直到最後把所有的蛋液都用完，蛋卷也捲成了一個大大的卷子為止。
第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。
第九步：切成小段，擺盤就好啦。很簡單是不是？千萬別被我寫的這么多步驟和步驟圖嚇到了，其實仔細想想，就是重複“倒入蛋液捲起來倒入蛋液捲起來”的步驟而已。
日式烤鰻魚雞蛋卷
原料
雞蛋6個、烤鰻魚若干
製作
1、雞蛋里加鹽，雞湯粉，和砂糖調味，打散備用；
2、烤鰻切成粗條，備用；
3、平底鍋內均勻的塗上一層油，開中火燒熱；
4、在平底鍋內加入少許蛋液，用料理筷轉圈攪拌以防粘底燒焦。並在一邊放一些烤鰻魚條；
5、用鍋鏟在一邊將蛋捲起，然後再加入一些蛋液，同樣轉圈攪拌。然後再從一邊捲起；
6、可反覆卷幾次，如圖6那樣捲成粗卷即可；
7.用竹簾將蛋卷整形（如沒有可省略）；
8、冷卻定型後，切塊裝盤即
