美式早餐

星級酒店中的“歐陸式早餐”也叫“簡單早餐”，而美式早餐相對項目繁多，因此也被稱為“複雜式早餐”和“全早餐”。

基本介紹

• 中文名：美式早餐
• 別名：歐陸式早餐
• 包括：麥片、穀物粥類、雞蛋類
• 補充：美式早餐菜式示例

定義與釋義

定義

美式早餐包含了以下三種含義：

第一，星級酒店的西式早餐一般分為“歐陸式早餐”和“美式早餐”，這裡的美式早餐，有其固定的項目，各酒店之間，因為星級和等級不同，早餐內容各異，但總起說來大同小異；

第二，美國各地區傳統的早餐，這些早餐可能只在美國某些地區流行；

第三，美國居民社區餐館提供的早餐。

釋義

一，星級酒店中的美式早餐：

美式早餐中，除了與歐陸式早餐相同的項目比如咖啡或茶、黃油、果醬、麵包和果汁外，還包括英愛式早餐中的煮黃豆、德式早餐中的香腸，還有麥片、穀物粥類、雞蛋類、肉食類等食品。

麥片：一般是指已經預熟的膨化麥片，包括：大米花、小麥絲、全麥康、玉米片、燕麥片等。吃的時候，只要將麥片和牛奶（冷熱均可）混合，或者麥片與水果、優酪乳混合，略加攪拌即可食用。

穀物粥：一般指需要煮的麥片，比如燕麥片，須加水煮製，出鍋時再倒入一些鮮奶。

雞蛋類食品包括：

1）水煮蛋：帶皮雞蛋整煮。

2）水泊蛋：把雞蛋殼敲開，讓整個雞蛋泊入開水中；

2）黃油煎荷包蛋；

3）黃油炒雞蛋；

4）雞蛋卷：把雞蛋打碎，就如同中餐里的攤雞蛋一樣攤入熱油平底鍋，攤成雞蛋餅，加乳酪、蘑菇、洋蔥、青椒、西紅柿等等的各種碎粒，然後把雞蛋餅捲起來，略翻壓緊成卷即可。

肉食類主要是火腿、培根。

2，美國傳統早餐：

美國是移民國家，因此美式早餐匯集了英國和歐洲大陸各國的早餐內容，項目繁複。

比如，有煮燕麥粥、香腸、煎土豆餅、餅乾、麵包片、軟餅、華夫餅、甜麵包圈、法式煎麵包片、英國松糕、牛角包、丹麥包。咖啡、牛奶、茶、果汁一般必備。

近十年來，冷食麥片，即預熟的膨化麥片，包括：大米花、小麥絲、全麥康、玉米片、燕麥片等，加牛奶或優酪乳，已經非常普遍。美國特有的肉排與雞蛋堡，在歐洲很少見到，一般只在美式快餐店裡有售。

有的地區早餐有鄉村風味肉湯、玉米羹、墨西哥餅、玉米肉餅、豬肉卷、魚排，和地區內人口來源有關，這些早餐並不在美國其它地區流行。

3，美國居民社區餐館提供的早餐：

這種早餐一般是為上班族準備的，能夠快速使用，或者便於攜帶、邊走邊吃。項目一般有咖啡、各種麵包、甜麵包圈、優酪乳、奶昔、脆熟燕麥片、麵包片和快餐漢堡。

美式早餐菜式示例

這裡提供的是一份酒店中供食客選擇的美式早餐。內容相當豐富。通常有五種食品組成包括下列五種：

水果或果汁

Grapefruit Juice 葡萄柚汁

Tomato Juice 蕃茄汁

Orange Juice 橙汁

Pineapple Juice 鳳梨汁

穀類

玉米、燕麥等預熟製成的穀類食品, 吃時加牛奶和糖調味(最通常四種擇一)即可素食：

corn flakes (玉米片)

rice crispies (脆爆米)

oatmeal麥片粥

cornmeal玉米粥

蛋類

以鹽、胡椒(pepper)調味(最通常四種擇一)

這是餐廳里早餐的第二道菜，通常為兩個蛋，隨著烹煮方法之不同，可以分為：

fried eggs 煎蛋（只煎一面的荷包蛋稱為sunny-side up,兩面煎半熟叫over easy,兩面全熟的叫over hard或over well-done）。

boiled eggs殼水煮蛋(煮三分鐘熟的叫soft boiled,煮五分鐘熟的叫hard boiled),或者明示幾分鐘.

scrambled eggs 炒蛋

omelette蛋卷(香港等區叫奄列)

每種蛋皆可選擇配火腿(ham)、煙肉(bacon)、臘腸(sausage)作為配菜.

麵包

麵包一般配牛油和各式果醬.

toast 麵包片/吐司/多士

Bread/roll 圓麵包

Croissant 法式牛角麵包

Danish pastry丹麥式甜麵包

飲料

指咖啡或茶等不含酒精的飲料(通常三種擇一)/配糖,奶

咖啡

紅茶

熱鮮奶

這是一份正宗的美式早餐餐單,當然,可以根據狀況,少些選用,有時會不需要2項穀類,如再除去3項蛋類,則就變成一份正宗的歐陸式早餐。

早餐食譜

以下早餐項目，雖然不一定是美式早餐中的傳統項目，但是，其營養豐富，是可以參考的食譜。

杏仁綠豆粥

這是一道適合夏季食用的粥品，有清熱解毒、祛暑止渴的作用。中國人愛喝粥，白米粥養胃，綠豆粥清熱，赤豆粥補血。

主料：10克大杏仁片、50克粳米。

配料：20克綠豆、3茶匙糖、6杯水。

【製法】

1.將淘洗乾淨的粳米和綠豆加入適量水煮沸，再以慢火煮爛。

2.撒上杏仁片，加白糖少許調勻晾涼食用。

【秘訣】

可用廚房用剪將杏仁分為小塊。

麥片粥

這道粥品適合愛吃甜食的人，即使不用來做早餐，盛上小小一碗，在飯後當作甜品也是不錯的享受。將蜂蜜和鹽同時放，這種混合了甜味和鹹味的粥夠獨特，不過多少也有點不習慣。

主料：6茶匙烤杏仁片或杏仁塊、3茶匙梯子乾、1杯麥片。

配料：2杯水、1?/4茶匙鹽、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜

【製法】

1.將放入鹽的水煮沸，調小火，邊攪拌邊倒入麥片，然後一邊攪拌一邊煮1分鐘。

2.將容器蓋上蓋子從火上撤下，冷卻2～3分鐘。

3.以自己的喜好適量加入牛奶，並放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。

草莓杏仁奶昔

一款令人倍感清新的涼爽果味飲料絕對令夏日清涼溫馨，當然還可以嘗試著將一些優酪乳和水果放入其中。

主料：2杯牛奶或豆奶、12～16個草莓（300g）、4茶匙杏仁塊。

配料：2根香蕉（250g）、2～3茶匙蜂蜜、1?/2茶匙杏仁萃取液。

【製法】

1.將牛奶、草莓、香蕉、蜂蜜、杏仁塊和杏仁萃取液放入攪拌器中攪拌，直至呈液態狀。

2.倒入4個長玻璃杯中，最後用草莓和杏仁塊裝飾。

【秘訣】

杏仁萃取液可在超市的進口商品專櫃買到。

杏仁西柚

將大杏仁放入你喜歡的水果（如西柚）中，或是加些你喜歡的水果沙拉在裡邊，即可享用一道美味可口的營養早餐了。

主料：2～4茶匙杏仁條或杏仁片。

配料：2個西柚

【製法】

1.將水果切成小塊，做成水果沙拉。

2.在上邊撒上些杏仁粒或杏仁塊。

【秘訣】

食用之前將水果切成小塊，這樣利於維生素的保存。

麥片杏仁薄餅

杏仁為此款薄餅帶來鬆脆香醇的口感。還可以黃油、蜂蜜和喜歡的新鮮水果搭配薄餅一起享用。

主料：1稁秮杯麵粉、3/4杯麥片、1/2茶匙杏仁碎、1/2杯杏仁條。

配料：3茶匙糖、1穠秮茶匙發酵粉、1/2茶匙鹽、1穠秮杯牛奶、5茶匙食用油、2個雞蛋。

【製法】

1.將麵粉、麥片、糖、發酵粉和鹽在一個大碗裡和勻。

2.在另一個碗裡攪拌牛奶、3茶匙食用油、雞蛋和杏仁碎。

3.然後倒入第一個大碗裡，攪拌、和勻。

4.在平底鍋中倒一些食用油，以中火加熱。

5.將1?/4杯麵糊攤開成餅狀。待邊緣成金黃色，將餅翻轉一次。

【秘訣】

如有需要可在全部做好後再加適量食用油，可使薄餅更鬆脆。

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